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La ricetta di oggi è freschissima e molto golosa ed è un ottimo modo per usare dell’uva fragola matura.
Gelato all’uva fragola cremoso e velocissimo.
Come preparare il Gelato all’uva fragola senza uova con 4 ingredienti.
È veramente molto semplice, basta solo un tritatutto e la gelatiera.
Mi è avanzata dell’uva fragola dalla ricetta della Schiacciata con uva e ho cercato una ricetta originale nella quale usarla.
Ho trovato questa ricetta e l’ho provata.
Non avevo mai pensato all’uva come frutta con cui fare un gelato e, soprattutto, non avrei mai detto che senza uova potesse venire così cremoso.
È stata una vera sorpresa che oggi condivido con te e ti do magari un paio di suggerimenti per renderlo assolutamente perfetto!
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Domande sulla preparazione del gelato all’uva (Tutto a freddo!)
Bisogna cuocere il composto prima di metterlo in gelatiera?
No, questa è una ricetta 100% a freddo. Ti basterà frullare gli ingredienti, setacciare il succo e versare tutto direttamente nella gelatiera. È velocissimo e non si sporca nessuna pentola.
Qual è il vantaggio di lavorare gli ingredienti a freddo?
Il calore della cottura tenderebbe a modificare il sapore delicato dell’uva fragola, dandogli un retrogusto di marmellata. Lavorando tutto a freddo, invece, il gelato manterrà il profumo esplosivo e il gusto autentico dell’uva fresca.
Gli ingredienti devono essere freddi di frigorifero?
Sì, assolutamente. Per una perfetta riuscita, il latte deve essere freddissimo e l’uva va tenuta in frigo fino al momento dell’uso. Più il composto è freddo quando entra nella gelatiera, più il gelato diventerà cremoso e si mantecherà velocemente.
Sostituzioni e ingredienti
Posso usare un latte diverso da quello parzialmente scremato?
Sì. Se cerchi una consistenza ancora più ricca, usa il latte intero. Per un risultato da vera gelateria, puoi sostituire una piccola parte di latte con della panna fresca liquida.
Si può fare una versione vegetale o senza lattosio?
Sì, ma servono latti densi. Scegli il latte di cocco in lattina (quello corposo da cucina) o il latte di soia intero. Evita invece i latti di riso o avena: contengono troppa acqua e renderebbero il gelato duro come un ghiacciolo.
Come fa a essere così cremoso senza uova e senza panna?
Il merito è dell’uva fragola, che è naturalmente ricca di pectina (un addensante naturale). Frullata a freddo con lo zucchero e il latte, crea un’emulsione perfetta che la gelatiera trasforma in una crema vellutata.
A cosa serve il succo di limone?
Il limone bilancia la dolcezza dell’uva fragola e, grazie alla sua acidità, esalta il colore viola brillante del gelato evitando che la frutta si ossidi e scurisca.
Devo sbucciare gli acini e togliere i semi?
No, sarebbe impossibile. Ti basta frullare gli acini interi a freddo e poi passare il liquido attraverso un colino a maglie strette per eliminare semi e bucce. Ma… se hai un tritatutto molto potente, poi anche non filtrarlo, perché i semini verranno ridotti in pezzi piccolissimi. In tal caso, frulla prima solo l’uva e poi aggiungi zucchero e latte.
Purtroppo, io credevo di avere un tritatutto più potente e ho omesso di filtrare il composto prima di versarlo in gelatiera ma, se lo filtri, schiaccia bene il tutto così da recuperare più buccia possibie.
Domande sulla preparazione e conservazione
Posso fare questo gelato senza gelatiera?
Sì, ma cambierà la consistenza. Bisogna versare il composto in un contenitore basso e largo. Va riposto in freezer e mescolato energicamente con una frusta ogni 30 minuti per circa 3 ore.
Quanto tempo deve mantecare nella gelatiera?
In genere bastano 20-30 minuti. Il tempo esatto dipende dal modello della tua gelatiera. Regolati visivamente: il gelato è pronto quando raddoppia di volume e si stacca dalle pareti.
Come evitare che il gelato diventi un blocco di ghiaccio in freezer?
I gelati artigianali senza stabilizzanti induriscono molto in freezer. Per mantenerlo morbido, tiralo fuori 10-15 minuti prima di servirlo. In alternativa, aggiungi alla ricetta un cucchiaio di liquore a scelta (l’alcol funge da anticongelante).
Per quanto tempo si conserva?
Si conserva in un contenitore ermetico per circa 1-2 settimane. Oltre questo tempo, i cristalli di ghiaccio aumenteranno e il gelato perderà la sua cremosità originale.
Data la sua cremosità, puoi consumare il gelato sia in coppa che dentro a una brioche.
Se lo servi in coppa, puoi accompagnarlo da biscottini o cialde.
E se non trovi l’uva fragola con le sue caratteristiche quasi uniche?
Puoi usare l’uva Moscato (sia bianca che nera) o l’uva Clinton, che ricorda molto l’uva fragola per colore e note acidule.
A me è piaciuto tantissimo, sia per il sapore particolare e fruttato, sia per il magnifico colore.
Prova e non dimenticare di dirmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti
- 500 g uva fragola
- 250 g zucchero
- 200 g latte
- succo di limone
Procedimento
Lava e asciuga l’uva.
Metti l’uva nel boccale del tritatutto e frulla molto bene.
Se il tritatutto non è molto potente, filtra il composto, schiacciando bene per recuperare le bucce.
Aggiungi latte, zucchero e succo di limone e frulla ancora.
Versa in gelatiera e lascia mantecare fino a che non assume una consistenza più soda e cremosa.
Versalo in un contenitore e mettilo in freezer per circa 30 minuti prima di consumarlo.
