Sandwich sans gluten au saumon

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Sandwich sans gluten et au levain, avec saumon, tomates, roquette et fromage

Un déjeuner superbe et tout home made!

Sandwich sans gluten et au levain fourré avec du saumon, du fromage, de la roquette et enfin de la moutarde à l’ancienne qui lui donne une saveur sublime.

Comme je devais rafraîchir mon levain gluten free et que je devais cuire le pain pour la semaine, j’ai choisi de façonner des petits pains aux grains qui sont si moelleux que la manière idéale de le goûter était en sandwich.

Des saveurs qui se marient très bien entre eux et de la moutarde à l’ancienne ont fait le reste.

Je conseille de faire le pain maison, c’est difficile de trouver du pain si moelleux, bon et durable en version gluten free.

Enjoy!

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Ingrédients

Pour les petits pains.

250 g levain sans gluten

300 g eau

1 càc de Mielbio d’acacia 

1 càc de sel

100 g mix sans gluten Glutafin Select

70 g mix sans gluten Brot Mix Schär

120 g Mix à pain sans gluten Le farine dei nostri sacchi

1 càc grains de lin

un càc  grains de chanvre

1 càc grains de chia

2 càs huile d’olive

Pour la garniture:

saumon fumé

roquette

fromage pecorino sicilien au poivre noir

tomates piccadilly

moutarde à l’ancienne Maille

 

Procédure

Rafraîchir le levain sans gluten comme d’habitude et prendre le levain qui faut pour cette recette.

Mettre le levain dans une jatte (ou dans le cuve du robot pétrisseur), ajouter le miel et l’eau et mélanger.

Verser les mix et pétrir.

Ajouter les grains, le sel et l’huile et pétrir.

Mettre la pâte, qui sera un peu collante, dans une jatte huilée, la couvrir avec du film alimentaire et laisser doubler de volume.

Mettre la pâte doublée sur un plan légèrement fariné avec de la farine de riz finement moulue sans gluten et couper 11 bouchées d’environ 80 g.

Avec les mains farinées, obtenir des petites boulles lisses.

Placer  les boulles de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrir avec du film alimentaire et laisser doubler de volume.

Chauffer le four à 220°, avec la pierre de cuisson à son intérieur, dorer la surface avec de l’huile d’olive et cuire les petits pains pendant 20′.

Quand les petits pains sont froids on peut les couper et les fourrer avec de la roquette, du pecorino en fines tranches, des tranches de saumon, des tranches de tomates.

Etaler une fine couche de moutarde sur la partie intérieure de la calotte et puis un peu sur la calotte et servir.