{"id":77182,"date":"2022-11-21T07:00:41","date_gmt":"2022-11-21T06:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/?p=77182"},"modified":"2024-08-30T17:29:58","modified_gmt":"2024-08-30T15:29:58","slug":"biscuits-algeriens-de-palerme-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/fr\/biscuits-algeriens-de-palerme-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Biscuits alg\u00e9riens de Palerme sans gluten"},"content":{"rendered":"

Biscuits alg\u00e9riens de Palerme sans gluten, sans mix du commerce et en vid\u00e9o<\/h3>\n
\"Biscuits
Biscuits alg\u00e9riens de Palerme sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Les biscuits alg\u00e9riens<\/strong> sont des biscuits siciliens traditionnels de Palerme.<\/p>\n

Il n’existe une seule boulang\u00e9rie dans Palerme ou dans les alentours qui ne pr\u00e9pare pas ces biscuits (avec les autres dizaines de biscuits traditionnels) caract\u00e9ris\u00e9s par une \u00e9paisse couche de sucre glace.<\/p>\n

On n’a pas d’infos pr\u00e9cises sur l’origine des ces biscuits, il parait qu’ils ont \u00e9t\u00e9 invent\u00e9s par les nonnes d’un monast\u00e8re de Palerme (qui n’existe plus) et ils ne sont pas du tout alg\u00e9riens.<\/p>\n

Mais l’origine du nom a \u00e9t\u00e9 perdue et on continue \u00e0 les appeler alg\u00e9riens<\/em> m\u00eame s’il s’agit d’un produit local.<\/p>\n

\"Biscuits
Biscuits alg\u00e9riens de Palerme sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Comme presque tous les produits siciliens \u00e0 base de p\u00e2te sucr\u00e9e, ces biscuits aussi sont pr\u00e9par\u00e9s avec le saindoux.<\/p>\n

Je sais que plusieures personnes n’aiment pas trop l’utiliser, mais la friabilit\u00e9 et le croquant apport\u00e9s par le saindoux n’est pas comparable au beurre.<\/h5>\n

Malheureusement, je ne me souviens pas de la saveur et de la texture des alg\u00e9riens avec gluten, mais j’ai d\u00e9glutin\u00e9 la recette et je vous partage le r\u00e9sultat.<\/p>\n

Il n’y a pas trop de biscuits siciliens sur mon blog et, quand je les ai vu dans la boulang\u00e9rie, je me suis dit que le moment de les rendre gluten free \u00e9tait arriv\u00e9.<\/p>\n

\"Biscuits
Biscuits alg\u00e9riens de Palerme sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Les biscuits normalement sont d’environ 8 cm mais, comme je n’avais pas l’emporte-pi\u00e8ce dentel\u00e9 de cette taille, j’en ai utilis\u00e9 un de 5 cm.<\/p>\n

Quand mon mari les a go\u00fbt\u00e9s, m’a demand\u00e9 s’ils \u00e9taient sans gluten, cela me prouve qu’on peut facilement les confondre.<\/p>\n

Ils sont trop bons, parfaits avec un petit caf\u00e9, mais ils sont superbes aussi tremp\u00e9s dans le lait ou avec un th\u00e9.<\/p>\n

Je vous laisse \u00e0 la vid\u00e9o et je vous souhaite une belle semaine, enjoy!<\/p>\n

\n

\"Biscuits<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/h5>\n

300 g mix \u00e0 p\u00e2te sucr\u00e9e sans gluten<\/p>\n

pour le mix:<\/em><\/p>\n

160 g farine de riz fine *<\/p>\n

70 g f\u00e9cule de pommes de terre *<\/p>\n

70 g farine de sorgho (ou de millet)<\/p>\n

100 g sucre<\/p>\n

100 g saindoux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n

1 \u0153uf<\/p>\n

2 g ammoniac \u00e0 g\u00e2teaux<\/p>\n

lait (pour moi environ 40 g)<\/p>\n

une pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

sucre glace * pour la finition<\/p>\n

*tous les ingr\u00e9dients marqu\u00e9es\u00a0 d’un ast\u00e9risque doivent \u00eatre certifi\u00e9s gluten free.<\/h6>\n

 <\/p>\n

Proc\u00e9dure<\/h5>\n