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Maritozzi senza glutine né miscele commerciali: la video ricetta
I Maritozzi senza glutine sono delle dolci brioche che risalgono all’antica Roma.
Venivano preparati per i mariti che andavano a lavorare nei campi e venivano arricchiti con miele e uvetta.
Ma erano anche offerti come dono alle fidanzate che chiamavano chi glieli offriva “maritozzo“, un vezzeggiativo di marito.
Ho già preparato i maritozzi senza glutine molti anni fa, ma ho usato una miscela commerciale.
Stavolta ho deciso di sdoganare la ricetta, usando una miscela casalinga alla portata di tutti e priva di maizena, così è ancora più inclusiva.
Nessuna miscela pronta, quindi, in modo che ognuno possa provare questi maritozzi a prescindere da dove abita.
La lista degli ingredienti si allunga, ma credo che ne valga la pena per avere un brioche molto soffice e buona.
Ho farcito i miei maritozzi con panna e lamponi e il contrasto tra il dolce della panna e l’acidulo dei lamponi è davvero molto riuscito.
La base delle brioche è quasi neutra, non troppo dolce, quindi nell’insieme il maritozzo risulta abbastanza equilibrato.
Ho seguito la tecnica della doppia lievitazione ma, ancora una volta, ritengo che per i miei lievitati senza glutine e senza mix non sia la tecnica più azzeccata.
Cioè, le brioche vengono bene, ma i tempi si allungano inutilmente e la forma non risulta esteticamente bella come potrebbe essere.
Siccome fa caldo, da quando ho iniziato a formare le brioche a quando ho finito, le prime già iniziavano a lievitare.
Questo ha fatto sì che le prime brioche hanno lievitato di più perdendo l’aspetto liscio che avevano e spaccandosi in cottura.
Indipendentemente dall’aspetto, tutti i maritozzi erano sofficissimi e buoni, ma in alcuni il lato estetico era bruttino.
Qui sotto ti descriverò il procedimento che ho seguito e tra i consigli, in fondo al post, ti dirò il procedimento che seguirò le prossime volte.
Ho usato la stessa miscela casalinga usata nel mio libro “I miei dolci senza glutine” che tante soddisfazioni mi ha dato.
Ho tratto spunto dalla ricetta delle brioche col tuppo presente nel libro e da lì, variando qualcosa, ho preparato questi maritozzi.
Questi maritozzi sono buonissimi!
Sono soffici, golosi e ogni boccone è una coccola.
Provali e dimmi cosa ne pensi.
Enjoy!
Ingredienti per 7 maritozzi
per la miscela:
90 g farina di riso finissima *
10 g farina di miglio (oppure di sorgo, quinoa o grano saraceno bianca) *
50 g fecola di patate *
50 g amido di tapioca *
7 g xantano
per l’impasto:
50 g acqua
11 g lievito fresco
85 g uova
20 g zucchero
15 g miele
3 g sale
40 g burro molto morbido
scorza grattugiata di un limone bio
per la farcia:
300/400 g panna montata zuccherata
21 lamponi freschi
per la finitura:
zucchero a velo *
15 g uovo
*tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free
Procedimento
Inizia versando in una ciotola tutti gli ingredienti della miscela e mescolando con una fusta.
Poi, fai scigliere il lievito nell’acqua e unisci anche lo zucchero.
Nella ciotola aggiungi il miele, la scorza di limone, poi versa l’acqua con lievito e zucchero e inizia a impastare con le fruste elettriche munite di ganci.
In alternativa, puoi impastare in planetaria.
Aggiungi le uova poco per volta, impastando per qualche istante.
Infine, incorpora il sale e il burro molto morbido.
Impasta ancora per qualche minuto, finché non ottieni un impasto molto setoso, anche se molto appiccicoso.
Ungi la ciotola e con le mani unte forma una palla di impasto.
Copri la ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio.
A casa c’erano 25° e in meno di un’ora l’impasto era più che raddoppiato.
Una volta la pasta lievitata, sgonfiala sul piano di lavoro unto e dividila in 7 porzioni di circa 60-62 grammi l’una.
Forma prima delle palline molto lisce e regolari e poi dai loro una forma ovale.
Sistema man mano le brioche su una placca coperta di carta da forno.
Una volta formate tutte le brioche, pennellale con l’uovo battuto e lasciale lievitare fino al raddoppio.
Io ho aspettato meno di 40 minuti.
Nel frattempo, scalda il forno a 170° in modalità ventilata.
Quando le brioche risulteranno lievitate, pennellale di nuovo con l’uovo e infornale.
Cuoci i maritozzi a 170° in modalità ventilata per 15 minuti.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Infine, pratica un taglio poco più su della parte centrale, lasciando però le due parti ancora unite e farcisci generosamente con panna e lamponi.
Liscia la panna con un spatola e spolvera di zucchero a velo.
Consuma i maritozzi in giornata.
Consigli
I maritozzi senza glutine restano molto soffici per tutta la giornata.
Dovrai, però, farcirli e consumarli in giornata, per evitare di conservarli in frigo, dove la brioche tende a indurire per via del burro presente nell’impasto.
Se devi consumarle successivamente, ti consiglio di congelare le brioche appena si raffreddano.
Poi, basterà scongelarle a temperatura ambiente, passarle per pochi secondi in microonde e poi tagliarle e farcirle con panna e frutta.
Se non trovi i lamponi, puoi usare ciò che preferisci, anche della confettura.
A mio avviso, per mantenere una bella forma e gestire la lievitazione con più serenità, bisogna procedere diversamente.
La prossima volta, impasterò, formerò le brioche subito dopo, le pennellerò con uovo e le lascerò lievitare fino al raddoppio.
Infine basterà pennellare di nuovo con l’uovo e infornarle.
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