Gelato alla crema variegato all’amaretto

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Gelato alla crema variegato all’amaretto – La Cassata Celiaca

Antò…fa caaaaldo!

Eccoti un gelato alla crema variegato all’amaretto!

Dopo avere programmato le uscite dei post per due settimane sono un pò a corto di preamboli, quindi la faccio breve e vi offro questo gelato.

La base è gusto crema e la variegatura è una delle tante proponibili.

Oggi mi andava questa e mi sono leccata i baffi!

Il neutro è un addensante/stabilizzante a base di semi di carrube, farina di semi di guar e destrosio monoidrato che si usa nelle gelaterie.

Se non lo avete, fa nulla, verrà un pò meno cremoso e indurirà di più in freezer, ma sarà buono lo stesso.

Infine, la gelatiera: è chiaro che averla agevola tantissimo.

L’alternativa è una gelatiera da usare con la planetaria, quella che non ha compressore, ma ha la vaschetta da mettere in congelatore.

Fa il suo lavoro, ma può fare un solo tipo di gelato alla volta e per un lasso di tempo di circa 30 minuti, dopo va rimesso in congelatore per svariate ore.

Senza gelatiera forse sarebbe meglio optare per una base di natura diversa, il gelato “furbo” per intenderci, quello con panna montata e latte condensato.

A presto

Ingredienti

40 g tuorli

580 g latte

60 g panna frsca

160 g zucchero

25 g miele Rigoni di Asiago

30 g destrosio (se non lo avete usate lo zucchero)

2 g neutro (facoltativo; ogni neutro ha il suo dosaggio per litro di latte, leggere le indicazioni)

per la variegatura:

Top Fabbri all’amaretto senza glutine

amaretti senza glutine Senzaltro

Procedimento

Mescolare i tuorli con lo zucchero, il destrosio, il neutro, il miele e poi diluire con latte e panna.

Versare in casseruola e cuocere mescolando di continuo come si fa per una normale crema inglese.

Quando il composto raggiunge gli 82° (oppure quando vela il cucchiaio di legno), spegnere e travasare in una ciotola.

Fare raffreddare e versare in gelatiera.

Servire nelle coppette, decorando con sciroppo all’amaretto e amaretti sbriciolati.