{"id":77111,"date":"2022-11-11T07:00:03","date_gmt":"2022-11-11T06:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/?p=77111"},"modified":"2024-08-18T13:51:06","modified_gmt":"2024-08-18T11:51:06","slug":"pain-irlandais-sans-levure-et-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/fr\/pain-irlandais-sans-levure-et-sans-gluten\/","title":{"rendered":"Pain irlandais sans levure et sans gluten"},"content":{"rendered":"

Pain irlandais sans levure ou Irish soda bread, sans mix du commerce et en vid\u00e9o<\/h3>\n
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Pain irlandais sans levure et sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Le Pain irlandais sans levure<\/strong> ou Irish Soda Bread<\/strong> c’est justement un pain qui ne pr\u00e9voit pas de levure, ni fra\u00eeche ni s\u00e8che et, donc, qui n’a pas de temps de fermentation.<\/p>\n

Mais c’est un peu plus que \u00e7a.<\/p>\n

Il s’agit d’un pain demi complet avec un p\u00e9trissage \u00e0 la main hyper rapide, qu’on pr\u00e9pare et enfourne en \u00e0 peu pr\u00e8s 15 minutes.<\/p>\n

La particularit\u00e9 de la saveur et la capacit\u00e9 de fermentation lui viennent du babeurre auquel on ajoute le bicarbonate de soude (le soda<\/em> du titre).<\/p>\n

Comme chez nous ce n’est pas facile de trouver le babeurre, il arrive souvent de le remplacer par un appareil de yaourt,\u00a0 lait et jus de citron.<\/p>\n

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Pain irlandais sans levure et sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Cet appareil ajout\u00e9 au bicarbonate de soude permet d’obtenir un pain sans levure mais lev\u00e9, \u00e0 la cro\u00fbte croquante et \u00e0 la mie moelleuse.<\/p>\n

On comprend bien comme un tel pain c’est la solution optimale pour tous ceux qui ne peuvent pas consommer de levure.<\/p>\n

Il y a plus de 8 ans j’ai publi\u00e9 sur ce blog mon premier Irish Soda Bread<\/a> mais, \u00e0 ce temps-l\u00e0, j’ai utilis\u00e9 un mix du commerce et je n’avais pas de pierre de cuisson.<\/p>\n

Cependant le pain \u00e9tait trop bon et j’en \u00e9tais enthousiaste.<\/p>\n

Mais, comme mon hobby du moment c’est la boulagerie sans mix du commerce, j’avais la curiosit\u00e9 de voir ce que \u00e7a donnerait un pain irlandais avec un mix maison.<\/h5>\n
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Pain irlandais sans levure et sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Le voil\u00e0.<\/p>\n

J’ai remplac\u00e9 la farine de lupin, pas facile \u00e0 trouver, avec du sarassin et j’ai choisi ce mix dont je vous ai parl\u00e9 ici<\/a> mais avec des changements.<\/p>\n

Un m\u00e9lange entre farine de riz blanc et farine de riz brun et, pour peur d’obtenir une mie trop humide, le xanthane \u00e0 la place du psyllium.<\/p>\n

Le seul imp\u00e9ratif de cette recette c’est d’attendre pas moins de 2 heures que le pain soit bien froid et toute la vapeur s’\u00e9chappe de la mie.<\/h5>\n

Il est trop, trop bon, il a une odeur et une saveur tr\u00e8s particuli\u00e8res et je me suis r\u00e9gal\u00e9e<\/p>\n

Bonne fin de semaine, enjoy!<\/p>\n

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\"Pain<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/h5>\n

90 g de farine de riz tr\u00e8s fine *<\/p>\n

90 g de farine de riz brun tr\u00e8s fine *<\/p>\n

20 g de farine de sarrasin*<\/p>\n

80 g de f\u00e9cule de pomme de terre*<\/p>\n

80 g de f\u00e9cule de ma\u00efs *<\/p>\n

14 g de xanthane<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude<\/p>\n

1 petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n

150 g de yaourt blanc all\u00e9g\u00e9<\/p>\n

210 g de lait<\/p>\n

le jus d’un demi citron<\/p>\n

* tous les ingr\u00e9dients marqu\u00e9s d’un ast\u00e9risque doivent \u00eatre certifi\u00e9s sans gluten<\/h6>\n

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Proc\u00e9dure<\/h5>\n