Tartelettes sans gluten avec caramel et café

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Tartellettes avec caramel au chocolat et crème chantilly au café

Ces tartelettes sans gluten au caramel et café  sont un dessert superbe et très facile à préparer.

La semaine dernière il m’est resté de la pâte sablée de cette tarte.

J’ai décidé de cuire des fonds de pâte pour préparer un dessert qui plaise aussi à mon mari (qui n’est pas fan de tartes à la crème et aux fruits).

Juste le temps de cuire ce caramel au chocolat qui est magnifique et rapide et le temps de fouetter la crème et les tartellettes étaient prêtes à être goûtées.

Comme vous l’avez vu dans la vidéo, la pâte sablée est très facile et rapide et, si on utilise un robot mixeur, en 1 minute on aura la pâte sablée.

J’ai décoré ces desserts tout simplement avec de la chantilly aromatisée au cafè soluble, avec ses petits grains qui donnent de l’amertume sous les dents qui se marie fort bien avec la douceur du caramel.

Je n’ai pas fait fondre le café avant, justement pour avoir ces grains visibiles, mais on peu le faire fondre avant on si on le préfère.

Le caramel, une fois figé, ressemble à la fourrure d’un chocolat, trop bon.

Si vous voulez le tester à la maison , ce dessert ne vous décevra pas.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 9 tartellettes

pour la pâte sablée lire cette recette

pour le caramel au chocolat:

70 g sucre semoule

60 g chocolat noir (certifié gluten free)

100 g crème fraîche au 35%

30 g beurre

pour la finition:

100 g crème fraîche au 35%

20 g  sucre glace (certifié gluten free)

5 g café soluble (certifié gluten free)

 

Procédure

Pour la préparation de la pâte sablée regarder cette vidéo.

Cuire les tartelettes à blanc pendant 12/14 minutes à 180°.

Préparer la caramel versant dans une casserole l’eau et le sucre.

Cuire le sirop jusqu’à ce qu’il devient un caramel doré et puis incorporer petit à petit la crème fraîche bouillante.

En suite incorporer le beurre en dés et faire cuire pendant 2 minutes continuant de mélanger.

Retirer du feu et, quand le caramel n’est plus bouillant, incorporer le chocolat haché tout en mélangeant pour qu’il fonde.

Quand le caramel est à peine tiède, fourrer généreusement les tartelettes.

Monter la crème fraîche au fouet, ajoutant le sucre glace et le café soluble.

Verser la chantilly dans un sac à douille et décorer les tartelettes.

Conseils

Une fois décorées, il faut réserver les tartelettes au frigo sous une cloche en verre.

Si on n’aime pas sentir les grains de café sous les dents, chauffer un tout petit peu de crème fraîche avec le café, le faire refroidir et l’ajouter au reste.

Quand toute la crème est froide on peut ajouter le sucre glace et la monter au fouet.

On peut  réserver les gâteaux au frigo pendant deux jours et les sortir une vingtaine de minutes avant de les servir.