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Pane alle carote con semi di girasole, senza lattosio, vegan e con video ricetta
Questo Pane alle carote è un pane in cassetta straordinariamente soffice e buono.
Altissimo, dalla mollica colore del sole e tanti semini all’interno.
Un pane XXL da tagliare a fette come ne ho già fatti in passato, ad esempio questo e questo.
Questa volta ho usato le carote che mi erano rimaste dalla preparazione del brodo granulare.
Ho cercato degli spunti sul web e ho trovato questa ricetta che ho tentato di riprodurre.
Di solito non ho difficoltà a cuocere il pane, nemmeno quello in cassetta che può presentare a volte delle insidie.
Stavolta , invece, ho dovuto cuocere il pane tre volte e apportare delle modifiche per ottenere il risultato che vedi qui.
La prima volta ho anche usato il lievito madre che ho rifatto da poco: il pane ha lievitato alla grande ma non in cottura.
Pane buonissimo, mollica sofficissima ma l’estetica era davvero bruttina e non ho voluto pubblicare quella versione (ma la vedrai in video).
La seconda volta ho usato solo lievito di birra, l’impasto era ottimo ma ha lievitato fino ad un certo punto poi ha deciso di fermarsi e non ha più lievitato nemmeno in cottura.
Ero talmente delusa che non l’ho nemmeno affettato e l’ho cestinato per direttissima!
La terza volta, questa, ho sostituito il burro con olio, ho dovuto anche variare un poco le miscele ed ecco uno straordinario pane alto 13 cm e più, estremamente buono!
Enjoy!
Ingredienti
200 g Miscela per pane EmraFoods
160 g Miscela per pane Revolution
80 g carote crude frullate
6 g lievito fresco
230-260 g acqua
6 g sale
25 g olio di semi
30 g semi di girasole
Procedimento
Inizia preparando le carote.
Grattugia le carote e poi frullale.
Versa nella ciotola della planetaria gran parte dell’acqua, il lievito, le carote frullate, le due miscele e inizia a impastare con l’accessorio foglia.
Puoi anche impastare con le fruste elettriche dotate di ganci oppure con le mani e un cucchiaio di legno (come ho fatto qui).
Dopo qualche istante, verifica la consistenza dell’impasto.
Se è troppo sodo, aggiungi poca acqua per volta finché l’impasto non diventa più morbido anche se appiccicoso.
A seconda dell’umidità delle carote, della temperatura ambiente e dell’umidità che hai in casa, potrebbe volerci più o meno acqua.
Per questa ragione ho segnato una quantità di acqua che va da 230 a 260 grammi.
Infine aggiungi prima il sale e poi l’olio e continua a impastare, a velocità moderata finché la pasta non è omogenea.
Tritura grossolanamente con un coltello i semi di girasole e incorporali nell’impasto.
Sposta l’impasto sulla spianatoia unta, o un tappetino in silpat unto e continua a impastare finché la pasta non diventa molto liscia.
Forma prima un rettangolo di pasta e poi arrotolalo su se stesso, formando un grosso salsicciotto.
Mettilo nello stampo per pane in cassetta.
Io ne ho usato uno da 20 cm di lunghezza, 11 cm di altezza e 10 cm di larghezza.
Coprilo con pellicola (oppure usa il coperchio in dotazione) e lascia che lieviti fino a circa 2 cm dal bordo superiore dello stampo.
A seconda della temperatura che hai in casa, dovrai aspettare dai 60 ai 90 minuti, o anche più.
Circa 30 minuti prima, pre riscalda il forno a 220° in modalità statica, lasciando la pietra refrattaria sulla griglia inferiore.
In mancanza di pietra, usa la leccarda del forno.
Una volta il pane lievitato, poggia lo stampo sulla pietra calda e cuoci per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, sfila il pane dallo stampo e poggialo sulla griglia centrale del forno (senza la pietra o la leccarda).
Abbassa la temperatura a 180° in modalità ventilata e lascialo cuocere altri 15-30 minuti, dipende dal forno.
Infine, sforna il pane, poggialo su una gratella e lascia che raffreddi per 45-60 minuti prima di affettarlo.
Consigli
Questo pane ha avuto uno sviluppo in forno davvero notevole, superando lo stampo di circa un terzo.
Se cambi miscela, fai attenzione alla quantità di acqua: dovrai ottenere la consistenza che vedi in video.
Il pane è morbidissimo: una volta sformato va fatto raffreddare affinché l’umidità si dissolva in più possibile.
Se si abbassa leggemente sui lati è del tutto normale, è sempre dovuto alla mollica molto soffice.
Il pane alle carote resiste anche 24 ore in perfette condizioni, ma puoi affettarlo e congelarlo.
Poi ti basterà scongelarlo a temperatura ambiente e non dovrai neanche scaldarlo.
