{"id":80217,"date":"2023-10-30T12:00:37","date_gmt":"2023-10-30T11:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/?p=80217"},"modified":"2024-08-30T17:25:22","modified_gmt":"2024-08-30T15:25:22","slug":"gateau-nuvola-di-como-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/fr\/gateau-nuvola-di-como-sans-gluten\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau Nuvola di Como sans gluten"},"content":{"rendered":"

G\u00e2teau Nuvola di Como avec confiture d’abricot et M\u00e9lange Grandi Lievitati de Ori di Sicilia<\/h3>\n
\"G\u00e2teau
G\u00e2teau Nuvola di Como sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Le G\u00e2teau Nuvola di Como<\/strong> est un g\u00e2teau \u00e0 base p\u00e2te lev\u00e9e invent\u00e9 par Giuseppe Beretta<\/strong> \u00e0 C\u00f4me (Como).<\/p>\n

Une voie moyenne entre un Panettone<\/strong> et un Pandoro<\/strong>, mais encore plus moelleux, comme un Nuage<\/strong> (Nuvola<\/strong> en italien).<\/p>\n

Giuseppe Beretta \u00e9tait un c\u00e9l\u00e8bre boulanger qui a pass\u00e9 60 ans de sa vie \u00e0 travailler et \u00e0 imaginer des d\u00e9lices comme celui-ci et qui est d\u00e9c\u00e9d\u00e9 en 2021 \u00e0 cause du coronavirus.<\/p>\n

Sa forme de g\u00e2teau de voyage et sa garniture \u00e0 la confiture d’abricots en font un g\u00e2teau lev\u00e9 original et d’une grande bont\u00e9, dont la recette est, bien s\u00fbr, secr\u00e8te.<\/h5>\n
\"G\u00e2teau
G\u00e2teau Nuvola di Como sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Je l’ai d\u00e9couvert gr\u00e2ce \u00e0 Nicoletta<\/strong><\/a>, des mains d’or et une grande boulang\u00e8re, mais avant cela, je n’en avais jamais entendu parler ni m\u00eame go\u00fbt\u00e9.<\/p>\n

J’ai sauvegard\u00e9 sa recette dans mes favoris pendant 7 ans et depuis lors, je n’ai jamais eu le courage de l’essayer.<\/p>\n

Puis, avec novembre \u00e0 nos portes et le d\u00e9but de la p\u00e9riode o\u00f9 l’on pense aux panettone et aux pandoro, cela m’a donn\u00e9 la motivation n\u00e9cessaire et je me suis lanc\u00e9e.<\/p>\n

Mais je ne suis pas partie \u00e0 l’aveuglette, la M\u00e9lange Oro Grandi Lievitati<\/strong><\/a> d’Ori di Sicilia<\/strong><\/a> \u00e9tait mon arme secr\u00e8te, l’\u00e9quipement qui me donnerait quelques chances de succ\u00e8s.<\/h5>\n
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G\u00e2teau Nuvola di Como sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

La recette de Nicoletta a \u00e9t\u00e9 la base de d\u00e9part, mais j’ai d\u00fb apporter des changements pour pouvoir obtenir quelque chose de bien sans gluten<\/strong>.<\/p>\n

J’ai d’abord utilis\u00e9 de la levure\u00a0 fra\u00eeche, puis des produits sans lactose et j’ai fait une p\u00e2te directe avec une seule lev\u00e9e.<\/p>\n

Convaincue que je devrais mener de grandes batailles, je me suis munie de 4 moules \u00e0 cake en papier, mais tout s’est bien pass\u00e9.<\/p>\n

Esth\u00e9tiquement, ce n’est pas aussi beau que la Nuvola<\/strong> originale, il a tellement lev\u00e9 que les coupes se sont fendues au-del\u00e0 de toute attente et la forme qu’elles auraient d\u00fb avoir a \u00e9t\u00e9 un peu perdue.<\/p>\n

\"G\u00e2teau
G\u00e2teau Nuvola di Como sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Les coupes sont visibles, mais elles sont gar\u00e9es sur les c\u00f4t\u00e9s\u2026 ce qui est un grand\u00a0 avantage car c’est synonyme de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, d’alv\u00e9olage et de douceur de la p\u00e2te cuite.<\/p>\n

Nous parlons de “sans gluten”, un domaine dans lequel les g\u00e2teaux importants de p\u00e2te lev\u00e9e ont parfois du mal \u00e0 exprimer leur potentiel, des p\u00e2tes qui ne “explosent” pas \u00e0 la cuisson, ayant parfois du mal \u00e0 d\u00e9passer la hauteur des moules.<\/p>\n

Mais parlons de quand\u00a0 nous n’utilisons PAS cette m\u00e9lange, celle-ci NE D\u00c9\u00c7OIT JAMAIS!<\/p>\n

G\u00e2teu ultra l\u00e9ger, ultra moelleux, incroyablement bon et difficile \u00e0 distinguer d’un g\u00e2teau avec gluten.<\/h5>\n
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G\u00e2teau Nuvola di Como sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

En toute amiti\u00e9, je vous recommande de le tester, je vous garantis “\u00e9motion” et “bis”!<\/p>\n

Je l\u2019ai coup\u00e9 et d\u00e9gust\u00e9 apr\u00e8s 24 heures et c\u2019\u00e9tait parfait.<\/p>\n

Si vous me suivez sur Instagram<\/strong><\/a>, vous verrez le post avec la vid\u00e9o de la d\u00e9coupe et de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Vous avez envie de tester? Excellent, il ne reste plus qu\u2019\u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer le M\u00e9lange Oro Grandi Lievitati<\/strong> <\/a>disponible sur la boutique en ligne d\u2019Ori di Sicilia<\/a><\/strong>, en format 1 kg et 15 kg pour les professionnels.<\/p>\n

Bonne semaine, enjoy!<\/p>\n

\n

\"G\u00e2teau<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/h5>\n

300 g de m\u00e9lange Oro Grandi Lievitati d’Ori di Sicilia<\/strong><\/a><\/p>\n

90 g de jaunes d’\u0153ufs<\/p>\n

50 g d’\u0153uf entier<\/p>\n

35 g de blanc d’\u0153uf<\/p>\n

(ou 85 g d’\u0153uf entier au lieu d’\u0153uf et blanc)<\/p>\n

38 g d’eau<\/p>\n

12 g de lait sans lactose<\/p>\n

8 g de levure de boulangerie fra\u00eeche<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/p>\n

55 g de beurre sans lactose<\/p>\n

1 g de sel<\/p>\n

18 g de miel d’acacia<\/p>\n

8 g d’huile v\u00e9g\u00e9tale<\/p>\n

150 g de confiture d’abricots tamis\u00e9e (sans morceaux de fruits)<\/p>\n

Pour la finition:<\/em><\/p>\n

confiture d’abricots tamis\u00e9e (sans morceaux de fruits)<\/p>\n

sucre glace (certifi\u00e9 sans gluten)<\/p>\n

 <\/p>\n

Proc\u00e9dure<\/h5>\n

La veille pr\u00e9parer les gouttes de confiture.<\/span><\/p>\n

Si votre confiture d’abricots contient des morceaux de fruits, vous devez la tamiser.<\/em><\/p>\n

Former des gouttes avec 100 g de confiture sur du papier sulfuris\u00e9 et les congeler jusqu’au lendemain.<\/p>\n

En raison de la grande quantit\u00e9 de sucre, les gouttes ne deviendront pas dures mais resteront assez molles pour pouvoir \u00eatre manipul\u00e9es.<\/em><\/p>\n

Le lendemain commencer par pr\u00e9parer la p\u00e2te.<\/span><\/h5>\n

Verser dans le bol du batteur la levure, l’eau et 60 g de m\u00e9lange pr\u00e9lev\u00e9s du total.<\/p>\n

M\u00e9langer rapidement, il n’est pas n\u00e9cessaire que la p\u00e2te soit lisse, et laisser reposer pendant 1 heure.<\/p>\n

Apr\u00e8s ce temps, verser dans le bol du robot le reste du m\u00e9lange, la vanille, le miel et commencer \u00e0 p\u00e9trir avec l’accessoire feuille.<\/p>\n

Verser petit \u00e0 petit les jaunes d’\u0153ufs et l’\u0153uf entier, en ajoutant la partie suivante seulement lorsque la pr\u00e9c\u00e9dente a \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9e.<\/h5>\n

Incorporer ensuite le sel, le lait, l’huile et, \u00e0 la fin, le beurre tr\u00e8s mou (sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur quelques heures avant de commencer).<\/p>\n

Laisser p\u00e9trir longtemps, pendant environ 10\/15 minutes, puis verser la p\u00e2te sur un silpat ou du papier cuisson bien graiss\u00e9.<\/p>\n

\"G\u00e2teau<\/p>\n

En pliant les bords du silpat ou du papier, donner de nombreux plis \u00e0 la p\u00e2te, il faut vraiment la presser et la p\u00e9trir pour la rendre tr\u00e8s lisse.<\/p>\n

Si vous utilisez le silpat ou le papier et n’utilisez pas vos mains, cela vous sera tr\u00e8s facile.<\/em><\/p>\n

Enfin, \u00e9taler la p\u00e2te pour former un rectangle et poser dessus le papier sulfuris\u00e9 sur lequel on a form\u00e9 les gouttes de confiture.<\/p>\n

Je les ai form\u00e9es \u00e0 distance r\u00e9guli\u00e8re et, par pur hasard, la distribution des p\u00e9pites correspondait \u00e0 la largeur du rectangle de p\u00e2te.<\/em><\/p>\n

Appuyer un peu pour que les gouttes adh\u00e8rent \u00e0 la p\u00e2te, puis les d\u00e9coller d\u00e9licatement du papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Replier les bords les plus courts, puis, en s’aidant du silpat ou du papier sulfuris\u00e9, rouler la p\u00e2te et former un saucisson.<\/h5>\n

Faire rouler ce saucisson sur le silpat graiss\u00e9, pour le rendre lisse et lui donner une forme r\u00e9guli\u00e8re, de la m\u00eame longueur que le moule.<\/p>\n

Sceller la partie de la fermeture et le placer dans le moule en papier, avec la partie de la fermeture vers le bas.<\/p>\n

Le moule mesure 23 cm de longueur (\u00e0 la base, dans la partie sup\u00e9rieure il mesure 25 cm), 8 cm de largeur et 7 de hauteur, pour 600 grammes de p\u00e2te.<\/em><\/p>\n

La p\u00e2te finale qu’on obtiendra, avec les gouttes de confiture, est d’environ 660 grammes.<\/em><\/p>\n

Couvrir et laisser lever jusqu’\u00e0 ce que la partie centrale de la p\u00e2te atteigne le bord sup\u00e9rieur, en d\u00e9passant un peu.<\/p>\n

J’ai attendu \u00e0 peu pr\u00e8s 4 heures.<\/em><\/p>\n

\u00c0 ce stade, retirer ce qu’on a utilis\u00e9 pour couvrir le moule et laisser la p\u00e2te s\u00e9cher un peu en surface pendant environ 20 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four en mode statique \u00e0 165\u00b0C et placer la grille dans la deuxi\u00e8me position du bas du four, juste en dessous de la partie centrale.<\/p>\n

Juste avant d’enfourner la Nuvola, verser la confiture restante dans une poche \u00e0 douille et couper un trou tr\u00e8s petit.<\/h5>\n

Faire deux incisions en X sur la surface du g\u00e2teau et dans les incisions, cr\u00e9er de fines bandes de confiture.<\/p>\n

Saupoudrer de sucre glace et enfourner imm\u00e9diatement.<\/p>\n

Cuire le g\u00e2teau pendant environ 40 minutes, puis baisser \u00e0 150\u00b0C et le laisser cuire pendant 5 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/h5>\n

Si apr\u00e8s 35 minutes, vous voyez que la surface est trop fonc\u00e9e, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.<\/em><\/p>\n

Une fois cuit, le placer sur une grille et le laisser refroidir pendant plusieurs heures avant de le d\u00e9guster.<\/p>\n

\"G\u00e2teau<\/p>\n

\n

Conseils<\/h5>\n

La Nuvola di Como devrait \u00eatre broch\u00e9e imm\u00e9diatement apr\u00e8s la cuisson et laiss\u00e9e refroidir \u00e0 l’envers, comme un panettone.<\/p>\n

C’est ce que j’ai fait, mais la p\u00e2te s’est d\u00e9chir\u00e9e et la Nuvola est tomb\u00e9e du moule (heureusement, elle ne s’est pas cass\u00e9e), donc je l’ai pos\u00e9e sur la grille sans moule.<\/h5>\n

Je pense que cela est d\u00fb \u00e0 la confiture: il est tr\u00e8s probable, \u00e9tant donn\u00e9 la quantit\u00e9 de confiture pr\u00e9sente dans la p\u00e2te, que je l’ai broch\u00e9 dans les espaces occup\u00e9s par la confiture et que, ne faisant pas prise sur la p\u00e2te, le g\u00e2teau se soit d\u00e9tach\u00e9.<\/p>\n

Ce qui est positif, c’est que, malgr\u00e9 le moelleux du g\u00e2teau, celui-ci ne s’est pas affaiss\u00e9 sous son propre poids, mais a conserv\u00e9 sa forme m\u00eame lorsqu’il \u00e9tait chaud et m’a permis de le laisser refroidir sur la grille.<\/p>\n

Pour le conserver, fermez-le dans un sac alimentaire, comme ceux du panettone, il se conservera pendant plusieurs jours.<\/p>\n

Vous devez absolument utiliser un moule en papier, sinon il y a un risque s\u00e9rieux que le g\u00e2teau ne cuise pas correctement sur les bords en contact avec le moule.<\/span><\/h5>\n

Ne d\u00e9passez pas le temps de lev\u00e9e, le g\u00e2teau aura son maximum de d\u00e9veloppement au four.<\/p>\n

Le sucre glace qui reste \u00e0 la surface m\u00eame apr\u00e8s 24 heures dans un sac alimentaire, t\u00e9moigne que le g\u00e2teau est parfait et non humide, sinon le sucre aurait fondu.<\/p>\n

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Article sponsoris\u00e9<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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