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Tarte à la crème de pastèque (gelo di mellone), une recette sicilienne en vidéo
Bon début de semaine!
La tarte à la crème de pastèque est une tarte typique de Palerme et des alentours: une base de pâte sablée couverte de chocolat et de crème de pastèque (qui s’appelle en sicilien gelo di mellone).
Moi j’ai goûté cette crème une seule fois dans ma vie, dans une pâtisserie, et je n’ai pas du tout aimé: trop sucrée.
Mais comme pour mon blog je teste beaucoup de recettes et qu’il m’arrive de les apprécier dans leur version maison, j’ai prépare aussi cette tarte sicilienne.
J’ai modifié les ingrédients contenant du gluten.
Tarte super bonne, fondante, riche et très “sicilienne”.
Je vous laisse la recette en vidéo.
Bonne semaine.
Ingrédients
pour la pâte sablée:
250 g farine (pour moi Mix à sablée sans gluten Ori di Sicilia)
125 g beurre
70 g sucre glace
43 g jaunes d’œuf
33 g œufs
zestes d’un citron bio
une pincée de sel
pour la crème de pastèque:
380 ml jus de pastèque
sucre semoule
38 g amidon de riz (sans gluten)
une gousse de vanille ou arôme vanille
1/2 càc de cannelle en poudre
pour la garniture:
pistaches
pépites de chocolat noir (sans gluten)
40 g chocolat noir (sans gluten)
Procédure
Couper des tranches de pastèque, les épépiner et les passer dans un robot mixeur.
Passer le jus obtenu dans un chinois pour enlever la chair et laisser le jus.
Délayer l’amidon avec un peu de jus et puis verser dans le reste du jus.
Sucrer selon le goût (pour moi 2 cuillères de sucre), verser en casserole et cuire sur feu très doux, tout en mélangeant, juqsu’à presque ébouillition.
Après l’ébullition, cuire pendant une minute.
Laisser refroidir mélangeant de temps en temps.
Verser le mix, le sucre, le beurre dans le bol du robot mixeur (ou malaxer avec les mains) et mélanger.
Ajouter les œufs et puis les zestes du citron râpées.
Obtenue la pâte sablée, la filmer et réserver au frigo pendant 1 h.
Abbaisser la pâte et la foncer dans un moule de 16 cm.
Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et réserver au frigo pendant 30 minutes.
Faire fondre le chocolat et badigeonner la tarte, y compris les bords.
Réserver au frigo pendant 30 minutes.
Verser la crème de pastèque froide dans le fond de tarte.
Cuire à 170° pendant 40 à 45 minutes selon le four.
Faire refroidir pendant plusieures heures et la démouler.
Décorer avec les pépites de chocolat et les pistaches concassés (et aussi de fleures de jasmin).
Réserver au frigo.
Conseils
La pâte sablée est très abondante (la recette est de Madame Gâteau que je remercie, je l’ai seulement rendue sans gluten), elle suffit pour deux tartes de 18 et de 16 cm.
La crème est suffisante pour une tarte de 18 cm.
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