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Aujourd’hui je rends honneur à la Olga plus connue du web coeliaque (et non seulement) vous proposant son pain pour hamburger que vous trouvez dans son blog Un cuore di farina senza glutine.
Celà fait un bon moment que je l’ai vu sur son blog et c’est finalement le temps d’en faire la connaissance 😉
Je ne trouve pas la farine Pandea et, d’après le conseil de Olga, je l’ai remplacée avec la Glutafin Select diminuant les quantitées et augmentant celles de la Farmo.
J’aurais dû mixer avec de la Mix It! de DS mais il me manque elle aussi.
Pour le reste, telle quelle sa recette.
Les petits pains sont super moelleux et savoureux et ils ont duré 3 jours; le lendemain ils étaient un peu moins moelleux, mais pas du tout secs.
Seulement après deux jours j’ai dû les chauffer une seconde en micro-ondes pour qu’ils redeviennent parfaits.
Cette fois-ci je les propose avec la seule mozzarella, tomates et laitue, mais les autres alternatives je les partagerai avec vous au fur et à mesure que je les prépare.
Au vrai une je l’ai déjà préparée, mais c’était le soir trop tard et elle était si bonne que les petits pains ont terminés avant que je puisse prendre mes photos !
Merci Olga 😀
Ingrédients
pour le premier pétrissage:
50 g farine sans gluten Schaer Mix B
45 g eau
1 g levure de bière
pour le deuxième pétrissage:
160 g farine sans gluten Farmo Fibrepan
40 g farine sans gluten Glutafin Select
50 g farine sans gluten Aglutèn
5 g levure à boulangerie
200/210 g eau
10 g saindoux
2.5 g sel
10 g sucre semoule
Procédure
Le soir avant préparer le premier mélange avec la farine, l’eau et le gramme de levure.
Pétrir et laisser pousser pendant 15/18 heures.
Le lendemain fondre la levure dans l’eau, incorporer le farine, le sucre et pétrir.
Ajouter la première pâte et incorporer le saindoux et le sel.
Laisser bien pétrir.
Laisser doubler environ 3 heures.
Peser la pâte et façonner des bouchées d’environ 90 g chaqune, les travaillant sur un plan saupoudré de farine sans gluten Mix It! (moi avec farine de maïs très fine).
Les placer sur une plaque à four et laisser doubler.
Dorer à l’oeuf et saupoudrer de grains de sésame.
Cuire en four déjà chaud à 200° pendant environ 20 minutes.
Faire refroidir les petits pains pour hamburger sur une grille avant de les goûter.
