Pizza à la poêle sans gluten

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Pizza à la poêle sans gluten avec fromage stracciatella et mortadella

La pizza à la poêle est une très belle alternative pour goûter une bonne pizza mais sans suffrir pour la chaleur.

Je l’ai préparée en début d’août quand on avait une chaleur horribile en Sicile et j’en ai profité pour tester une cuisson que j’avais déjà essaié pour les mini pizzas, pour les mini focaccia et pour le gâteau.

Cette cuisson pourrait être une belle solution quand on n’a pas de four à disposition, c’est pour cela que j’ai renoncé au grill pour la faire bien dorer en surface, j’ai utilisé seulement la poêle.

Afin que tous puissent la préparer à la maison, j’ai utilisé un mix qu’on trouve partout et la levure sèche.

La recette est simplissime et, en environ 3 heures, la pizza sera prête.

Avec la cuisson en poêle on renonce à la réaction de Maillard et la pizza restera blanche et peu alléchante à voir.

Mais la sauver et le moelleux sont garantis!

La pizza est magnifique, trop goumande et moelleuse et elle reste aussi même quand est froide.

J’ai un peu maltraité ma pizza quand je l’ai renversée en poêle, ses belles bulles se sont un peu aplaties, mais elle est restée quand même moelleuse.

Je l’ai garnie suivant les conseils de la dame qui m’a vendu la mortadella et cette garniture est juste parfaite.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédiens pour 1 pizza

150 g mix B Schär

140 g eau

1 g levure sèche

1 càc de sucre

2 g sel

1 càs d’huile d’olive

pour la garniture:

mortadella

fromage stracciatella

pistaches concassées

 

Procédure

Verser dans un bol le mix, le sucre,  la levure et l’eau et pétrir.

On peut utiliser le robot, un fouet ou les mains.

Quand on aura obtenu une pâte collante mais lisse, incorporer le sel et l’huile.

Huiler la jatte et la pâte et la bouler.

Couvrir la jatte et faire fermenter pendant 45 minutes/une heure (tout dépend de la température ambiante).

La pâte doit être fermentée mais pas doublée de volume, elle doit avoir une surface lisse.

Etaler la pâte à l’épaisseur souhaitée et laisser le bord plus ou moins gonflé, selon le goût de chacun

L’important est d’étaler la pâte sur un papier sulfurisé dans la poêle pour ne pas dépasser la taille de la poêle.

Couvrir et faire pousser pendant une heure.

Ecoulé ce temps,  déplacer la pizza avec le papier et faire chauffer la poêle sur le feu.

Remettre la pizza en poêle, couvrir avec un couvercle et la faire cuire à feu modéré pendant 6 minutes.

Renverser la pizza, la remettre en poêle et la laisser cuire encore pendant 6 minutes environ, toujours avec un couvercle.

Une fois cuite, on peut la garnir avec la mortadella, la stracciatella, les pistaches, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

 

Conseils

J’ai utilisé un  diffuseur de flamme gaz et le feu pas trop fort pour permettre une diffusion de chaleur uniforme.

A’ défaut, utiliser un feu plus grand et baisser la flamme, surveillant la cuisson afin de ne pas faire brûler la pizza.

Si on n’a pas ce mix et qu’on en utilise un autre, faire attention à la quantité d’eau.

Avec Emra Foods, MaxFree, Mix pour pinsa de Le selezioni di Fabio on peut laisser tout tel quel.

Enfin, on peut garnir la pizza comme on le préfère.