Pizza calzone avec mozzarella, jambon et aubergine sans gluten

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Ma recherche d’une pâte à pizza sans gluten qui n’emploi pas les mix de farines particulières qu’on trouve ici dans les pharmacies ou dans les magasins spécialisés en produits gluten free continue encore.

La dernière fois j’avais utilisé la farine de maïs très fine, mais je n’ai pas trop aimé, maintenant j’ai la farine de sarrasin blanche avec laquelle je cuis du pain très bon et pas trop lourd comme quand j’emploi la même farine mais de couleur plus foncée.

La pâte a eu une bonne réussite, lisse, élastique quant il le faut, elle promettait bien.

La saveur peut aller, mais la pâte est un peu lourde, bien que souple elle est peu aérée.

Le calzone dans l’ensemble est très bon, mais je crois plus grâce à la bonté de la garniture qu’à celle de la pâte, pourtant ma recherche continue.

N’ayant pas de connaissances techniques des farines et de leurs caractéristiques je dois plutôt deviner le pourcentage de telle ou telle farine, je dois essayer maintes fois jusqu’à ce que je ne trouve par hasard le mix idéal, vous devrez patienter et supporter mes essais.

Merci et à bientôt.

Procédure

Mélanger les farines et le xanthan, ajouter le sucre et le levain refraîchi depuis très peu de temps.

Pétrir ajoutant petit à petit l’eau et enfin le huile et le sel.

Continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Mettre la pâte dans une jatte farinée, couvrir et laisser doubler quelques heures jusqu’à ce qu’elle ne redouble de volume.

Abbaisser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé légèrement huilé et laisser pousser encore 30 à 40′.

Garnir avec sauce tomate, jambon cuit, mozzarella, dés d’aubergine frites au préalables, une pincée d’origan et, en s’aidant avec le papier sulfurisé, soulever la pizza et lui donner la forme d’un calzone, pressant très bien sur les bords.

Badigeonner la surface avec un petit peu de sauce tomate et des petits morceaux de mozzarella et cuire à la température plus haute du four (le mien 275°C) pendant environ 12′.