Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Bon lunedi!
Cela fait longtemps que j’avais envie de préparer des mignardises comme celles-ci, mais il me manquait le moule qui me fallait.
Dès que je l’ai finalement eu, la première chose à laquelle j’ai pensé c’est de faire ses Tartelettes choco-café sans gluten.
Ces tartelettes sont superbes! Dans une seule bouchée on peut apprécier l’onctuosité de la mousse, le doux de la crème aux noisettes et la texture de la pâte sablée un peu moelleuse.
En plus la préparation n’est pas si difficile, il suffit de s’organiser.
Enjoy!
Ingrédients pour 9 mini tartelettes:
Pour la pâte sablée:
150 g Mix à gâteaux sans gluten Nutrifree
90 g beurre
60 g sucre glace sans gluten
2 jaunes d’œufs
Pour la mousse choco-café:
125 g crème fraîche au 35%
65 g chocolat blanc sans gluten
3 g gélatine alimentaire sans gluten
25 g jaunes d’œufs
13 g sucre
65 g lait
3 g café soluble sans gluten
Pour la finition:
crème aux noisettes et cacao Nocciolata Rigoni di Asiago
100 g crème fraîche au 35%
1 càs sucre glace sans gluten
cacao amer sans gluten
nappage blond sans gluten pour tartes
Procédure:
Le jour avant préparer la mousse.
Mélanger les jaunes, le sucre et le café soluble.
Délayer avec le lait et cuire la crème, tout en mélangeant.
Quand la crème atteint 82° (ou qu’elle nappe la cuillère), la verser dans une jatte.
Entre-temps tremper la gélatine émincée dans 15 g d’eau froide.
Ajouter la gélatine à la crème et mélanger.
Incorporer le chocolat blanc haché et mélanger très bien.
Fouetter la crème fraîche en neige et l’incorporer à la crème anglaise.
Verser la mousse dans le moule à demi-sphères de 5 cm de diamètre.
Congeler.
Le jour avant préparer la pâte sablée.
Verser dans une jatte le mix à gâteaux, le sucre glace et le beurre en dés bien froid.
Sabler la farine avec le beurre.
Enfin incorporer les jaunes d’œufs.
Etaler la pâte en une couche de 3 mm et découper des disques à mettre dans un moule à mini tartes de 6 cm de diamètre.
Réserver au frigo toute la nuit.
Le lendemain chauffer le four à 160°.
Couvrir le mini tartes de sablée avec des carrés de papier sulfurisé et les remplir de haricots ou de pois chiches secs.
Faire une cuisson à blanc pendant environ 16′.
Sortir le moule du four, retirer doucement les carrés de papier cuisson et les haricots secs , augmenter la température du four à 180° et cuire encore 10′.
Faire refroidir, démouler et mettre les fonds de pâte sablée sur une grille.
Si, comme les miennes, vos tartelettes ont les bords dentelés et pas lisses, on peut passer une râpe fine sur les bords, doucement pour les lisser.
Verser sur le fond une cuillère à café comble de Nocciolata et niveler.
Sortir du moule les demi-sphères de mousse encore congelées et les mettre sur la crème de noisettes.
Napper les sphères avec le nappage neutre avec un pinceau et décorer avec des petites pincées de cacao amer.
Monter la crème fraîche avec le sucre glace en fleurette.
Verser la crème fleurette dans un sac à pâtisserie avec une toute petite douille lisse et décorer les bords des tartelettes.
Réserver au frigo pas moins d’une heure pour que la mousse décongèle.
Notes:
On peut rendre les tartelettes aussi sans lactose, choisissant du beurre végétale, crème et lait de soia. La crème noisettes et cacao Nocciolata et le Mix à gâteaux sont déjà lactose free.
On peut tout préparer au préalable et dresser les tartelettes juqu’à deux jours plus tard.
On doit les consommer en 24 heurers, pour éviter que la fleurette et la mousse se gâchent.
Réserver tout le temps au frigo couvert avec une cloche à gâteaux.
Vous pouvez utiliser n’importe quel mix à gâteaux sans gluten.
Pour la technique de préparation de la pâte sablée et de la cuisson à blanc vous pouvez regarder cette vidéo recette.
Pour d’autres recettes de pâte sablée cliquez ici.
