{"id":69711,"date":"2020-11-25T10:00:59","date_gmt":"2020-11-25T09:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/?p=69711"},"modified":"2022-02-09T19:58:23","modified_gmt":"2022-02-09T18:58:23","slug":"bretzels-alsaciens-sans-gluten-en-video","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacassataceliaca.it\/fr\/bretzels-alsaciens-sans-gluten-en-video\/","title":{"rendered":"Bretzels alsaciens sans gluten en vid\u00e9o"},"content":{"rendered":"

La recette originale de bretzels alsaciens mais sans gluten<\/h3>\n
\"Bretzels
Bretzels alsaciens sans gluten en vid\u00e9o – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Les bretzels<\/strong> sont des produits alsaciens typiques tr\u00e8s connus dans tout le monde pour la forme particuli\u00e8re.<\/p>\n

Ils ne sont pas une nouvaut\u00e9 sur ce blog, j’en ai d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 il ya 9 ans mais en utilisant un mix que j’avais \u00e0 ce temps l\u00e0.<\/p>\n

Je pensais d\u00e9j\u00e0 depuis quelques mois d’en refaire une version plus r\u00e9cente avec un mix que tout le monde puisse trouver partout.<\/p>\n

L’occasion est venue quand une copianute m’a demande de cette recette et avec quel mix elle pouvait remplacer ce que j’avais utilis\u00e9.<\/p>\n

J’en ai aussi profit\u00e9 pour tourner la vid\u00e9o.<\/p>\n

\"Bretzels
Bretzels alsaciens sans gluten en vid\u00e9o – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

J’en ai \u00e9galement profit\u00e9 pour changer de recette, en utilisant celle d’une bloggeuse alsacienne<\/a> qui garantie d’avoir la version originale.<\/p>\n

Pour rendre ces bretzels gluten free, j’ai d\u00fb utiliser un mix sans gluten et augmenter la quantit\u00e9 d’eau, pour le reste j’ai suivi toutes les indications fournies.<\/p>\n

Un juste milieu entre un pain et une brioche, ces produits ont aussi une cuisson tr\u00e8s particuli\u00e8re.<\/p>\n

On commence en blanchissant les bretzels dans l’eau et le bicarbonate de soude et on continue avec la cuisson au four.<\/p>\n

Cela permet d’avoir la cro\u00fbte l\u00e9g\u00e8rement crostillante et d’une si joli couleur.<\/p>\n

\"Bretzel
Bretzels alsaciens sans gluten en vid\u00e9o – La Cassata Celiaca<\/figcaption><\/figure>\n

Et c’est justement ce qui a donn\u00e9 aussi cette version sans gluten: un bretzel croustillant \u00e0 l’ext\u00e9rieur et bien moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n

La saveur est excellente et on peut \u00e9galement pr\u00e9parer la version en petits pains appel\u00e9s moricettes<\/em> ou malicettes<\/em>.<\/p>\n

Enjoy!<\/p>\n

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\"Bretzel<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 10 bretzels<\/h5>\n

500 g mix B Sch\u00e4r<\/p>\n

250 g lait<\/p>\n

250 g eau<\/p>\n

20 g levure fra\u00eeche (ou 10 g levure s\u00e8che)<\/p>\n

30 g beurre ramolli<\/p>\n

10 g sel<\/p>\n

pour la finition:<\/em><\/p>\n

3 litres d’eau<\/p>\n

110 g bicarbonate de soude<\/p>\n

fleur de sel<\/p>\n

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Proc\u00e9dure<\/h5>\n

Verser dans le bol du robot le mix, le lait et l’eau dans le quel on a fait fondre la levure et p\u00e9trir.<\/p>\n

On doit p\u00e9trir longuement afin d’obtenir une p\u00e2te lisse, homog\u00e8ne, sans grumeaux et collante.<\/p>\n

Enfin incorporer le sel et le beurre ramolli et p\u00e9trir encore pendant 5 minutes.<\/p>\n

Huiler un bol et y mettre la p\u00e2te, la boulant \u00e0 l’aide d’une maryse huil\u00e9e.<\/p>\n

Filmer et faire fermenter pendant 1,30 h \u00e0 2 heures, selon la temp\u00e9rature de la maison.<\/p>\n

J’ai juste un petit peu rechauff\u00e9 le four et mis le bol dedans et, une heure apr\u00e8s, ma p\u00e2te avait doubl\u00e9e.<\/p>\n

Fleurer le plan avec de la farine de riz fine et d\u00e9gazer la p\u00e2te.<\/p>\n

Le diviser en 10 p\u00e2tons de environ 100 g chacun.<\/p>\n

Faire bouillir l’eau et le bicarbonate et chauffer le four \u00e0 220\u00b0.<\/p>\n

Travailler chaque p\u00e2ton fa\u00e7onnant un boudin long \u00e0 peu pr\u00e8s 50 cm,\u00a0 former une “U”, puis croiser les deux extr\u00e9mit\u00e9s deux fois et le rabattre sur la p\u00e2te.<\/p>\n

La vid\u00e9o explique le fa\u00e7onnage mieux que moi, regardez-le si \u00e7a vous dit.<\/strong><\/p>\n

Une fois fa\u00e7onn\u00e9 tous les bretzels, chemiser de papier sulfuris\u00e9 deux plaques allant au four et blanchir les bretzels, un \u00e0 un, pendant 30 secondes.<\/p>\n

Au four et \u00e0 mesure, les \u00e9goutter et les mettre sur la plaque.<\/p>\n

Faire une entaille dans la partie frontale en bas de chaque\u00a0 bretzel et les parsemer avec du sel gros.<\/p>\n

Les cuire pendant 19 minutes.<\/p>\n

La recette conseille 15 minutes, mais dans mon four j’ai d\u00fb les cuire encore pendant 4 minutes pour obtenir cette jolie couleur fonc\u00e9e.<\/p>\n

De toute fa\u00e7on, on doit se r\u00e9gler avec son four et ne pas cuire moins de 15 minutes.<\/p>\n

Les faire refroidir sur la grille et les go\u00fbter.<\/p>\n