{"id":80789,"date":"2024-01-06T08:00:00","date_gmt":"2024-01-06T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/?p=80789"},"modified":"2024-08-18T12:17:56","modified_gmt":"2024-08-18T10:17:56","slug":"roscon-de-reyes-au-cacao-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/fr\/roscon-de-reyes-au-cacao-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Rosc\u00f3n de Reyes au cacao sans gluten"},"content":{"rendered":"

Rosc\u00f3n de Reyes au cacao de Ettore Cioccia mais sans mix du commerce et en vid\u00e9o<\/h3>\n
\"Rosc\u00f3n
Rosc\u00f3n de Reyes au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Le Rosc\u00f3n de Reyes<\/strong> est un g\u00e2teau catalan typique de l’\u00c9piphanie<\/strong>.<\/p>\n

Une sorte de brioche en forme de couronne enrichie de\u00a0fruits confits, qui ressemble beaucoup \u00e0 la\u00a0Brioche des rois<\/strong><\/a>, autre version typique de la France que j’ai d\u00e9j\u00e0\u00a0pr\u00e9par\u00e9 ic<\/a>i.<\/p>\n

Celle que je vous propose aujourd’hui est une version encore plus gourmande qui a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e par le p\u00e2tissier espagnol\u00a0Ettore Cioccia<\/strong>\u00a0et que j’ai voulu rendre\u00a0sans gluten<\/strong>.<\/p>\n

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Rosc\u00f3n de Reyes au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Mais ce n’est pas tout ! Je N’AI PAS UTILIS\u00c9 DE M\u00c9LANGES COMMERCIAUX, mais UNIQUEMENT DES FARINES NATURELLES.<\/h4>\n

En fait, je l’ai pr\u00e9par\u00e9e deux fois.<\/p>\n

La premi\u00e8re fois, j’ai utilis\u00e9 le m\u00e9lange maison que vous trouverez \u00e9galement dans mon livre “Mes recettes sucr\u00e9es sans gluten<\/strong><\/a>” et avec lequel j’ai pr\u00e9par\u00e9 beaucoup de bonnes choses que vous trouverez dans le livre.<\/p>\n

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\nPuisque je n’ai pas obtenu ce que j’esp\u00e9rais au niveau esth\u00e9tique, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de le refaire une deuxi\u00e8me fois, mais entre-temps, l’amidon de tapioca \u00e9tait fini et j’avais tr\u00e8s peu de f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/p>\n

J’ai retrouss\u00e9 mes manches et j’ai d\u00e9cid\u00e9 de changer consid\u00e9rablement le m\u00e9lange, en utilisant plus de farines et moins d’amidons.<\/p>\n

Je n’y aurais pas pari\u00e9, mais quelque chose de bon en est sorti.<\/h5>\n
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Rosc\u00f3n de Reyes au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Les deux fois, j’ai obtenu des brioches tr\u00e8s moelleuses et tr\u00e8s bonnes.<\/p>\n

La premi\u00e8re fois, j’ai utilis\u00e9 un cercle en acier pour cuire la brioche, mais je n’ai pas aim\u00e9 la forme, qui n’\u00e9tait pas aussi bomb\u00e9r que je le voulais.<\/p>\n

J’ai r\u00e9essay\u00e9 sans utiliser le cercle en acier, et la forme est plus bomb\u00e9e, mais l’esth\u00e9tique n’est pas parfaite.<\/h5>\n

Par une erreur de ma part, et parce que je n’ai pas utilis\u00e9 de f\u00e9cule dans le fa\u00e7onnage de la brioche, la p\u00e2te n’\u00e9tait pas tr\u00e8s lisse en surface et assez irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n

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Rosc\u00f3n de Reyes au cacao sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n
L’id\u00e9e initiale de badigeonner la brioche cuite avec une glace neutre, comme l’a fait Ettore Cioccia, s’est estomp\u00e9e et j’ai opt\u00e9 pour un gla\u00e7age au chocolat qui m’a permis de camoufler les d\u00e9fauts.<\/h5>\n

En fin de compte, j’en ai profit\u00e9, car la brioche est devenue d\u00e9licieuse.<\/p>\n

Comme disent les Fran\u00e7ais, un “cache mis\u00e8re” qui a bien fonctionn\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 vous de jouer! Essayez-la parce qu’elle est fantastique et puis vous me direz.<\/p>\n

Bonne ann\u00e9e, enjoy!<\/h5>\n
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\"Rosc\u00f3nIngr\u00e9dients pour un Rosc\u00f3n de Reyes de 17 cm<\/h5>\n

50 g de farine de riz fine*<\/p>\n

18 g de farine de sarrasin blanche* (ou de millet, de sorgho, de lupin)<\/p>\n

30 g de f\u00e9cule de pomme de terre*<\/p>\n

13 g de f\u00e9cule de ma\u00efs* (ou amidon de tapioca)<\/p>\n

4 g de xanthane<\/p>\n

50 g de beurre doux<\/p>\n

35 g de lait ti\u00e8de<\/p>\n

95 g d’\u0153ufs<\/p>\n

15 g de sucre<\/p>\n

10 g de cacao amer<\/p>\n

4 g de levure fra\u00eeche<\/p>\n

1,5 g de sel<\/p>\n

cr\u00e8me diplomate (voir la recette ici)<\/a><\/p>\n

chocolat noir fondu*<\/p>\n

10 g d’eau bouillante<\/p>\n

p\u00e9pites de chocolat*<\/p>\n

*Tous les ingr\u00e9dients marqu\u00e9s d’un ast\u00e9risque doivent \u00eatre certifi\u00e9s sans gluten.<\/h6>\n

 <\/p>\n

Proc\u00e9dure<\/h5>\n