Panini alle Carote Viola Senza Glutine

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Panini Sofficissimi pronti in pochissimo tempo.

Senza coloranti artificiali e senza lattosio.

Come preparare i panini viola

Bastano 6 ingredienti e poche ore per ottenere dei panini incredibilmente soffici e buoni.

Ho trovato di nuovo le carote viola e ne ho approfittato per accontentare chi mi ha chiesto dei panini dello stesso colore del Pane Viola.

Ammetto che il Pane Viola ha ottenuto un’accoglienza estremamente calorosa, vi è piaciuto tantissimo e di questo sono davvero felice.

D’altronde, ha anche fomentato polemiche perché moltissime persone non sanno che esistono le carote viola e credevano che avessi usato il cavolo viola, la barbabietola, la rapa rossa e via dicendo.

Contrariamente a quanto si pensa, le carote non sono nate arancioni

Le prime testimonianze storiche sul consumo di carote selvatiche e coltivate risalgono a oltre 5000 anni fa nell’area dell’attuale Afghanistan ed erano viola, scure o gialle.

La classica carota arancione che consumiamo oggi è nata intorno al XVII secolo grazie ai coltivatori olandesi.

Attraverso incroci e selezioni di semi, stabilizzarono il colore arancione sia per renderle meno aspre al palato, sia (si narra) come omaggio a Guglielmo d’Orange e alla casata reale (fonte: web).

Dove trovare le carote Viola

In tutti i supermercati grandi e ben forniti, nei negozi bio, presso i coltivatori diretti.

Non sono onnipresenti come le carote arancioni, ma si stano iniziando a vedere sempre più spesso.

Io le ho viste e le ho prese al volo per fare questi panini, ma conto di fare anche la pasta fresca.

Cosa hanno di speciale questi Panini Viola

Intanto sono proprio bellissimi e sofficissimi!

Inoltre, hanno una bella forma a 8 o che riprende il simbolo dell’infinito e hanno una decorazione originale e sfiziosa.

Amaranto soffiato e quinoa soffiata per un sapore rustico, nocciolato e inusuale che ti consiglio di provare.

Enjoy!

Ingredienti per 7 panini viola morbidissimi

• 100 g carote cotte
• 280 g acqua
• 6 g lievito fresco
• 210 g Mix B Schär
• 140 g mix per pane Nutrifree
• 7 g sale
• 15 g olio
• farina di riso fine per lo spolvero

per la finitura:

• quinoa soffiata
• amaranto soffiato
• 1 albume

Procedimento

Prepara le carote viola.

1. Pela le carote, tagliale a pezzetti e mettile in un contenitore con un dito d’acqua.
2. Cuoci le carote in microonde finché, infilzando una forchetta, non noti che sono tenere.
3. Scola le carote e lascia che raffreddino.
4. Frulla le carote, aggiungendo anche un poco di acqua presa dal peso totale, finché non ottieni una purea

Prepara l’impasto.

1. Nella ciotola versa le due miscele e mescola.
2. Poi, unisci la purea di carote e gran parte dell’acqua.
3. Impasta per qualche istante e aggiungi il lievito sbriciolato e anche l’acqua rimanente.
4. Aggiungi l’acqua poco a poco: la quantià che ti servirà dipende da troppo fattori, ma versandola gradualmente riuscirai a idratare la pasta in modo corretto.
5. Dopo qualche istante, aggiungi il sale e l’olio e impasta ancora.
6. Ricorda di staccare spesso la pasta dalla ciotola e di ribaltarla.
7. Una volta ottenuta una pasta liscia, setosa e appiccicosa, ungi la ciotola e, con la spatola unta, forma una palla di impasto.
8. Copri la ciotola e lascia lievitare per 60 minuti.
9. Trascorso questo tempo, sposta l’impasto sulla spianatoia spolverata con farina di riso fine.
10. Spolvera anche la pasta e dividila in 7 porzioni di 105-110 g l’una.
11. Lavora ogni porzione per ottenere un piccolo cordone.
12. Unisci le estremità, formando un cerchio, dai una forma ovale al cerchio, con la parte della chiusura messa al centro e ruota una parte di 180°.
13. Hai ottenuto un 8.
14. Ripeti lo stesso procedimento con tutte le porzioni.
15. Sistema man mano i panini, distanziandoli, su una placca coperta di carta da forno.

Passa alla finitura.

1. Batti l’albume e pennella la superficie dei panini.
2. Infine, spolvera la superficie a piacere con la quinoa e/o l’amaranto soffiato.
3. Poggia il palmo della mano per fare aderire i cereali e lascia lievitare fino al raddoppio.
4. La lievitazione sarà abbastanza veloce, quindi sorvegliala dopo 40 minuti circa.

La pasta deve risultare visibilmente gonfia ma mantenere ancora un aspetto bombato e liscio.

Cuoci i Panini alle Carote Viola

Circa 20 minuti prima della fine della lievitazione, scalda il forno a 220°C in modalità statica.

Cuoci i panini per circa 22-25 minuti (dipende dal tuo forno).

Subito dopo avere infornato, spruzza sulle pareti del forno dell’acqua oppure versa due cubetti di ghiaccio.

A cottura ultimata, sforna i panini e lasciali raffreddare per bene su una gratella prima di consumarli.

Consigli e sostituzioni

Se non trovi questi pseudo cereali soffiati, usa pure i semini di sesamo o di papavero.

Ma puoi anche non usare nulla.

L’albume permette di fare aderire meglio i semi/cereali ma, se non li userai, non serve la pennellatura.

Se non trovi le due miscele, puoi sostituire la Mix B Schär con Emrafoods per pane e la Nutrifree per pane con Caputo o con una linea per pane di Ori di Sicilia.

Oppure ancora, puoi usare 350 g di Mix B Schär aumentando l’acqua di circa 20-30 g.

Conservazione e durata

Questi panini sofficissimi durano così per 24 ore conservati in un sacchetto per alimenti e non serve scaldarli.

Se devi conservarli più a lungo, puoi congelarli appena raffreddano.

Al momento di consumarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente e, se serve, scaldali brevemente in forno pre riscaldato o nella friggitrice ad aria.