Pizza avec tomates et thon sans gluten

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Pizza sans gluten, avec tomates cerises cuites au four et thon à l’huile

Encore de la Pizza!

Si comme moi vous êtes fans, voilà une autre version de la pizza gluten free garnie avec des tomates cerises cuites au four et du thon à l’huile.

Cette fois j’utilise un mix à pizza du commerce, sans gluten ni lactose, pourtant si vous êtes aussi intolérants au lactose vous pouvez choisir de la mozzarella sans lactose ou de ne pas l’utiliser.

La pâte a été préparée avec seulement un gramme de levure à boulangerie et a poussée pendant plus de 12 heures.

La pizza est superbe, très bonne, le bord est croustillant tandis que la mie est moelleuse.

Pas d’arrières-goûts ni d’odeurs désagréables, comme des fois il arrive avec nos mix du commerce.

Cette pâte à pizza a une très haute hydratation , mais si vous changez de mix (pas si évident d’en trouver en France) il faut faire attention à la quantité d’eau à verser.

Vous devez la verser petit à petit afin d’obtenir une pâte très collante.

Il arrive des fois que certains mix du commerce ne supportent pas une haute hydratation, donnant un produit qui reste très humide, presque désagréable.

Dans ce cas il vaut mieux en ajouter un peu moins et avoir une mie sèche et un bord croquant.

A’ vous de gérer votre pâte.

Enjoy!

 

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Ingrédients pour deux pizzas:

400 g Mix à pizza sans gluten Le farine dei nostri sacchi

1 g levure à boulangerie

400 g eau

6 g sel

20 g huile d’olive

pour la garniture:

500 g tomates cerises

Assaisonnement ail et piment Ariosto

origan

huile d’olive

120 g thon à l’huile

200 g mozzarella

 

Procédure:

Verser l’eau dans une jatte, ajouter la levure et enfin le mix.

Mélanger et puis pétrir longuement (pas nécessaire d’utiliser un robot, on peut pétrir avec les mains utilisant des gants jetables) pour qu’il n’ait plus de grumeaux.

Une fois obtenu une pâte lisse, incorporer le sel et l’huile.

Pétrir encore quelques minutes et puis avec une maryse en silicone mouillée, recueillir tout la pâte des bords et donner à la pâte la forme d’une boule.

Couvrir avec du film alimentaire et attendre pas moins de 12 heures que la pâte double de volume.

S’il fait trop chaud, réserver la pâte au frigo.

Quand la pâte aura doublée de volume, fariner avec  de la farine de riz fine sans gluten un plan et dégaser la pâte.

Partager la pâte en deux pâtons.

Aplatir les deux pâtons en deux rectangles, les farinant en surface s’il est nécessaire.

Rabattre un côté vers le centre du rectangle et puis superposer l’autre côté.

Aplatir à nouveau  et refaire les plies, en totale on doit plier la pâte trois fois.

Replier la pâte sur elle-même pour créer une boule lisse.

Répéter les mêmes passages pour l’autre pâton.

Poser les deux pâtes à pizza sur des papiers sulfurisés farinés et le couvrir avec du film alimentaire.

Entre-temps préparer les tomates.

Les laver, les essores et les mettre dans un moule couvert de papier sulfurisé.

Les assaisonner avec de l’assaisonnement ail et piment, de l’origan et de l’huile d’olive.

Cuire pendant 60′ à 180°/200°.

Reprendre les pâtes à pizza et les abbaisser en deux cercles, laissant le bord un peu plus épais.

Chauffer le four à la température plus haute, laissant à son intérieur la pierre de cuisson.

Garnir les pizza avec les tomates froides, le thon égoutté et émincé,  de l’origan et un filet d’huile d’olive et les cuire pendant 8′, les mettant directement sur la pierre de cuisson avec le papier sulfurisé.

Sortir les pizzas du four, les garnir avec la mozzarella émincée et cuire encore pendant 4′.

Si on n’a pas un four qui permet la cuisson de deux pizzas, enfourner une pizza à la fois et garnir la deuxième juste avant de l’enfourner.

Conseils:

Si on veut cuire la pizza le soir, on peut commencer à pétrir le soir avant, puis réserver la pâte au frigo toute la nuit et la sortir du frigo le 8 h du matin pour que puisse doubler.

Si on doit manger la pizza pour le brunch, on peut la laisser hors du frigo si la temtérature de la maison ne dépasse pas le 17°/18°.