Gâteau di patate con ragù

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Il gâteau di patate è piatto tipico del sud.

In Sicilia viene chiamato “gattò di patate“, ma poiché provo una forte repulsione nello storpiare le parole francesi (tipo “Lurds“, “vuluvà” , “pupurrì” da leggersi proprio come scritti!)  al posto di Lurd, volovàn e popurì (anche questi da leggersi come scritti) mi rifiuto di chiamarlo così e ricorro all’originale, i francesi capiranno.

Io solitamente l’ho sempre visto preparato con formaggio e prosciutto, ma mia suocera lo preparava anche con il ragù e io mi sono abituata a farlo così, anche perché a casa mia apprezzano molto.

Non  ho la foto dell’interno perché l’ho scrodata ma credo sia intuibile dalla pirofila di vetro.

È un piatto ricco e buonissimo, può essere preparato in anticipo e anche congelato.

Buon fine settimana, enjoy!

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Ingredienti per 4 persone

1 kg patate vecchie

200 g formaggio grattugiato

1 uovo

scamorza/ provola

ragù

burro

noce moscata

latte

sale

pepe

pangrattato senza glutine

 

Procedimento

Pela, taglia a pezzettoni e fai bollire le patate in acqua salata fino a cottura.

Scolale e passale nello schiacciapatate mentre sono ancora calde.

Rimettile così schiacciate in pentola e aggiungi sale, pepe, noce moscata e una bella noce di burro.

Mescola e in ultimo aggiungi il latte caldo, rimettendo sul fuoco e mescolando finché non otterrai un puré liscio e senza grumi.

La quantità di latte dipende dalle patate, va aggiunto poco per volta e quando si ottiene la consistenza classica del purè si smette di aggiungerlo.

A questo punto aggiungi il formaggio grattugiato, il formaggio (scamorza/emmenthal/provola a seconda di cosa hai in frigo) a pezzettini e le uova.

Parto dal presupposto che il ragù sia già pronto, perchè questa ricetta la preparo di solito per usare la rimanenza del ragù fatto per altri scopi (lasagne, pasta a forno etc..) e che sia freddo e non troppo liquido. 

Prendi una teglia rettangolare antiaderente o una pirofila, imburra il fondo e i bordi e cospargili con pangrattato.

Stendi un primo strato di purè, livellalo bene, ricopri con un abbondante strato di ragù, spolverizzalo con formaggio grattugiato e copri ancora col rimanente purè.

Spolverizza con formaggio grattugiato, qualche noce di burro qui e lì e una manciata di pangrattato.

Cuoci a 200° per circa 20 minuti, coperto da alluminio, poi rimuovi l’alluminio e cuoci  per circa 10 minuti in modo che si crei una bella gratinatura.

Aspetta almeno 30 minuti e poi servilo, rende meglio quando è tiepido.