Tarte ricotta et café sans gluten (casatella terracinese)

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Tarte ricotta et café sans gluten pour Pâques, en vidéo

Cette Tarte ricotta et café est une recette qui appartient à la tradition gastronomique du Lazio (Latium).

En italien elle s’appelle Casatella terracinese, c’est-à-dire qui est née dans la ville de Terracina.

Normalement on la prépare pour les fêtes de Pâques et, comme il arrive souvent dans les gâteaux italiens pour Pâques, elle est à base de ricotta.

Pâte sucrée, ricotta, café, rhum et cacao… cette tarte a tout pour être sublime et elle est vachement bonne.

La recette est celle-ci, mais je l’ai rendue sans gluten.

Simple et à la portée de tous, je vous invite à la préparer, vous allez vous régaler.

Si vous ne trouvez pas ce mix, pas de soucis: utilisez sans problèmes le mix que vous avez, la tarte sera superbe quand même.

Enfin, on peut la préparer un ou deux jours avant Pâques: plus elle reste au frais et plus elle est gourmande.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de  20 cm

pour la pâte sucrée:

200 g mix à tarte sans gluten (pour moi Molino Spadoni)

100 g beurre

80/100 g sucre

1 œuf moyen (50 g environ)

1 pincée de sel

pour la crème de ricotta:

300 g ricotta

80 g sucre

1 œuf moyen (50 g environ)

2 cuillères à soupe de café espresso

2 cuillères à soupe de rhum (ou sambuca, anis)

1 cuillère à soupe de cacao amer (certifié gluten free)

1 pincée de café en poudre (café moulu)

cannelle

 

Procédure

Préparer la pâte sucrée.

Verser dans un bol le mix, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en dés et sabler la farine afin d’obtenir  une texture comme du sable mouillé.

Incorporer l’œuf et pétrir.

Filmer la pâte, l’aplatir (cela va permettre à la pâte de refroidir plus rapidement) et la réserver au frais pendant une heure.

Entre-temps préparer la crème.

Mélanger l’œuf et le sucre avec un fouet.

Incorporer la ricotta, puis le rhum, la cannelle, le café moulu et le café espresso.

Mélanger avec le fouet afin d’obtenir une crème lisse et homogène.

Filmer le bol et réserver la crème au frigo.

Etaler la pâte sucrée bien froide sur un papier sulfurisé (fleurant au besoin).

Foncer la pâte dans le moule.

Pas de soucis si la pâte se casse, elle est fragile, c’est normale.

J’ai utilisé un cercle en acier de 20 cm, mais on peut utiliser un moule au fond amovible de 20 cm.

Rafistoler la pâte si besoin, le but étant d’obtenir un fond de tarte bien régulier.

Pétrir les chûtes de pâte, l’étaler et couper 6 petites bandes de pâte pour la grille de la tarte.

Réserver le tout au frigo pendant une heure.

Ecoulé ce temps, chauffer le four 180° à chaleur traditionnelle.

Remplir le fond de tarte avec la crème, disposer sur la crème les bandes de pâte pour obtenir une grille et enfourner pendant 40 minutes.

Vers la fin de la cuisson on verra la crème gonfler, c’est normal.

Terminée la cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser la tarte dans le four éteint jusqu’à ce que la crème ne retombe.

Sortir le moule du four et laisser la tarte refroidir pendant des heures avant de la démouler doucement.

La pâte est délicate et friable, si on met la tarte au frais avant le démoulage, ceci sera plus facile.

Saupoudrer avec du sucre glace et servir la tarte bien froide.

 

Consigli

Si on veut utiliser un mix maison, le voilà.

Je vous conseille de préparer la tarte la veille ou deux jours avant: plus elle reste au frais et plus elle est bonne.