Pain fendu (senza glutine)

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Pain fendu (senza glutine) – La Cassata Celiaca

Buongiorno,

Ecco il “pain fendu” oggi il post verte più sulla forma del pane che sull’impasto in sé.

Dopo avere visto i meravigliosi “façonnages” dell’école di boulangérie che trovo nel gruppo FB “Panissimo“, mi si è aperto un mondo. Grazie ragazzi!

Io ho preso le farine aperte che avevo e le ho miscelate.

Ho usato il lievito madre, ho impastato la sera e lasciato lievitare tutta la notte.

Con il lievito di birra i tempi si riducono notevolmente.

Pain fendu (senza glutine) – La Cassata Celiaca

La lunga lievitazione ha permesso lo sviluppo di un aroma molto intenso del miele, specie quando il pane era caldo.

La crosta è croccantissima, il sapore ottimo e tutto sommato penso di avere ottenuto un pain fendu degno di questo nome.

Da noi qui si chiama Francesino e sviluppa più in altezza, mentre il mio si è leggermente allargato, ma va bene così.

Pane fantastico con tutti i tipi di formaggi e con i salumi, ma anche con del miele a merenda.

A presto e grazie per essere passati.

Ingredienti

150 g lievito madre senza glutine

200 g mix senza glutine Mix B Schaer

120 g mix senza glutine Aglutèn miscela pane e pizza

40 g mix senza glutine Pandea (vecchia confezione)

40 g mix senza glutine Glutafin Select

300 g acqua

15 g miele di tiglio Rigoni di Asiago

1 cucchaino sale

2 cucchiai olio d’oliva

farina di grano saraceno bianca senza glutine per infarinare

Procedimento

Versare nella ciotola dell’impastatrice il lievito madre rinfrescato da pochissimo.

Diluire con l’acqua e versare il miele e i mix.

Lasciare impastare per qualche minuto  e poi versare l’olio e il sale.

Dopo circa 15′ bloccare l’impastatrice, coprire con pellicola la ciotola e  lasciare lievitare tutta la notte o fino a che l’impasto non è più che raddoppiato di volume.

Appoggiare l’impasto su un piano generosamente spolverizzato di farina di grano saraceno e dividerlo in due parti di pari peso.

Dare ad ogni pezzo una forma sferica, spolverizzare con molto farina e con un mattarello imprimere una spaccatura al centro, allargandola leggermente e infarinandola.

Lasciare lievitare ancora e cuocere a 200° per 25′ e a 250° per 10’/15′.