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Street food – Rissóis de camarão avec Farines Naturelles: la vidéo
Les Rissóis de camarão sont l’un des street foods portugais les plus appréciés.
Ce sont de petites demi-lunes farcies de crevettes et frites, très proches de la version mini de nos sofficini italiens.
Le terme Rissóis vient du français rissoler et camarão signifie crevette.
Quand il s’agit de nourriture, nous sommes tous connectés: il est difficile d’inventer quelque chose qui n’existe pas déjà.
En revanche, on trouve une infinité de variations sur le thème, qui ne peuvent qu’enrichir davantage un patrimoine gastronomique déjà immense.
Pour revenir aux Rissóis, je vous disais qu’ils sont à base de crevettes, mais il existe aussi des versions à la viande ou aux légumes.
Tout comme il existe de nombreuses recettes et variations sur ce thème.
Traditionnellement, la pâte est préparée comme une pâte à choux mais sans œufs.
La garniture est composée d’une béchamel enrichie de crevettes et d’autres ingrédients.
J’ai déjà préparé, il y a plusieurs années, les sofficini avec une pâte cuite, mais je préfère la version que je vous propose aujourd’hui, beaucoup plus facile à manipuler.
De plus, la garniture a été adaptée d’un site qui suggère d’utiliser des tomates pelées pour former une petite sauce qui est ensuite épaissie avec de la farine.
Ce n’est pas une béchamel, mais quelque chose de similaire et beaucoup plus rapide à réaliser.
Enfin, pour vous permettre de les refaire n’importe où et à tout moment, j’ai utilisé le mélange maison pour pâtes fraîches que j’utilise souvent pour mes pâtes aux œufs.
Outre les recettes de pâtes traditionnelles, vous y trouverez aussi des recettes de pâtes maison et, au début du livre, les différentes proportions adaptées à vos besoins.
Je vous laisse à la recette, essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pour environ 16-18 pièces
130 g de farine de riz très fine*
42 g de fécule de pomme de terre*
24 g d’amidon de tapioca*
4 g de xanthane
2 g de sel
20 g d’huile d’olive
120 g d’eau tiède
Pour la garniture:
1 oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
300 g de crevettes décortiquées
150 g de pulpe de tomates
sel
poivre
1 c. à soupe de farine de riz très fine*
1 c. à soupe de persil haché
Pour la finition:
1 œuf
150 g de chapelure sans gluten
1 litre d’huile pour friture
*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.
Procédure
Dans un bol, versez la farine, l’amidon, la fécule et le xanthane, puis mélangez.
Ajoutez le sel et l’huile et travaillez la farine jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé.
Ajoutez l’eau tiède et pétrissez très bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez 30 minutes.
Préparer la garniture.
Hachez l’oignon et versez-le dans une casserole avec l’huile d’olive.
Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
Ensuite, ajoutez les crevettes (si elles sont trop grosses, coupez-les en morceaux), les tomates pelées, le sel et le poivre.
Faites cuire la garniture jusqu’à ce que la sauce commence à réduire.
Ajoutez la farine de riz, mélangez et laissez cuire deux minutes. La sauce va rapidement épaissir.
Enfin, incorporez le persil et réservez pour laisser refroidir.
Préparer les Rissóis de camarão.
Étalez la pâte, en farinant si nécessaire avec de la fécule ou de la farine de riz.
Obtenez une épaisseur d’environ 3-4 mm.
Puis, découpez des disques de 8 cm.
Déposez au centre de chaque disque une cuillère à café de garniture et repliez en demi-lune.
Scellez les bords.
Si cela colle difficilement, humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau.
Répétez pour tous les disques.
Panure.
Battez l’œuf et passez chaque portion d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure, en pressant encore les bords pour bien les sceller.
Enfin, faites frire les Rissóis de camarão dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sel et de poivre (et éventuellement d’un filet de jus de citron) et servez chaud.
Conseils
Vous pouvez utiliser le mélange pour pâtes fraîches que vous préférez, en ajustant la quantité d’eau petit à petit.
La pâte et la garniture peuvent être préparées à l’avance.
Les Rissóis de camarão peuvent être congelés avant cuisson.
Disposez-les sur un plateau sans les superposer, couvrez-les bien et congelez.
Au moment de les consommer, faites-les frire congelés en prolongeant légèrement la cuisson.
