Raviole del plin avec aubergines et fromage aux pistaches sans gluten

C’est une entrée de pâtes piemontaise, une des maintes façonnages de pâtes farcies, chaque région de l’Italie a ses raviolis et on ne termine pas de découvrir les milles farces avec lesquelles les fourrer.

Moi j’ai choisi celle-ci, j’espère que vous aimiez.

Je vous laisse à ma vidéo sans gluten.

A’ bientôt.

Ingrédients pour 4 personnes

pour la pâte aux oeufs:

200 g farine (pour moi sans gluten Senzaltro, mix pour pâtes fraîches)

2 oeufs (pour moi 3)

pour la farce:

1 grosse aubergine noire

1 càs caciocavallo râpé

2 càs  pistaches en poudre

une pincée de sel

une pincée de poivre

1 càs bombée de fromage primosale aux pistaches en tous petits dés

une petite feuille de menthe fraîche

1 càs chapelure (pour moi sans gluten)

pour la sauce:

sauce de tomates confites et basilic

zestes râpées d’un lime

Procédure

Laver l’aubergine, l’essuyer et la mettre au four à 200°C pendant environ 50 minutes.

L’appuyer sur une planche à découper, la couper dans le sens de la longueur et laisser couler le liquide de végétation avec la planche inclinée.

Ecraser l’aubergine avec une fourchette et la mettre dans une jatte.

Ajouter la poudre de pistaches, le fromage râpé, le sel, le poivre, le primosale à tous petits dés, la chapelure et la menthe ciselée, mélangeant .

Réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte pétrissant la farine avec les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse, à réserver enroulée en film alimentaire pendant environ 20 minutes.

Abbaisser la pâte avec la dérouleuse  (utiliser la dérouleuse seulement pour les pâtes sans gluten, jamais l’utiliser aussi avec de la farine de blé car il est impossible de bien la nettoyer et on contamine lourdement avec le gluten), jusqu’à l’entaille 6 (la mienne arrive à 9).

Remplir un sac à douille avec la farce et suivre la vidéo pour le façonnage.

Cuire les pâtes 3 à 4′, les égoutter et les assaisonner avec la sauce et les zestes de lime râpées.