Petits pains aux Carottes Violettes Sans Gluten

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Petits pains ultra moelleux prêts en très peu de temps.

Sans colorants artificiels et sans lactose.

Comment préparer les petits pains violets

Il suffit de 6 ingrédients et de quelques heures pour obtenir des petits pains incroyablement moelleux et délicieux.

J’ai de nouveau trouvé des carottes violettes et j’en ai profité pour satisfaire celles et ceux qui m’avaient demandé des petits pains de la même couleur que le Pain Violet.

Je dois admettre que le Pain Violet a reçu un accueil extrêmement chaleureux, vous l’avez adoré et cela me fait vraiment plaisir.

En revanche, il a aussi suscité des polémiques, car beaucoup de personnes ignorent l’existence des carottes violettes et pensaient que j’avais utilisé du chou violet, de la betterave, du navet rouge, etc.

Contrairement à ce que l’on pense, les carottes n’étaient pas orange à l’origine

Les premières traces historiques de consommation de carottes sauvages et cultivées remontent à plus de 5000 ans dans la région de l’actuel Afghanistan et elles étaient violettes, foncées ou jaunes.

La carotte orange classique que nous consommons aujourd’hui est apparue vers le XVIIe siècle grâce aux cultivateurs néerlandais.

Grâce à des croisements et à la sélection des graines, ils ont stabilisé la couleur orange afin de les rendre moins amères en bouche et aussi (dit-on) en hommage à Guillaume d’Orange et à la maison royale (source : web).

Où trouver des carottes violettes

Dans les grands supermarchés bien fournis, les magasins bio et chez les producteurs locaux.

Elles ne sont pas aussi répandues que les carottes orange, mais on commence à en voir de plus en plus souvent.

Je les ai vues et achetées immédiatement pour préparer ces petits pains, mais j’ai aussi l’intention de réaliser des pâtes fraîches.

Qu’ont-ils de spécial, ces Petits Pains Violets ?

Tout d’abord, ils sont magnifiques et ultra moelleux !

En plus, ils ont une jolie forme en 8 rappelant le symbole de l’infini, avec une décoration originale et gourmande.

De l’amarante soufflée et du quinoa soufflé pour une saveur rustique, légèrement noisettée et originale que je vous conseille vivement d’essayer.

Enjoy!

Ingrédients pour 7 petits pains violets ultra moelleux

• 100 g de carottes cuites
• 280 g d’eau
• 6 g de levure fraîche
• 210 g de Mix B Schär
• 140 g de mélange pour pain Nutrifree
• 7 g de sel
• 15 g d’huile

farine de riz fine pour le plan de travail

Pour la finition:

• quinoa soufflé
• amarante soufflée
• 1 blanc d’œuf

Préparation

Préparez les carottes violettes

1. Épluchez les carottes, coupez-les en morceaux et placez-les dans un récipient avec un fond d’eau.
2. Faites cuire les carottes au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette.
3. Égouttez les carottes et laissez-les refroidir.
4. Mixez les carottes en ajoutant aussi un peu d’eau prélevée sur la quantité totale jusqu’à obtenir une purée.

Préparez la pâte

1. Versez les deux mélanges dans un saladier et mélangez.
2. Ajoutez ensuite la purée de carottes et la plus grande partie de l’eau.
3. Pétrissez quelques instants puis ajoutez la levure émiettée ainsi que l’eau restante.
4. Ajoutez l’eau petit à petit: la quantité nécessaire dépend de nombreux facteurs, mais en l’incorporant progressivement, vous réussirez à hydrater correctement la pâte.
5. Après quelques instants, ajoutez le sel et l’huile puis continuez à pétrir.
6. Pensez à détacher souvent la pâte des parois du bol et à la retourner.
7. Une fois obtenue une pâte lisse, soyeuse et collante, huilez légèrement le saladier et, à l’aide d’une spatule huilée, formez une boule de pâte.
8. Couvrez le saladier et laissez lever pendant 60 minutes.
9. Après ce temps, transférez la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine de riz fine.
10. Farinez également la pâte puis divisez-la en 7 portions de 105-110 g chacune.
11. Travaillez chaque portion pour obtenir un petit boudin.
12. Rejoignez les extrémités pour former un cercle, donnez une forme ovale au cercle, placez la fermeture au centre puis tournez une partie de 180°.
13. Vous avez obtenu un 8.
14. Répétez la même opération avec toutes les portions.
15. Déposez progressivement les petits pains, en les espaçant, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Passez à la finition

1. Battez le blanc d’œuf et badigeonnez la surface des petits pains.
2. Saupoudrez ensuite la surface avec du quinoa soufflé et/ou de l’amarante soufflée selon vos goûts.
3. Appuyez légèrement avec la paume de la main afin de faire adhérer les céréales puis laissez lever jusqu’au doublement de volume.
4. La pousse sera assez rapide, surveillez donc après environ 40 minutes.

La pâte doit être visiblement gonflée tout en gardant un aspect bombé et lisse.

Cuisez les Petits Pains aux Carottes Violettes

Environ 20 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 220°C en mode statique.

Faites cuire les petits pains pendant environ 22 à 25 minutes (selon votre four).

Juste après avoir enfourné, vaporisez de l’eau sur les parois du four ou ajoutez deux glaçons.

Une fois cuits, sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.

Conseils et substitutions

Si vous ne trouvez pas ces pseudo-céréales soufflées, utilisez simplement des graines de sésame ou de pavot.

Mais vous pouvez aussi ne rien utiliser du tout.

Le blanc d’œuf permet de mieux faire adhérer les graines/céréales mais, si vous ne les utilisez pas, le badigeonnage n’est pas nécessaire.

Si vous ne trouvez pas les deux mélanges, vous pouvez remplacer le Mix B Schär par Emrafoods pour pain et le Nutrifree pour pain par Caputo ou par une préparation pour pain de Ori di Sicilia.

Ou bien encore, vous pouvez utiliser 350 g de Mix B Schär en augmentant l’eau d’environ 20 à 30 g.

Conservation et durée

Ces petits pains ultra moelleux restent ainsi pendant 24 heures s’ils sont conservés dans un sac alimentaire, sans avoir besoin d’être réchauffés.

Si vous devez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler dès qu’ils ont refroidi.

Au moment de les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante et, si nécessaire, réchauffez-les brièvement au four préchauffé ou dans une friteuse à air chaud.