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Pizza de Pâques au Fromage ou Crescia. La vidéo
La Pizza de Pâques au fromage, également appelée Crescia brusca ou Crescia de Pâques, est une spécialité salée typique des Marches et de l’Ombrie.
Elle ressemble à un panettone, est parfumée au pecorino et au parmesan et se consomme traditionnellement au petit-déjeuner le matin de Pâques ou en entrée, accompagnée de charcuteries et d’œufs durs bénis.
Mais pourquoi s’appelle-t-elle “pizza” alors que ce n’en est pas une?
Cette recette est très ancienne, elle remonterait au Moyen Âge.
Autrefois, on appelait “pizza” toute pâte levée, sucrée ou salée, cuite au four.
Elle était préparée pour la fin du Carême, après une période de jeûne et de restrictions alimentaires et représentait donc un pain riche et festif.
Ici, je vous la propose en version sans gluten, avec une recette simplifiée et beaucoup plus rapide que ne l’impose la tradition.
Vous obtiendrez un rustique très moelleux et gourmand, à déguster nature ou accompagné de charcuteries et d’œufs durs.
Essayez et dites-moi ce que vous en pensez, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 750 g
300 g de mélange pour pain Farmo Fibrepan
100 g de mélange pour pain Nutrifree
10 g de levure fraîche
200 g d’œufs (environ 4 œufs moyens)
145 g d’eau
40 g de saindoux (ou 30 g d’huile d’olive)
20 g d’huile d’olive
5 g de sel
5 g de sucre
1 cuillère à café de poivre
90 g de pecorino râpé
90 g de parmesan râpé
Proceédure
Versez la majeure partie de l’eau dans le bol du robot, ajoutez la levure et le sucre, puis mélangez pour les dissoudre.
Incorporez les mélanges de farines et commencez à pétrir avec la feuille, en ajoutant également les œufs.
Laissez pétrir quelques instants, en détachant souvent la pâte de la feuille et du bol, puis en la rabattant.
Ajoutez ensuite le saindoux et l’huile, puis enfin le sel et le poivre.
Lorsque vous obtenez une pâte très crémeuse, lisse et sans grumeaux, incorporez les fromages râpés et laissez pétrir encore quelques instants.
Transférez la pâte sur un plan de travail ou un tapis en silicone légèrement huilé et travaillez-la avec les mains huilées en réalisant quelques plis.
Formez une boule lisse et placez-la dans le moule.
Utilisez un moule à panettone haut de 750 g ou un moule en aluminium antiadhésif d’environ 15 cm de diamètre et 11–12 cm de hauteur.
N’ayant pas trouvé de moule à panettone de cette taille et disposant d’un moule à fond amovible trop bas, j’ai rehaussé les bords avec du papier aluminium et du papier cuisson.
Contrairement au panettone, il n’est pas nécessaire de le retourner pour le refroidissement, donc un moule en papier n’est pas indispensable.
Une fois la pâte dans le moule, ajustez la forme en bombant légèrement le centre et en laissant les bords un peu plus bas.
Veillez également à obtenir une surface bien lisse et sans imperfections.
Couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu’à atteindre le bord du moule ou, au moins, jusqu’à ce que le centre forme une belle coupole plus haute que les bords.
Dans un moule de 12 cm de haut, la coupole peut atteindre 11 cm.
Selon la température ambiante, cela prendra entre 120 et 180 minutes.
J’ai placé le moule dans un four préchauffé à 30 °C et attendu 2 heures.
Vous pouvez aussi le laisser dans le four éteint avec seulement la lumière allumée.
Lorsque la coupole atteint environ 10–11 cm, préchauffez le four à 180 °C en mode statique.
Dans mon cas, malgré le soin apporté à lisser la surface, la pâte présentait des fissures en fin de pousse.
Contre toute attente, l’aspect s’est corrigé pendant la cuisson.
Faites cuire la Pizza de Pâques pendant environ 35 minutes.
Avant de la sortir du four, vérifiez la cuisson en insérant un long cure-dent au centre: s’il ressort presque sec, la Crescia est cuite, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes.
Démoulez et laissez refroidir 3 à 4 heures avant de consommer, en couvrant avec un torchon propre.
Conseils
Plus elle refroidit, plus les saveurs se développent.
Pour éviter qu’elle ne sèche trop, couvrez-la avec un torchon propre afin de conserver un peu d’humidité.
Vous pouvez remplacer la Fibrepan Farmo par le mix Ori di Sicilia Oro Pan à base d’amidon de blé déglutiné, en utilisant 320 g de ce mélange et 80 g de Nutrifree pour pain.
Dans ce cas, augmentez l’eau à 155–160 g, en l’ajoutant toujours progressivement.
Ou bien, vous pouvez utiliser 300 g de Oro Pan Riso d’Ori di Sicilia et 100 g de Nutrifree pour pain avec 165–175 g d’eau, toujours ajoutée petit à petit.
Consommez la Crescia dans la journée pour un résultat optimal.
Sinon, vous pouvez la couper en tranches et la congeler.
Au moment de la consommer, laissez décongeler les tranches à température ambiante et, si nécessaire, réchauffez-les quelques instants au micro-ondes.
Vous pouvez aussi les toaster pour un effet croustillant délicieux.
