Paniscia di Novara

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Paniscia di Novara – La Cassata Celiaca

Oggi andiamo al nord Italia, precisamente tra le due regioni Piemonte e Lombardia, terre d’origine di questo fantastico piatto povero e contadino, la paniscia di Novara.

Il vercellese è famoso per le sue risaie e tutta la zona dei dintorni ha una ricchissima tradizione gastronomica legata a questo ingrediente.

Panissa nel vercellese e paniscia nel novarese, con  alcune modifiche nell’ingredientistica, come in ogni piatto della tradizione che si rispetti.

Io non ricordo più come sono incappata in questa ricetta trovata sul web,  non ricordo se l’ho prima letta su una rivista e poi l’ho cercata per avere maggiori dettagli, sta di fatto che mi è piaciuta tanto e quando l’ho mangiata mi è piaciuta anche di più!

E’ con grande piacere che la condivido con voi.

Piatto unico, secondo me, dopo si è sazi come un’otre!

Grazie per essere passati e a presto.

Ingredienti per 4 persone

600 g verza

250 g riso arborio

100 g fagioli secchi

80 g salamelle morbide (io salame piccante calabrese)

75 g pancetta (per me senza glutine)

80 g pomodori pelati

60 g sedano

30 g carote

20 g cipolle bianche

25 g burro

2 litri brodo di verdura

1 dl vino rosso Barolo (io nero d’Avola)

sale

pepe

Procedimento

La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda.

Tagliare tutte le verdure a dadini (tranne verza e pelati).

Cuocere i fagioli in abbondante acqua e salare.

Unire tutte le verdure e cuocere per circa un’ora.

In una casseruola rosolare nel burro la cipolla, la salamella e la pancetta tritate.

Aggiungere il riso e iniziare la cottura facendolo tostare.

Sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo il brodo con le verdure.

In ultimo aggiungere la verza tagliata a striscioline e i pelati.

Versare la minestra nei piatti e servire subito.