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Italiano (Italien)
Raviolis chinois ou dumplings avec pommes de terre et potiron sans mix et sans maïs
Les raviolis chinois ou dumplings sont des pâtes farcies de la tradition asiatique déclinables en mille versions et mille formes.
Ne pas seulement l’Italie nous offre des magnifiques pâtes farcies, mais l’Asie aussi ne fait pas exception.
A’ vrai dire, pour cette fois cela a été une recette de récupération, car j’avais de la farce aux pommes de terre dans mon congélateur et du potiron à utiliser dans mon frigo.
J’ai dû seulement décongeler la farce et en très peu de temps préparer la pâte.
Pour que tout le monde puisse la refaire, pour cette recette je n’ai pas utilisé de mix industriels mais un mix maison et sans maïs en plus.
J’ai utilisé un mix maison que je vous ai déjà montré ici et qui a marché super bien aussi avec de la simple eau.
J’ai pu étaler la pâte très finement même avec un simple rouleau à pâtisserie et la pâte ne s’est pas cassée en cuisson ni est devenue gommeuse une fois refroidie.
Il s’agit donc d’un plat préparé sur le moment avec ce que j’avais chez moi, je m’excuse avec les chionois pour avoir dénaturé leur recette originale.
Ce plat est trop bon.
Toutes les saveurs se marient très bien entre elles et je me suis régalée.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
pour la pâte:
66 g farine de riz fine (certifié sans gluten)
22 g fécule (certifié sans gluten)
12 g farine de tapioca (certifié sans gluten)
2 g xanthan
76 g eau
pour la farce:
2 pommes de terre
sel
poivre
2 càs fromage râpé
1 petite feuille de sauge ciselée
pour la garniture:
300 g potiron
2 càs d’huile d’olive
sel
poivre
1 feuille de sauge
2 càs de ciboulette
1/2 càs de grains de tournesol
1 càc de grains de lin
une pincée de paprika
2 càc de sauce de soja (sans gluten)
150 ml environ de bouillon végétal
Procédure
Verser les farines et le xanthane dans un bol et ajouter l’eau chaude.
Pétrir afin d’obtenir une pâte qui ne colle plus au bol et qui soit lisse et soyeuse.
Filmer et réserver pendant 30 minutes.
Peles les pommes de terre, les couper en dés et les blanchir.
Les écraser avec une fourchette pendant qu’elles sont encore chaudes, ajouter le fromage et les assaisonner avec du sel, du poivre et la sauge ciselée.
Mélanger et faire refroidir.
Reprendre la pâte et l’étaler assez finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, fleurant souvent mais légèrement soit la pâte que le plan avec de la farine de riz fine.
Découper des disques de 8 cm (j’ai utilisé un verre à eau).
Pétrir les chutes de pâte et refaire les mêmes passages.
Avec ces quantités on devrait obtenir 28 disques.
Mettre au centre de chaque disque une petite noix de farce et replier deux extrémités vers le centre, puis faire de même avec les autres deux extrémités.
Presser un peu en centre avec les doigts pour que la pâte se scelle un peu et que ne s’ouvre lors de la cuisson.
Les disposer sur une assiette farinée.
Nettoyer le potiron retirant aussi les grains et le couper en petits dés.
Chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et mettre les ravioli en casserole.
Les faire rissoler pendant quelques petites minutes pour qu’ils soient croquants sur le dessous et les réserver sur une assiette.
Verser les dés de potiron en casserole, ajouter la sauge ciselée, la ciboulette ciselée, de sel et du poivre et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes, mélangeant souvent.
Ajouter en casserole le bouillon chaud, disposer les raviolis en casserole (le bouillon doit juste couvrir le fond des raviolis, ne pas les submerger), mettre le couvercle et faire cuire pendant environ 10 minutes.
J’ai utilisé une tajine, qui forme de la vapeur dans la partie supérieure du couvercle, ce qui a cuit les raviolis sans trop les sécher.
Couper le feu, garnir avec les grains de tournesol concassés, les grains de lin, une pincée de paprika et un peu de sauce de soja.
Servir de suite.
Conseils
Si on n’a pas de problèmes avec les mix du commerce, on peut utiliser un mix à pâtes fraîches sans gluten. Dans cette vidéo on peut mieux comprendre combien d’eau utiliser selon les mix.
On peut aussi reduire le potiron en purée et faire cuire les raviolis dans cette purée, il suffira de la laisser un peu plus liquide que d’habitude.
On peut aussi utiliser les farces et les garnitures qu’on préfère.
Si on utilise du fromage sans lactose on aura un plat lactose free.
Enfin, si on remplace le fromage par des noix hachées ou un autre ingrédient qui donne de la saveur aux pommes de terre, on aura un plat vegan.
