Pancakes con yogurt e coulis di fragole senza zucchero

Buon dolce lunedì!

Oggi è ancora più dolce perché è un dolce non zuccherato e quindi esente da sensi di colpa e impennate dell’ago della bilancia.

Ora vi racconto: parecchi mesi fa ho ridotto drasticamente, per motivi di salute, l’assunzione di zuccheri (saccarosio, miele, dolcificanti a base di aspartame, bibite gassate, caffè, alcolici e tutti gli

alimenti dolcificati compresi i latticini che contengono lattosio, uno zucchero) e per me è stata una tragedia, visto che mangiavo dolci tutti i santi giorni.

Mi sono ripresa dallo choc e mi sono rimboccata le maniche.

Ho ridotto l’assunzione di cibi dolci alla sola domenica e durante la settimana, quando proprio avevo voglia di mangiare qualcosa che sapesse di dolce ma senza aggiunta di zucchero, usavo e uso stevia.

Di stevia abbiamo lungamente parlato qui, quindi non sarò ripetitiva e vi invito a leggere questo gran bell’articolo di Fabiana in cui ce ne parla diffusamente e proprio grazie a Fabiana ho scoperto

che l’unica marca che commercializza stevia in purezza (cioè senza addizionare altri ingredienti) e a 0 calorie, perché la stevia  ha 0 calorie, è Truvia, commercializzata da Eridania che tutti

conosciamo.

Pancakes con yogurt e coulis di fragole senza zucchero – La Cassata Celiaca

Mi ci trovo benissimo, mi piace molto il sapore e anche l’odore, ormai la usiamo tutti in famiglia da parecchi mesi e mi ha permesso di togliere di mezzo i dolcificanti a base di aspartame.

Infine, e per me non è cosa da poco, mi permette di concedermi lussi, come questa ricetta, che deliziano le mie colazioni, non incidono sul mio stato di salute e non fanno venire colpi apoplettici

quando mi peso.

Ps. mi scuso con voi per la ricetta poco scientifica; io le pastelle per  crêpes e pancakes le preparo ad occhio, quindi non peso i vari ingredienti perché so che consistenza voglio che abbiano le

pastelle.

Cercherò di essere più chiara nella descrizione in basso.

Bene, vi lascio alla ricetta, vi auguro una felice settimana e a presto.

Mettere le fragole ancora congelato in una padella antiaderente e scongelarle, cuocendole, a fiamma bassa per circa 15′.

Quando le fragole sono ben tenere e hanno rilasciato il loro succo, aggiungere un cucchiaino colmo di stevia e poi sfumare con il rum, spegnendo la fiamma dopo pochi minuti.

In una ciotola versare le uova, aggiungere due cucchiaini di stevia (le quantità dipendono molto dal gusto personale di ognuno) e mescolare con la frusta.

Aggiungere due cucchiai colmi di farina, il lievito  e mescolare con la frusta.

Versare il latte poco per volta, sempre mescolando con la frusta, finché non si ottiene la consistenza di una besciamella tendente al denso.

Lasciare riposare per una decina di minuti.

Poiché con i preparati senza glutine c’è la possibilità che dopo il riposo la pastella sia troppo densa a causa degli addensanti addizionati, è probabile che vada aggiunto un altro poco di latte.

Scaldare una padella antiaderente (oppure un apparecchio per crêpes/piadine), ungere lievemente la superficie con un tovagliolo intinto nell’olio e versare un paio di cucchiaiate di impasto, allargandolo un poco con il dorso del cucchiaio per dargli una forma circolare regolare.

Quando inizia a fare le bolle in superficie, girare il pancake dall’altro lato aiutandosi con una paletta e cuocere un paio di minuti.

Continuare così per tutti i pancakes (circa 7).

In un’altra ciotola versare lo yogurt, aggiungere un cucchiaino di stevia e mescolare.

Servire i pancakes alternandoli con la salsa di yogurt e il coulis di fragole e servire subito.