Pane Margueritte per il #GFFD

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Pane Margueritte per il #GFFD – La Cassata Celiaca

Buon venerdì e bentornati al GFFD!

Ancora una volta panifichiamo…ultimamente ho ripreso seguendo gli stimoli che il bellissimo gruppo Facebook Panissimo ci da costantemente.

Questo mese è la volta di questo magnifico “façonnage” di pane, sempre di origine francese, il pane margueritte.

Vi assicuro che è davvero semplice; avere trovato una giusta consistenza di impasto per la mia versione senza glutine mi ha aiutata a lavorare la pasta senza difficoltà e farle tenere la forma perfettamente.

Anche stavolta ho miscelato le farine che avevo in confezioni aperte e da smaltire prima della scadenza e anche stavolta è andata benissimo!

Crosta croccante, mollica sofficissima, sapore ottimo….l’ho mangiato ancora tiepido con del buon prosciutto di Parma.

Ho colto il suggerimento scovato nel gruppo e ho decorato il centro coi semini, ma se non li avete non succede nulla.

Ingredienti

500 g farina*

250/280 g acqua (per me nella versione senza glutine 340 g)

12 g lievito di birra

1 cucchiaino sale

20 g olio d’oliva

per la decorazione:

farina di mais finissima (per me senza glutine Nutrifree)

semi di papavero neri

* per la versione senza glutine:

200 g farina senza glutine Mix B Schaer

150 g farina senza glutine miscela per pane Nutrifree

80 g farina senza glutine Glutafin Select

70 g farina senza glutine miscela per pane e pizza Aglutèn

Procedimento

Versare in una ciotola le farine e il lievito sminuzzato.

Usando dei guanti usa e getta o l’impastatrice, impastare versando poco per volta l’acqua.

Quando l’acqua è ben assorbita, aggiungere il sale e l’olio e impastare per bene.

 Infarinare la pasta con un velo di farina (per me senza glutine) e, su un piano infarinato, darle la forma di un lungo salsicciotto.

Con una forbice infarinata tagliare via le estremità (vedi foto del collage) e incidere il salsicciotto in modo da poter poi ricavare 6 bocconcini (vedi foto del collage) all’incirca delle stesse dimensioni (a me ne son venuti 7 e ne ho fatto un panino a parte).

Sistemare a raggiera i 6 pezzi su una placca da forno coperta da carta forno, schiacciando leggermente le punte che si toccano al centro per saldarle.

 Impastare le due piccole estremità tagliate e ricavarne una pallina da mettere al centro della raggiera.

Oliare della pellicola trasparente e coprire il pane, lasciandolo lievitare fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 200°.

Vaporizzare dell’olio d’oliva (o pennellare con delicatezza) sul pane.

Coprire la pallina centrale con i semini, fare un taglio al centro di ogni “petalo” della margherita e spolverare le sole punte esterne dei petali con farina di mais finissima.

Cuocere a 200° per 20′ e a 250° per circa 10′- 12′.