{"id":71001,"date":"2021-03-19T10:00:03","date_gmt":"2021-03-19T09:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/?p=71001"},"modified":"2024-08-18T20:09:50","modified_gmt":"2024-08-18T18:09:50","slug":"chaussons-sans-gluten-avec-endive-frisee-et-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/fr\/chaussons-sans-gluten-avec-endive-frisee-et-fromage\/","title":{"rendered":"Chaussons sans gluten avec endive fris\u00e9e et fromage"},"content":{"rendered":"

Chaussons sans gluten (ou pitoni messinesi) frits et sans levure<\/h3>\n
\"Pidoni
Chaussons sans gluten avec endive fris\u00e9e et fromage – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Ces chaussons sans gluten avec endive fris\u00e9e et fromage<\/strong> sont aussi appel\u00e9s Pitoni messinesi<\/em>, typique de Messina, une grande ville\u00a0 de la Sicile.<\/p>\n

Il s’agit d’une p\u00e2te sans levure, finement \u00e9tal\u00e9e et fourr\u00e9e avec de l’endive fris\u00e9e, des anchois et du fromage tuma (ou primo sale).<\/p>\n

Un magnifique street food<\/em> frit que je n’ai jamais eu l’occasion de go\u00fbter avec gluten.<\/p>\n

R\u00e9solue \u00e0 les faire, j’ai cherch\u00e9 sur le web une recette fiable et je me suis fait une id\u00e9e des passages pour cette recette.<\/p>\n

J’ai utilis\u00e9 un mix \u00e0 pain sans gluten, mais en r\u00e9alit\u00e9 j’aurais d\u00fb en utiliser un \u00e0 p\u00e2tes fra\u00eeches.<\/p>\n

\"Pitoni
Pitoni messinesi senza glutine (fritti e con la scarola) – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

La p\u00e2te est pr\u00e9par\u00e9 avec de l’eau, du vin et du saindoux et puis \u00e9tal\u00e9e finement et repli\u00e9e sur elle m\u00eame plusieurs fois.<\/p>\n

Comme la p\u00e2te est finement \u00e9tal\u00e9e, pendant la cuisson elle devrait faire des belles bulles sur la surface et \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement feuillet\u00e9e.<\/p>\n

Cette proc\u00e9dure ressemble beaucoup \u00e0 celle des cannoli, mais les cannolis je les \u00e9tale avec la machine \u00e0 p\u00e2tes.<\/h5>\n

Cette fois j’ai utilis\u00e9 le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie: j’ai perdu plus de temps mais j’ai quand m\u00eame \u00e9tal\u00e9 la p\u00e2te assez finement.<\/p>\n

Les chaussons \u00e9taient tr\u00e8s l\u00e9gers, la p\u00e2te tr\u00e8s subitle et l\u00e9g\u00e8rement feuillet\u00e9e et il y avait aussi quelques bulles sur la surface.<\/p>\n

\"Chaussons
Chaussons sans gluten avec endive fris\u00e9e et fromage – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Les chaussons \u00e9taient trop bons et la farce excellente.<\/p>\n

J’ai utilis\u00e9 le fromage primo sale, \u00e0 d\u00e9faut du tuma, mais j’ai gard\u00e9 l’endive fris\u00e9e et les anchois (que j’adore).<\/p>\n

Mais quel est le rapport avec la f\u00eate de saint Joseph (ici f\u00eates des p\u00e8res)?<\/p>\n

Aucun \ud83d\ude42<\/p>\n

Je n’ai pas pr\u00e9par\u00e9 les traditionels choux (zeppole<\/a>) ou les sfince (des choux frits siciliens<\/a> avec ricotta), mais une recette sicilienne sal\u00e9e.<\/p>\n

Bonne fin de semaine et bonne f\u00eate des p\u00e8res.<\/p>\n

Enjoy!<\/p>\n

\n

\"Pitoni<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/h5>\n

pour la p\u00e2te:<\/em><\/p>\n

300 g Mix \u00e0 pain sans gluten Nutrifree<\/p>\n

160 g eau<\/p>\n

20 g vin blanc sec<\/p>\n

30 g saindoux<\/p>\n

4 g sel<\/p>\n

pour la garniture:<\/em><\/p>\n

une touffe d’endive fris\u00e9e<\/p>\n

filetts d’anchois \u00e0 l’huile<\/p>\n

200 g fromage tuma ou primo sale<\/p>\n

poivre<\/p>\n

huile d\u2019olive<\/p>\n

huile pour frire<\/p>\n

 <\/p>\n

Proc\u00e9dure<\/h5>\n

Verser le mix, le sel, le vin blanc et l’eau dans une jatte et p\u00e9trir.<\/p>\n

Incorporer le saindoux et p\u00e9trir afin d’obtenir une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne, ayant la m\u00eame texture d’une p\u00e2te sucr\u00e9e souple.<\/p>\n

S’il le faut, ajouter un tout petit peu d’eau.<\/p>\n

Filmer et r\u00e9server 30 \u00e0 60 minutes.<\/p>\n

\"Chaussons<\/p>\n

Entre-tenps pr\u00e9parer la garniture.<\/span><\/p>\n

Laver l’endive, la s\u00e9cher et la hacher avec un couteau.<\/p>\n

Verser l’endive dans une jatte et ajouter de l’huile d’olive et abondant poivre du moulin.<\/p>\n

Couper le tuma en petit d\u00e9s et couper les anchois \u00e9goutt\u00e9es.<\/p>\n

Verser le tout dans la jatte avec l’endive et m\u00e9langer.<\/p>\n

Reprendre la p\u00e2te et l’\u00e9taler avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

La plier sur elle-m\u00eame et l’\u00e9taler encore une fois.<\/p>\n

Refaire les m\u00eames passages\u00a0 pour 4 ou 5 fois.<\/p>\n

Etaler la p\u00e2te tr\u00e8s subtilement, sur une \u00e9paisseur de environ 3 mm et d\u00e9couper des cercles.<\/p>\n

\"Chaussons<\/p>\n

J’ai d\u00e9coup\u00e9 des cercles de 20 cm pour des chaussons plus petits, mais on peut en faire de 18 cm.<\/em><\/p>\n

Disposer un peu de garniture au centre et plier le chausson.<\/p>\n

Avec une fourchette sceller bien le bord.<\/p>\n

Chauffer l’huile dans une casserole au bord rehauss\u00e9 et frire les caussons (peu \u00e0 la fois) en huile profond.<\/h5>\n

Au fur et \u00e0 mesure qu’ils sont frits, les d\u00e9poser sur du papier buvard.<\/p>\n

\"Chaussons<\/p>\n

Conseils<\/h5>\n

Si on change de mix on devra faire attention \u00e0 la quantit\u00e9 d’eau \u00e0 utiliser.<\/p>\n

Comme tous les frits, il faut les go\u00fbter encore chauds ou ti\u00e8des.<\/p>\n

Mais, m\u00eame apr\u00e8s quelques heures, ces chaussons \u00e9taients moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur et l\u00e9g\u00e8rement croquants \u00e0 l’ext\u00e9rieur.<\/p>\n

Avec ce mix la surface reste blanch\u00e2tre.<\/p>\n

Avec ces quantit\u00e9s de p\u00e2te j’ai pr\u00e9par\u00e9 environ 16 pi\u00e8ces, mais enfin \u00e7a d\u00e9pend de la taille et de l’\u00e9paisseur de la p\u00e2te.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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