Tarte sans gluten à la frangipane et aux framboises

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Tarte à la frangipane aux noisettes, mousse aux fraises et framboises

La tarte à la frangipane et aux framboises est un gâteau du dimanche digne d’une pâtisserie.

J’ai dû attendre de trouver quelques framboises pour réussir à refaire le superbe gâteau de Gourmétier, mais malheureusement j’en ai trouvé seulement 100 grammes et elle n’étaient pas suffisantes pour décorer la tarte comnme il fallait.

Une moitié étaient moisies et c’étais hors de question d’en trouver des autres, vû le confinement qu’il y avait à ce moment-là.

La tarte je l’ai préparée quand même et j’ai terminé la décoration comme j’ai pû.

La recette est simple, même si elle a quelques passages en plus, mais il en vaut le coup.

Pour moi j’ai préparé un gâteau tout petit de 15 cm, mais je vous mettrai les quantité pour la tarte de 20 cm.

Il suffit de s’organiser au préalable et en deux heures la tarte sera prête.

Elle est très bonne, succès garanti.

Enjoy!

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Ingrédients pour une tarte de 20 cm

pour la pâte sablée aux amandes:

120 g Mix C Schär sans gluten

15 g amandes en poudre

60 g beurre

40 g sucre glace (certifié gluten free)

1 g sel

30 g œuf

pour la frangipane aux noisettes:

75 g noisettes

60 g beurre à température ambiante

60 g sucre glace (certifié gluten free)

7 g maïzena (certifié gluten free)

45 g œuf

7 g rhum

pour le coulis de fraises:

200 g fraises

15 g sucre

1,7 g gélatine en feuilles (certifié gluten free)

pour la mousse aux fraises:

140 g crème liquide au 35%

70 g mascarpone (pas mis)

25 g coulis de fraises

10 g sucre

1,7 g gélatine en feuilles (certifié gluten free)

pour la finition:

framboises

coulis de fraises

 

Procédure

Préparer la pâte sablée.

Verser le mix, les amandes, le sucre, le sel et le beurre foir dans le bol du mixeur et mélanger.

Incorporer l’œuf et mélanger afin d’obtenir une pâte très souple.

Mettre la pâte dans du film étirable, l’aplatir et la réserver au frigo pendant une heure.

Etaler la pâte, la foncer dans le moule laissant le bord haut 2 cm, piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et réserver au frigo pendant 30 minutes.

Cuire la pâte à 160° pendant environ 25 minutes.

Préparer la crème frangipane.

Mixer les noisettes et le sucre afin de les réduire en poudre fine.

Verser le beurre pommade dans un bol, le mélanger au fouet, puis ajouter l’œuf, les poudrer et le rhum.

Verser la crème dans le fond de tarte tiède, le remplissant à la hauteur d’un doigt et cuire la tarte pendant 15 minutes à 170°.

Cuire le coulis de fraises.

Laver les fraises, les couper en dés, ajouter le sucre et les cuire afin qu’elles soient tendres.

Tremper la gélatine en eau froide.

Mixer les fraises chaudes, ajouter la gélatine essorée et mélanger très bien.

Préparer la mousse de crème et fraises.

Tremper la gélatine en eau froide.

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Mélanger le mascarpone au coulis de fraises et en prendre quelques cuillères pour les chauffer au micro-ondes.

Incorporer dans la partie chaude la gélatine essorée, mélanger et la verser dans le reste de crème mascarpone/fraises.

Incorporer la crème chantilly délicatement.

Assembler la tarte.

Verser la mousse dans  un sac à pâtisserie et remplir la tarte avec  la mousse.

Décorer la surface avec les framboises, côté ouvert dessus.

Verser le coulis de fraises resté dans un petit sac à pâtisserie et remplir chaque framboise avec le coulis.

Saupoudrer avec du sucre glace et réserver au frigo jusqu’au moment de le servir.

 

Conseils

Le rhum est facultatif, on peut éviter de l’utiliser.

Je n’ai pas utilisé de mascarpone, ma mousse était avec la chantilly et le coulis de fraises.

Ne trouvant pas assez de framboises, j’ai rempli l’espace vide au centre avec le coulis resté.

Si on ne trouve pas de framboises, on peut utiliser des fraises.

Il restera un peu de mousse, on peut la verser dans des verrines en ajoutant des biscuits à la cuillère et des fruits frais.

Je n’aime pas trop Mix C pour la pâte sablée, mais je n’avais la possibilité d’utiliser autre chose: le mix maison ferai très bien l’affair.