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Muffins con zucca senza glutine, senza burro e senza miscele pronte: il video
Che siano gustati come Antipasto, Merenda salata o come Cena, questi Muffins con zucca e scamorza sono una ricetta molto gustosa e semplice da preparare.
Come tutti gli impasti per muffins, anche questo è facilissimo, veloce ed è ispirato alla famosa Torta 7 vasetti.
Una versione salata sofficissima e molto sfiziosa che può diventare un elegante antipasto sulle tavole delle feste.
Se ricordi bene, nel video del Pumpkin Spice Latte, avevo cotto una quantità di zucca maggiore del necessario.
Ecco a cosa mi serviva quella zucca: l’ho usata sia nell’impasto che nel frosting.
La decorazione è facoltativa, i muffins con zucca e scamorza sono già pronti una volta tirati fuori dal forno.
Ma, in previsione delle prossime feste, ti offro un muffin più elegante, perfetto anche come segnaposto, da servire come antipasto o da gustare all‘ora dell’aperitivo.
Umido al punto giusto, morbidissimo, preparato SENZA BURRO, SENZA MIX e con sole FARINE NATURALI, diventa facilmente SENZA LATTOSIO scegliendo prodotti delattosati o vegetali.
Inoltre, il tutto è pronto da mangiare in circa un’ora, visto che ho usato la Friggitrice ad aria che ha tempi di cottura inferiori.
Provali e mi dirai cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per 10 muffins circa
80 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
40 g fecola di patate (certificata gluten free)
30 g amido di mais (certificato gluten free)
2 g psillio in polvere
8 g lievito per torte salate (certificato gluten free)
2 uova
125 g yogurt bianco magro – 1 vasetto (anche senza lattosio)
1/2 vasetto olio di semi (circa 50 ml)
1 vasetto zucca cotta e schiacciata (170 g)
20 g formaggio grattugiato
70 g scamorza affumicata a dadini (o altro formaggio)
sale
pepe
noce moscata
per la finitura:
200 g formaggio spalmabile (anche senza lattosio)
50 g zucca cotta e schiacciata
pepe
origano
Procedimento
Cuoci la zucca (al vapore, in forno o in padella) finché è morbida, poi schiacciala e lasciala intiepidire.
In una ciotola, sbatti uova, yogurt e olio fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la zucca schiacciata, il formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Mescola la farina, la fecola, l‘amido di mais, lo psillio e il lievito e versali nella ciotola con le uova.
Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo e infine aggiungi la scamorza a cubetti.
Riempi gli stampi fino a ¾ della capienza.
A seconda degli stampi che userai, se userai pirottini o stampini in alluminio, potresti ottenere meno di 10 muffins.
Cuoci in friggitrice ad aria a 160° per circa 20 minuti o forno statico a 180°C per 25–30 minuti.
Lascia raffreddare su una griglia mentre prepari il frosting.
Mescola in una ciotola il formaggio spalmabile e la zucca ridotta in purea, aggiundendo un poco di pepe.
Versa la crema in una sacca da pasticceria con beccuccio stellato.
Rimuovi la cupoletta dei muffins così da avere una superficie liscia e decora con la crema.
Spolvera con del pepe e dell’origano e servi in giornata.
Consigli
Se non vuoi decorare i muffins con la crema, liscia la superficie dell’impasto prima di infornare.
Invece, se rimuovi le calotte, le puoi usare per preparare dei bonbon salati.
Ti basterà ridurle in briciole, mescolarle con del formaggio spalmabile, creare delle palline e passarle nei semi di sesamo, di lino, di papavero o nei grissini/corn flakes ridotti in polvere.
Se devi consumare i muffins con zucca e scamorza l’indomani, ti consiglio di conservarli in frigo, ben coperti e decorarli con crema al momento di servirli.
In frigo resistono anche 2 giorni.
Perché uso lo psillio?
Perché, in questo caso, migliora la struttura, mantiene l’umidità evitando che il muffin si sbricioli – ma ne assorbe l’eccedenza -e migliora la masticabilità.
