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Sans lactose, avec seulement des blancs d’œufs et en vidéo

Les Tagliatelles Paille et Foin font partie des pâtes fraîches qui m’ont le plus manqué après le diagnostic de la maladie cœliaque.
Gourmandes, consistantes et très faciles à réaliser en version sans gluten, elles peuvent être assaisonnées de mille façons différentes.
Mais, ce qui est le plus important, c’est qu’elles sont difficilement distinguables de leurs sœurs avec gluten.

Le fait de pouvoir préparer un seul type de pâte pour tout le monde, intolérants et non intolérants, est un atout anti-stress non négligeable.
Personnellement, j’essaie toujours de satisfaire tous les goûts, que ce soit par choix ou par nécessité.
Tout le monde a le droit de bien manger, et lorsqu’on trouve une solution sans gluten qui satisfait tout le monde sans compromis, c’est un réel plaisir.

Cette recette, en plus, permet d’utiliser l’excédent de blancs d’œufs qui peut rester d’autres préparations.
En effet, cette recette est préparée avec uniquement des blancs d’œufs, et le résultat est tout aussi excellent que lorsqu’on utilise l’œuf entier.
Je trouve que c’est une excellente façon d’éviter le gaspillage et, surtout, c’est délicieux.

Ayant une grande quantité de blancs d’œufs, j’ai préparé non seulement des tagliatelles, mais aussi des feuilles de lasagnes bicolores que j’ai congelées et utilisées pour assembler une lasagne de dernière minute.
La préparation de ces Tagliatelles Paille et Foin est très rapide.
Dans la vidéo, j’ai ajouté le chronomètre pour vous montrer le temps nécessaire pour faire des pâtes fraîches, sans tricher 😀.
Cette fois, je les ai assaisonnées avec un peu de ragù (décongelé lui aussi, donc un repas vraiment express!), et nous nous sommes régalés!
Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez.
Bon week-end, enjoy!
Ingrédients
Pour les pâtes vertes:
200 g mélange pour pâtes fraîches sans gluten (Oro Pasta Ori di Sicilia)
55 g épinards cuits et égouttés
environ 120 g de blancs d’œufs
Pour les pâtes classiques:
200 g mélange pour pâtes fraîches sans gluten (Oro Pasta Ori di Sicilia)
curcuma en poudre (facultatif)
environ 140 g de blancs d’œufs
Procédure
Préparez les pâtes vertes.
Faites cuire un cube d’épinards surgelés dans un peu d’eau pendant environ 20 minutes.
Égouttez les épinards cuits, pressez-les bien pour retirer l’excès d’eau, puis mixez-les avec une partie des blancs d’œufs jusqu’à obtenir une crème homogène.
Je les ai mixés avec 30 g de blancs d’œufs: sans blanc d’œuf ou sans œuf, il devient très difficile d’obtenir une purée, car les épinards restent fibreux.
Versez la purée d’épinards dans un bol, ajoutez le mélange pour pâtes et incorporez les blancs d’œufs peu à peu.
Commencez à mélanger avec une fourchette, puis continuez à pétrir à la main pour vérifier la consistance et jusqu’à obtenir une boule de pâte ferme.
Pétrir à la main permet d’éviter de mettre trop de blancs d’œufs, surtout si l’on n’est pas familier avec le mélange utilisé.
Placez la pâte dans un sac alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
Préparez les pâtes classiques.
Versez le mélange dans le bol et ajoutez un peu de curcuma.
Ce n’est pas obligatoire, mais cela donne de la couleur aux pâtes si vous n’utilisez que des blancs d’œufs, car il manque le jaune qui apporte naturellement une teinte.
Versez aussi les blancs d’œufs progressivement, comme pour les pâtes vertes, et procédez de la même manière.
Laissez également cette pâte reposer pendant 30 minutes, dans un sac plastique.
Après 30 minutes, vous pouvez commencer à étaler la pâte.
Commencez par la pâte classique pour ne pas salir les rouleaux de la machine à pâte.
Prenez un morceau de pâte, travaillez-le sur le plan de travail et aplatissez-le un peu avec vos paumes.
Passez la pâte dans la machine à partir de l’épaisseur la plus large.
Ma machine a 9 épaisseurs, le plus large correspondant au numéro 1 et le plus fin au numéro 9.
Passez plusieurs fois la pâte à l’épaisseur la plus large en la repliant sur elle-même jusqu’à obtenir une feuille régulière.
Ensuite, en la saupoudrant de farine si nécessaire, passez progressivement à une épaisseur plus fine jusqu’à atteindre environ 2 mm, ce qui correspond au numéro 5 sur ma machine.
Procédez de la même façon avec toute la pâte, puis répétez avec la pâte blanche.
Faites cuire les tagliatelles paille et foin dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 4 minutes, en goûtant pour vérifier qu’elles sont “al dente”.
Conseils
Vous pouvez cuire les tagliatelles immédiatement, après quelques heures, ou bien les congeler.
Pour la cuisson, il faudra les plonger dans l’eau encore congelées.
Avec cette même pâte, vous pouvez préparer des feuilles de lasagnes ou des pâtes farcies, en étalant la pâte un peu plus finement.
L’utilisation de la curcuma est facultative.
De nombreux mélanges pour pâtes sont trop blancs, ce qui rend les pâtes vraiment trop pâles, donc ajouter de la curcuma en poudre permet de compenser cet aspect.