Pizzi leccesi, petits pains aux légumes sans gluten

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Pizzi leccesi, petits pains aux légumes sans gluten, sans mix du commerce, sans lactose et en vidéo

Les Pizzi leccesi sont des petits pains aux légumes typiques de la cuisine du Salento, en Pouilles.

Quand j’ai vu la vidéo recette je me suis dit qu’il fallait absolumment les rendre gluten free pour pouvoir les goûter.

Mais pas seulement….

Je n’ai pas utilisé de mix du commerce, seulement des farines naturallement sans gluten.

J’ai modifié mon mix maison dont je vu ai parlé dans ce post, en augmentant la quantité de farine et en réduisant la quantité d’amidons.

Plus de farine de millet et moins de fécule et de maïzena.

Je n’ai pas utilisé de tapioca, mais de la maïzena, parce que la pâte est déjà humide et je ne voulais pas risquer qu’elle le soit encore plus.

Franchement, j’ai été bluffée par le résultat.

Ils sont trop bons, moelleux et humides à point et avec une petite croûte croquante.

Ils restent parfaits jusqu’au lendemain et on peut les congeler sans problèmes.

Je vous conseille de les tester, au cas… donnez moi votre avis.

Enjoy!

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Ingrédients pour 12 pizzi leccesi

225 g farine de riz fine *

23 g farine de lupin (ou de millet) *

100 g fécule de pommes de terre *

100 g maïzena *

50 g farine de millet *

14 g xanthane

450 g eau

9 g levure boulangère fraîche

9 g sel

10 g huile d’olive

10 g sucre

10/12 tomates cerises (environ)

2 oignons

20 olives noires et vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

4 filets d’anchois à l’huile

origan

sel

poivre

*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Verser toutes les poudres dans un saladier et bien mélanger avec un fouet.

Faire fondre la levure dans l’eau tiède et ajouter aussi le sucre.

Verser l’eau dans le saladier avec les farines et pétrir pendant 5 à 6 minutes.

J’ai utilisé un fouet muni de crochets pour le pétrissage mais on peut utiliser un robot avec la feuille.

Enfin, incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant 5 à 6 minutes.

Bouler la pâte, couvrir le saladier et laisser lever pendant 40 minutes.

Entre-temps couper en petits morceaux les légumes, les anchois et couper finement les oignons.

Ecoulé les 40 minutes, incorporer tous les légumes dans la pâte, avec le concentré de tomate, du sel, du poivre et de l’origan.

Pétrir très bien, puis couvrir et laisser lever  2 à 3 heures.

La pâte doit doubler de volume.

Ecoulé ce temps, travailler  bien la pâte sur le plan abondamment fleuré.

J’ai utilisé  un mix de farine de millet, de riz et de sarrasin.

Diviser la pâte en 12 pâtons d’environ 100/110 grammes chacun.

Donner aux pâtons une forme de petits pains (ronde ou ovale c’est pareil) et les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les distanciant entre eux.

Couvrir et laisser lever encore 30 à 40 minutes.

Chauffer le four à 210° en ventilé ou à 220° en traditionnel.

Cuire les pizzi leccesi pendant environ 18 à 20 minutes.

Les faire refroidir sur une grille pendant à peu près 20 minutes avant de les goûter.