Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Sans Gluten et avec Vidéo Recette
Les Tartelettes à la mandarine sont le dessert parfait pour commencer la journée du bon pied.
Une pâte sablée soyeuse et friable qui renferme une délicieuse crème à la mandarine sans œufs, prête en une minute.
J’ai donné à ces petites tartes un aspect festif en les décorant avec des biscuits en forme de flocons de neige très mignons.
Comme les goûts sont variés dans ma famille et que je pense que tout le monde devrait pouvoir manger les desserts qu’il préfère, certaines tartelettes ont été garnies de crème au chocolat et ont aussi une forme différente, avec deux petits flocons de neige 🙂
Les bases de ces douceurs sont les mêmes que celles utilisées dans la “Tarte à la crème de pastèque“, mais ici, j’ai remplacé la pastèque par du jus de mandarines.
La pâte a également été légèrement modifiée.
Je n’avais pas la quantité nécessaire de mélange pour pâte sablée, alors j’ai combiné deux mélanges différents.
L’un est spécifiquement dédié à la pâte sablée, que j’ai utilisée plusieurs fois (la tarte à la crème de pastèque est faite uniquement avec ce mélange), l’autre est un mélange générique pour pâtisseries.
Ça a bien fonctionné! La pâte est friable, se fond en bouche et se marie parfaitement avec la crème, délicieusement acidulée.
99 recettes de desserts de tous types et niveaux de difficulté: biscuits, muffins, tartes, gâteaux, brioches et cheesecakes, pour ne citer que quelques exemples.
Vous pouvez le trouver en version Kindle, en papier couleur et en papier avec couverture en couleur et photos en noir et blanc à l’intérieur (les recettes sont les mêmes mais vous économisez un peu). Il est aussi disponible en version italienne.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
Pour la pâte sablée:
250 g de farine
(pour moi: 125 g de Mélange pour pâte sablée sans gluten Ori di Sicilia et 125 g de Mélange pour desserts Molino Spadoni)
125 g de beurre froid
70 g de sucre glace (sans gluten)
33 g de jaunes d’œufs
45 g d’œuf
zeste d’un citron bio
une pincée de sel
pour la crème aux mandarines:
250 g de jus de mandarines
zeste râpé de 3 ou 4 mandarines
1 ou 2 cuillères à soupe de sucre
25 g de fécule de riz (sans gluten)
Procédure
Préparez la pâte sablée.
Versez dans un bol le mélange, le sucre glace, le zeste de citron et le beurre froid coupé en dés.
Frottez entre vos paumes le mélange avec le beurre jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable mouillé, puis ajoutez les jaunes d’œufs et les œufs entiers.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte sablée douce, lisse et soyeuse (cela prendra 2 à 3 minutes).
Cette étape peut être réalisée dans un mixeur ou un robot pâtissier avec l’accessoire feuille.
Aplatissez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures, voire toute la nuit si vous le souhaitez.
Préparez la crème.
Râpez le zeste des mandarines, puis pressez-les.
Filtrez le jus et versez-le dans une casserole avec le zeste râpé.
Prélevez quelques cuillères de jus et versez-le dans un bol avec la fécule de riz.
Mélangez bien pour éliminer tous les grumeaux, puis ajoutez-le à la casserole avec le reste du jus de mandarine.
Cuisez la crème pendant 1 minute dès l’ébullition.
Une fois la crème cuite, versez-la dans un récipient et laissez-la refroidir.
Montez les tartelettes.
Étalez la pâte sablée à une épaisseur de 3 ou 4 mm, ni trop fine ni trop épaisse.
Découpez des disques de la même taille que vos moules, puis découpez de longues bandes pour créer les bords.
J’ai utilisé 4 cercles de 8 cm et 3 moules ovales/rectangulaires de 12 cm de long et 4 cm de large.
Placez les moules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis fonceez la pâte dans les moules, en coupant l’excédent sur les bords pour les rendre réguliers.
Reformez la pâte avec les chutes et répétez l’opération jusqu’à ce que tous les moules soient remplis.
Avec une partie de la pâte, j’ai fait des biscuits en forme de flocons de neige de deux tailles différentes, pour décorer les tartelettes (mais c’est facultatif).
Si vous ne préparez pas les biscuits, vous pourrez faire une tartelette supplémentaire.
Placez également les biscuits sur la plaque et mettez tout au réfrigérateur pendant 1 heure.
Après le temps de repos, faites cuire les tartelettes et les biscuits à 170°C en mode ventilé pendant environ 12 minutes.
Sortez la plaque du four, retirez délicatement les biscuits qui sont déjà bien dorés et placez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Remplissez les tartelettes de crème à la mandarine.
J’ai rempli celles rectangulaires avec une crème au chocolat, mais vous pouvez choisir selon vos goûts.
Remettez au four pendant environ 12 minutes.
Sortez la plaque, retirez les moules avec précaution et remettez-les au four pour encore environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Si vous utilisez des moules classiques en aluminium, vous pouvez sauter cette étape et cuire directement pendant 18-20 minutes, selon votre four.
Une fois cuites, laissez refroidir les tartelettes sur la grille et décorez-les avec les biscuits saupoudrés de sucre glace.
Placez les desserts au réfrigérateur pendant 2 heures avant de les consommer.
Conseils
Vous pouvez faire une grande tarte de 16-18 cm, mais vous devrez augmenter les quantités pour la crème à la mandarine.
Vous pouvez cuire 400 g de jus de mandarine avec 40 g de fécule de riz et du sucre selon votre goût.
Comme la pâte est fragile et friable, elle a une meilleure texture quand elle est conservée au réfrigérateur.
Les desserts se conservent environ deux jours bien couverts au réfrigérateur.
Si vous voulez prolonger la durée de conservation, vous pouvez envisager d’isoler la pâte sablée.
Vous devrez précuire les tartelettes comme indiqué mais pendant 9 minutes, puis les sortir du four, les badigeonner de blanc d’œuf et les remettre au four pendant 3 minutes, avant de suivre la recette ci-dessus.
Cela permet d’isoler la pâte de l’humidité de la crème.
Sinon, vous pouvez les badigeonner de chocolat blanc fondu et laisser cristalliser avant de verser la crème.
Par rapport à la tarte à la crème de pastèque, j’ai inversé les quantités de jaunes d’œufs et d’œufs entiers, car j’avais deux jaunes d’œufs restants d’autres préparations, et j’ai compensé le poids total en ajoutant un œuf entier.
