Insalata di pasta con verdure grigliate

Ma da quanto tempo non pubblicavo una ricetta di pasta?!

Ed eccomi qui con una ricetta semplicissima ma davvero ottima.

Potete portarvi avanti  per cuocere le verdure anche il giorno prima, così l’indomani in pochi minuti il piatto sarà pronto.

I pomodorini confit sono una vera chicca,non sono come i pomodorini secchi per l’estate, questi sono più polposi, ma entrambe le versioni sono ottime.

A presto.

Ingredienti per 4 persone

320 g pasta tipo pennette (per me pennette di riso semi greggio senza glutine Piaceri Mediterranei)

1 zucchina

2 peperoni gialli

20 pomodorini

olio d’oliva

sale

pepe

aceto balsamico

Procedimento

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e poggiarli su una placca da forno coperta da carta forno, in modo che la parte tagliata sia rivolta verso l’alto.

Condire con sale, zucchero, origano e timo e cuocere a 140° per circa 1 ora e 40′ (pomodorini confits).

Farli freddare e riporli in un contenitore.

Lavare e asciugare i peperoni, metterli in teglia con carta forno e cuocerli a 240° finché non risultino ben abbrustoliti.

Metterli in un sacchetto per congelare e lasciarli riposare 30′.

Togliere i peperoni dal sacchetto e togliere la pellicina e i semini.

Tagliare le falde dei peperoni in pezzi più piccoli.

Lavare e affettare la zucchina nel senso della lunghezza in fette grosse un dito.

Arrostirle su piastra fino a che non siano ben grigliate e tagliarle a pezzi più piccoli.

Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolarla e freddarla sotto un getto d’acqua fredda.

Versarla in un’insalatiera, aggiungere tutte le verdure e condirla con olio, sale e aceto balsamico.

Servire ben fredda.