Involtini di pesce spada senza glutine

Preparare il ripieno.

Inserire la mollica di pane in un mixer e ridurla in briciole.

Scaldare l’olio in casseruola e aggiungere lo spicchio d’aglio intero (da togliere a fine cottura).

Unire i filetti di acciuga sott’olio, il pesce spada tagliato a cubetti molto piccoli, quando sarà rosolato unire la mollica, l’uvetta e i pinoli.

Fare insaporire per pochi minuti, unire il pepe e poi trasferire il composto in una ciotola unendo anche il caciocavallo grattugiato.

Fare raffreddare.

Mettere le fettine sottilissime di pesce spada tra due fogli di pellicola trasparente e batterle con delicatezza con un batticarne, facendo attenzione a non romperle.

Farcire ogni fettina con il ripieno, compattato tra le mani, e arrotolarle.

Passare gli involtino prima nell’olio, togliendo l’eccesso e poi nel pangrattato, compattandoli molto bene con le mani in modo che siano ben chiusi e non si aprano in cottura.

Infilzare 4 involtini in ogni stecco per spiedini (uno stecco a testa).

Scaldare per bene la piastra e cuocere gli spiedini per 4’circa per ogni lato.

Servirli cospargendoli di granella di pistacchi, un filo d’olio d’oliva.

Potete accompagnarli con una fresca insalata e delle fettine di limone.