Pinsa sans gluten et sans mix du commerce

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Pinsa sans gluten, sans mix du commerce et en vidéo

La Pinsa sans gluten est une focaccia subtile et croustillante qui ressemble beaucoup à une pizza mais c’est un produit à part.

Je vous en ai déjà parlé ici et ici mais, dans ces cas, j’ai utilisé un mix du commerce spécialement conçu pour une pinsa gluten free.

S’agissant d’un mix pas facile à trouver (on peut l’acheter seulement en ligne) et, comme ce blog est destiné aussi aux francophones, c’est mon engagement de vous proposer des recettes que vous

pouvez refaire sans soucis à la maison, partout où vous habitiez.

La prix d’un mix du commerce sans gluten et les frais d’envoi à l’étranger m’imposent de trouver des solutions viables.

Personellement, je n’ai pas de problémes (à présent) qui m’empêchent d’utiliser des mix du commerce mais, très souvent, on me demande des alternatives à ces mix et je me suis dit que je  pouvais tester pour la pinsa un mix qui m’a assez plu et dont je vous ai déjà parlé ici.

Mon préféré est celui avec maïzena mais rien n’empêche qu’on puisse tester les autres solutions proposées, avec farine de riz complet, avec tapioca, avec psyllium etc.

De temps en temps, je testerai les autres versions, mais à présent je suis trop contente de ce résultat et je veux le garder dans l’archive de mon blog.

J’ai suivi la tradition avec un long temps de fermentation au frigo, mais je crois qu’on puisse faire une seule fermentation à température ambiante sans qu’on ait des grosses différences au niveau du goût.

Pour être sûre que la pâte pousse, j’ai utilisé 2 grammes de levure sur 400 g. de mix maison mais, la prochaine fois, j’en utiliserai un seul gramme et je ferai une seule fermentation.

J’adore le goût de ce mix et j’ai adoré cette pinsa.

Croustillante sur le bord et moelleuse à l’intérieur, je l’ai cuite dans un four traditionnel et sur la pierre de cuisson.

J’avais hâte de tester la pâte, peu m’importait de la garniture, ansi j’ai utilisé ce que j’avais dans mon frigo, spécialement mes mini mozzarellas toutes fraîches à peine achetées dans une ferme laitière.

Comme un prétrissage avec le robot c’est difficile à faire avec des petites quantités, j’ai pétrit un peu plus de mix et j’ai cuit une seule pinsa et des mini focaccias que j’ai goûté avec de la charcuterie.

Je vous laisse la vidéo ci-dessous au cas où vous avez le plaisir de goûter cette pinsa.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

135 g farine de riz fine *

15 g farine de lupin *

75 g fécule de pommes de terre*

75 g maïzena *

10 g xanthane *

300 g eau tiède

2 g levure boulangère fraîche

1 càc de miel

15 g huile d’olive

6 g sel

pour la finition:

huile d’olive

mozzarella

tomates

origan

poivre

basilic

*tous les ingédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free

Procédure

Verser les farines, les amidons et le xanthane  dans le bol du robot et les mélanger avec un fouet.

Ajouter le miel.

Dissoudre la levure dans l’eau tiède et la verser progressivement dans le bol avec les farines, en pétrissant avec la feuille.

Il faut pétrir pendant à peu près 10 minutes et, à la fin, on ajoute le sel et l’huile et on pétrit encore pendant 10 minutes.

La pâte d’abord sera granuleuse mais aprés elle deviendra lisse et soyeuse.

Huiler un récipient rectangulaire et peser 230-250 grammes de pâte pour la pinsa.

Si on veut préparer 2 pinsas, on peut peser environ 300 grammes pour chaque, ou 2 pinsas de 250 grammes et un petit pain.

Couvrir le récipient et le réserver 12 heures au frigo, même 18 heures.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo et le laisser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double.

Chez moi on a encore 24° et j’ai attendu environ 2 heures.

Fleurer avec de la farine de riz un papier sulfurisé et déposer la pâte levée.

Huiler un peu la pâte et allonger la pâte avec les doigts, sans trop foncer les doigts dans la pâte.

Dès qu’on voit que les doigts collent à la pâte, fleurer avec de la farine de riz.

Il faut obtenir comme une pizza fine et ovale.

Peut-être que j’ai un peu exagéré avec la mienne parce qu’elle était vraiment fine, de 22 cm x 16 cm, un peu moins large ça aurait été l’idéal.

Filmer et laisser lever pendant environ 1 heure (on doit voir moins évidemment les traces des doigts sur la pâte et les bords un peu plus gonfles).

Pendant ce temps, chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée sur la grille en bas du four.

Il faudra attendre 4o/45 minutes afin que la pierre soit chaude.

Quand le four est chaud, juste avant d’enfourner la pinsa sur la pierre, assaissonner avec un filet d’huile d’olive.

De suite, verser 3 ou 4 glaçons sur le fond du four.

Il y aura de la vapeur qui permettra à la pinsa de pousser avant que la croûte ne se forme et permettra la dorure de la surface.

Cuire à 250° pendant 15 minutes environ.

Une fois la pinsa cuite, la garnir avec les ingrédients préférés.

 

Conseils

Si on veut garnir la pinsa avec des ingrédients qu’on doit cuire, cuire la pinsa pendant 7 à 8 minutes, puis la sortir du four, la garnir et l’enfourner encore pendant environ 7 minutes.

Avant de la sortir du four, toucher le bord et s’il est trop souple, la laisser cuire encore pendant une petite minute, puis la garnir et l’enfourner pour terminer la cuisson.

Si on veut faire une seule fermentation, pétrir la pâte, attendre qu’elle double et puis  suivre les mêmes étapes ci-dessus.