Gelato alla nocciola 2.0

È la seconda volta che preparo questo Gelato alla nocciola, perché il primo era molto buono ma  si sentiva la fattura casalinga.

Badate… non “artigianale” ma casalinga e io da anni sono alla ricerca di una ricetta artigianale.

Anche in questa versione il sapore è ottimo (anzi molto più buono del primo) ma la differenza abissale la fa la texture del gelato, che risulta setoso e cremoso.

La ricetta è stata generosamente offerta da una persona su Facebook, Vittorio M., che oltretutto mi ha spiegato un po’ di cose, come per esempio la sostituzione dello zucchero invertito (che non avevo) con un miele dal sapore molto delicato e dell’inserimento di 5 gr. di cacao amaro, che sono troppo pochi per incidere sul gusto, ma danno un colore più scuro al gelato.

Il neutro di fatto è anche uno stabilizzatore dal sapore neutro.

Il mio è composto da: destrosio monoidrato, farina di semi di guar e farina di semi di carruba.

 

Ogni neutro riporta sulla confezione le dosi di impiego per un litro di latte, nel mio caso erano 5 gr., quindi dovete sempre leggere l’indicazione (nella mia confezione era scritta talmente piccola che non la vedevo! infatti il primo esperimento era ottimo di sapore ma la consistenza troppo gelatinosa, Vittorio mi ha spiegato un po’ di cose e poi al secondo esperimento il dosaggio era perfetto).

So che molti non sanno nemmeno dove cominciare a cercare questi ingredienti (come è successo a me all’inizio), ma esistono tanti negozi on line che li vendono.

Infine la pasta di nocciole altro non è che nocciole tostate e frullate finché non comincia ad uscire il loro olio, se avete il Bimby potete farlo a casa.

Io ho la gelatiera non auto refrigerante, cioè quella in cui la ciotola va messa 24 ore in congelatore prima di fare il gelato, per cui tengo la miscela in frigo anche una notte prima di procedere.

Io sono rimasta contentissima del risultato, anche mio marito apprezza e lui è difficile di gusti, quindi grazie mille Vittorio 😀

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Ingredienti per circa 860 g di gelato

580 g latte

60 g panna fresca

40 g tuorli

160 g zucchero semolato

25 g zucchero invertito (oppure miele di acacia)

60 g pasta di nocciola pura

2 g neutro per gelati (per me senza glutine)

35 g latte in polvere (per me prima infanzia senza glutine)

30 g destrosio

5 g cacao amaro (per me senza glutine)

decorazione:

Cioccociliegie Fabbri

 

Procedimento

La sera prima mescolare i tuorli con lo zucchero, lo zucchero invertito, il destrosio, il latte in polvere, la panna, il latte e il neutro.

Versare in casseruola e cuocere sulla fiamma, mescolando, come se fosse una crema inglese (deve raggiungere gli 82° circa).

Spegnere, travasare in una ciotola e lasciare raffreddare (preferibilmente adagiare la ciotola in un contenitore più grande pieno di acqua e ghiaccio).

Conservare in frigo e prima di versare in gelatiera aggiungere la pasta di nocciole, il cacao e il neutro, dando un colpo di minipimer per amalgamare il tutto.

Versare in gelatiera fino ad addensamento.