Pane integrale in 3 ore senza glutine e senza lattosio

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Pane integrale in 3 ore, con video ricetta

Questo Pane integrale in 3 ore è sofficissimo e molto buono ed è stato un risultato che non mi aspettavo.

Ho provato a usare un mix che avevo in dispensa da un po’, un mix integrale a base di farina di grano saraceno e farina di lino che ho miscelato a un mix classico per pane per “alleggerirlo” un pochino.

Ha avuto una bella lievitazione prima della cottura ma in cottura non si è sviluppato affatto, dandomi l’idea che fosse un flop.

Ho comunque lasciato raffreddare il pane su una griglia e l’ho affettato un’ora dopo.

Che dire?

Mi ha stupita perché era sofficissimo.

Mollica umida al punto giusto, non appiccicosa ma tanto da permettere al pane di durare anche fino all’indomani (e anche oltre) in perfette condizioni.

La crosta è solo appena, appena croccante e il sapore è eccellente.

Vero è che ho idratato al 100% e che magari mi sarei dovuta limitare ad un 80% ma è anche vero che il pane è così soffice proprio per questo.

Ho spolverato con crusca d’avena per un aspetto ancora più rustico e mi è piaciuto molto.

L’ho gustato subito preparando la “Bruschetta porchetta” che vi garantisco è favolosa!

Buon fine settimana, enjoy!

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Ingredienti

150 g Mix Dunkel Rustico di Schär

150 g Mix Oro per pane base mais di Ori di Sicilia

300 g acqua

5 g lievito di birra fresco

6 g sale

10 g olio d’oliva

crusca d’avena per spolverare (certificata gluten free)

 

Procedimento

Versa in ciotola i mix e mescolali.

Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, versala nella ciotola con i mix e impasta per 5 o 6 minuti.

Puoi scegliere se impastare con le fruste elettriche munite di gancio o con planetaria.

Infine, incorpora il sale e l’olio e impasta ancora per 5 o 6 minuti.

Raccogli l’impasto con una spatola unta di olio e forma una palla.

Metti la palla d’impasto in una ciotola ben unta di olio, coprila e lascia lievitare fino al raddoppio.

In casa mia c’erano 22° e io ho aspettato due ore.

Mezz’0ra prima della fine della lievitazione, pre-riscalda il forno a 250° in modalità statica lasciando la pietra refrattaria poggiata sull’ultima griglia in basso del forno.

Una volta il pane raddoppiato di volume, spolvera generosamente un foglio di carta da forno con crusca d’avena e capovolgi l’impasto.

Se hai unto bene la ciotola, la pasta si staccherà senza problemi dalla ciotola, mantenendo la sua forma sferica, per cui non servirà formare il pane.

Spolvera bene anche la superficie del pane e, subito prima di infornare, pratica i tagli sul pane.

Puoi fare un taglio a croce o uno di sbieco, è lo stesso.

Inforna sulla pietra e, subito dopo, versa 3 o 4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Lascia cuocere a 250° per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 210/220° e cuoci ancora per circa 25 minuti, poi togli la pietra, sposta il pane senza la carta da forno sulla griglia centrale del forno e cuoci a 180° in modalità ventilata per altri 10 o 12 minuti.

Sforna il pane e lascialo raffreddare per non meno di un’ora su una griglia prima di affettarlo.

 

Consigli

Se non hai questo mix per pane di Ori di Sicilia, puoi usare un altro che non sia integrale  mantenendo la stessa idratazione (ad esempio Nutrifree per pane, EmraFoods, Mix B, tutta la linea di Ori di Sicilia per pane, MaxFree etc.)

Il pane resiste benissimo anche per due giorni, ma puoi anche affettarlo e congelarlo.

Se non trovi o non ti piace la crusca d’avena, puoi spolverare con farina di riso, di mais o con dei semini.

Questo pane è anche senza lattosio, se cambi il mix non integrale, scegline uno senza lattosio.

Il mancato sviluppo in cottura si vede anche dal fatto che i tagli non si sono aperti molto, ma questo non ha inficiato sul sapore e sulla mollica che risulta micro alevolata in maniera regolare.