Pagnotte di Santa Chiara (senza glutine)

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Pagnotte di Santa Chiara (senza glutine) – La Cassata Celiaca

Oggi ringrazio Alessandra per questa buonissima ricetta che non conoscevo.

Trattasi di una ricetta campana preparata appunto in occasione della festa di Santa Chiara; appena ho visto le sue foto e letto la ricetta mi è subito piaciuta.

Questa è il secondo tentativo che faccio.

Nel primo mi sono attenuta alla ricetta originale di Alessandra (che vi invito a leggere), usando la patata lessa e due farine invece che tre di sopra: il sapore è venuto ottimo, molto morbide ma la forma e il colore della pagnottina cotta mi hanno delusa molto.

La pasta non era abbastanza soffice ed elastica per permettermi una chiusura carina come la sua e le pagnottine, benché unte con olio prima di essere infornate, sono rimaste bianche e questa è una cosa davvero sgradevole per me.

Un giorno ho deciso di preparare la scorta di pane per la settimana e ho rinfrescato il lievito madre.

Pagnotte di Santa Chiara (senza glutine) – La Cassata Celiaca

Ho fatto l’impasto alle 8.30 del mattino e poiché a casa mia c’era ancora molto caldo, alle 12 era più che raddoppiato.

Oltretutto aveva un aspetto davvero molto bello e lì per lì ho deciso di preparare le pagnottine un’altra volta (e non solo per sostituire le foto orrende del primo tentativo, davvero tremende!).

Stavolta tutto è andato bene la pasta era perfetta e mi ha permesso di ottenere un risultato fantastico; molto buona la pasta, sofficissima, colorita e a lunga conservazione grazie al lievito madre.

Decisamente un’ottima alternativa alla pizza.

Io ho fatto delle pagnotte da 130 g l’una, ne ho fatte 3 e con il resto ho fatto un meraviglioso filone di pane.

Con questa quantità ne vengono almeno 8 o 9, vale la pena fare maggiore quantità di impasto visto che la lievitazione naturale si prolunga e poi panificare.

Ingredienti per la versione senza glutine

250 g farina senza glutine Mix B Schaer

125 g farina senza glutine Aglutèn per pane e pizza

125 g farina senza glutine Preparato per pane e pizza Molino Dallagiovanna

200 g lievito madre senza glutine

420 g acqua

8 g sale

25 g olio d’oliva (o lo strutto)

1 cucchiaino miele

per il condimento:

pomodori (per me 6 grossi piccadilly)

alici (per me sott’olio)

olio d’oliva

insaporitore per sughi al pomodoro Ariosto

origano

prezzemolo

Procedimento

In una ciotola versare l’acqua e sciogliere al suo interno il lievito madre e il miele.

 Versare a poco a poco le farine e cominciare ad impastare (io a mano).

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere olio (o strutto) e sale ed impastare fino ad assorbimento degli ingredienti.

Coprire e lasciare raddoppiare.

Nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i pomodori.

Scaldare dell’olio d’oliva in una casseruola, aggiungere i pomodori, condire con l’insaporitore e il prezzemolo tritato e lasciare cuocere una decina di minuti.

Dividere la pasta lievitata in  8 o 9 bocconcini di circa 130 g l’uno.

Formare delle palline lisce e appiattirle con le mani in dischi non troppo spessi.

Farcirle con  le acciughe, parte dei pomodori cotti e tiepidi e chiuderle a fagottino, pressando un poco perché si sigillino.

Disporle su una teglia foderata da carta forno, oliare la superficie (altrimenti quasi tutte le nostre farine rimangono bianche anche dopo la cottura) e cuocere a 200°/220° per circa 20′, 25′ (per me 25′).

Sfornare, condire la sommità con altro pomodoro, acciughe e dell’origano e servire.