{"id":71828,"date":"2021-06-09T10:00:40","date_gmt":"2021-06-09T08:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/?p=71828"},"modified":"2024-08-18T19:46:49","modified_gmt":"2024-08-18T17:46:49","slug":"ny-style-bagels-sans-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/fr\/ny-style-bagels-sans-gluten\/","title":{"rendered":"NY style bagels sans gluten"},"content":{"rendered":"

NY style bagels, la vid\u00e9o<\/h3>\n
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NY style bagels sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Les NY style bagels<\/strong> sont les petits pains avec le trou au mileu tr\u00e8s diffus\u00e9s aux Etats-Uni.<\/p>\n

Je les ai d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s il y a quelques ann\u00e9es<\/a>, mais suivant une recette totalement diff\u00e9rente avec du beurre, du lait et du blanc d’\u0153uf.<\/p>\n

J’ai d\u00e9cid\u00e9 de les refaire mais en suivant la recette des bagels de New York, avec des changements pour les rendre gluten free<\/strong>.<\/p>\n

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NY style bagels sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Il s’agit d’un petit pain d’origine polonaise qui a cette jolie forme de donut et qui a une double cuisson, un peu comme pour les bretzels<\/a>.<\/p>\n

Sauf qu’on ne met pas du bicarbonate dans l’eau mais du sucre ou rien du tout.<\/p>\n

Cela est n\u00e9cessaire pour cr\u00e9er cette petite cro\u00fbte un peu gommeuse qui est si caract\u00e9ristique et, plus on les cuit dans l’eau et plus gommeuse elle devienne.<\/p>\n

L’int\u00e9rieur est super moelleux,\u00a0 micro alv\u00e9ol\u00e9 et tr\u00e8s bon.<\/p>\n

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NY style bagels sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

On les go\u00fbte fourr\u00e9s avec tout ce qu’on pr\u00e9f\u00e8re.<\/p>\n

J’ai choisi une garniture tipique de NY, eggs and cheese.<\/p>\n

La recette est tr\u00e8s simple et rapide, en 2 heures on a les bagels d\u00e9j\u00e0 cuits.<\/p>\n

On peut tr\u00e8s bien les congeler et puis les rechauffer rapidement dans le four.<\/p>\n

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NY style bagels sans gluten – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Ils sont trop gourmands, garanti!<\/p>\n

Je vous attends aussi sur mon groupe Facebook.<\/strong><\/a><\/p>\n

Enjoy!<\/p>\n

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Ingr\u00e9dients pour 6 bagels<\/h5>\n

300 g mix pour pinsa sans gluten \u201cLe selezioni di Fabio\u201d<\/p>\n

300 g eau<\/p>\n

6 g levure fra\u00eeche (ou 3 g s\u00e8che)<\/p>\n

6 g sel<\/p>\n

10 g sucre<\/p>\n

pour la finition:<\/p>\n

1 \u0153uf<\/p>\n

grains (pour moi chanvre, lin, s\u00e9same, pavot)<\/p>\n

2 litres d’eau<\/p>\n

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Proc\u00e9dure<\/h5>\n

Fondre la levure dans l’eau, puis ajouter le sucre et verser le tout dans une jatte.<\/p>\n

Ajouter le mix et le sel et p\u00e9trir tr\u00e8s bien, pendant 10 \u00e0 15 minutes, afin d’obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne, tr\u00e8s lisse et collante.<\/p>\n

On peut utiliser le robot, un fouet \u00e9lectrique muni de crochets pour le p\u00e9trissage ou les mains.<\/p>\n

Huiler la jatte et bouler la p\u00e2te.<\/p>\n

Couvrir et faire pousser dans un endroit ti\u00e8de pendant une heure (chez moi on avait 25\u00b0).<\/p>\n

D\u00e9gazer la p\u00e2te sur le plan farin\u00e9 avec de la farine de riz fine et couper 6 p\u00e2tons de environ 100 g chacun.<\/p>\n

Bouler les p\u00e2tons, utilisant de la farine de riz fine pour s’aider, vu que la p\u00e2te est tr\u00e8s collante.<\/p>\n

Mettre les bagels sur des petits carr\u00e9s de papier cuisson.<\/p>\n

Couvrir et r\u00e9server pendant 10 minutes.<\/p>\n

Chauffer le four \u00e0 220\u00b0 \u00e0 chaleur tournante ou \u00e0 240\u00b0.<\/p>\n

Entre-temps, faire bouillir 2 litres d’eau.<\/p>\n

Saupoudrer les centre de chaque petit pain et faire un trou, qu’on allargera d\u00e9licatement pour ne pas trop d\u00e9gazer la p\u00e2te.<\/p>\n

R\u00e9server les bagels pendant 10 minutes et puis en plonger 2 ou 3 \u00e0 la fois dans l’eau bouillante.<\/p>\n

Les faire cuire pendant 1 minute et demi, les retournant de l’autre c\u00f4t\u00e9 \u00e0 la mi cuisson.<\/p>\n

Les \u00e9goutter et les mettre (c\u00f4t\u00e9 bomb\u00e9 dessus) sur une plaque couverte de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n

Dorer les bagels avec l’\u0153uf battu.<\/p>\n

Saupoudrer avec les grains et les cuire pendant\u00a0 25 minutes.<\/p>\n

Faire refroidir sur une grille.
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