Lasagne integrali alle verdure

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Lasagne integrali alle verdure senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon mercoledì,

Le lasagne di oggi sono leggere e salutari, senza lattosio, senza glutine, senza besciamella e con tante verdure.

Vi assicuro che non sentirete la mancanza delle lasagne al ragù o riccamente condite, vi sentirete sazi e vi alzerete da tavola leggeri senza rischio di digestione pesante.

Ho rispolverato il libro Gratins di 750g e ho trovato lo spunto per questa ricetta.

L’ho resa senza glutine e senza lattosio e mi è piaciuta moltissimo.

La scelta delle verdure è legata alla stagionalità, usate pure quelle che avete sotto mano, verranno benissimo.

Ho usato più albumi che uova intere perché ne avevo da smaltire e poi perché ho visto lo chef Ferrarini prediligere proprio gli albumi per la sua pasta senza glutine e ho seguito il suo consiglio.

Questa miscela per pasta integrale è davvero molto, molto buona.

Buona giornata e a presto.

Ingredienti per 4 persone

200 g farina integrale (per me preparato per farina integrale senza glutine né lattosio Molino Dallagiovanna)

1 uovo medio

3 albumi

per il condimento:

2 zucchine genovesi

1 carota

1 grosso peperone

una cipolla

5 pomodori

olio d’oliva

insaporitore per sughi al pomodoro Ariosto

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1/2 bicchiere latte delattosato

2 cucchiaini fecola di patate senza glutine

150 ml yogurt senza lattosio

formaggio grattugiato senza lattosio (per me Bella Lodi, tipo grana padano)

Procedimento

Impastare la farina con le uova aggiungendo gli albumi poco per volta.

Ottenuto un impasto liscio, avvolgerlo in pellicola e metterlo da parte nell’attesa.

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi le verdure, tritare la cipolla e soffriggere tutto in poco olio d’oliva, prediligendo una cottura rapida che lasci le verdure croccanti.

Insaporire con l’insaporitore, coprire e lasciare che le verdure diventino tenere.

Diluire la fecola in poco latte e versarla nella padella con le verdure, mescolare e aggiungere il resto del latte.

Mescolare e cuocere ancora pochi minuti in modo che la salsa diventi un poco più densa.

Stendere la pasta con la sfogliatrice in una sfoglia non sottilissima (arrivare alla tacca 5 in una sfogliatrice con tacche che vanno da 1 a 9).

Versare poco liquido sul fondo di una pirofila.

Fare un primo strato di lasagne, coprire con parte delle verdure e un poco della salsa.

Fare un altro strato di lasagne, ancora verdure e terminare con le lasagne.

Decorare con poche verdure la superficie.

Mescolare lo yogurt con un pizzico di sale e di pepe e versarlo sulla superficie delle lasagne.

Spolverare con il formaggio grattugiato, coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 200° per 40′; togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura fino a leggera doratura della superficie.