Pâtes sans gluten, pommes de terre et fromage provola

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Pâtes, pommes de terre et fromage provola à la napolitaine: la recette en vidéo

Les Pâtes sans gluten, pommes de terre et fromage provola sont un plat typique de la Campanie, un plat traditionnel très facile à préparer.

Des ingrédients simples pour un plat campagnard d’une très grande gourmandise.

Je fais des pâtes avec des pommes de terre depuis de nombreuses années, mais je ne savais pas que cette version avec du fromage provola existait jusqu’à ce que quelqu’un m’en parle récemment.

Après avoir lu plusieurs recettes sur Internet, il en ressort que les trois constantes sont les pommes de terre (justement!), le fromage provola et les pâtes courtes napolitaines.

La plus grande surprise a été de découvrir qu’il existe sur le marché des paquets de pâtes mixtes comme les spaghetti cassée, les mafaldine et les ditalini (je ne connais pas les autres formats) dont j’ignorais l’existence.

Je suppose qu’en Campanie, ils sont la norme, tout comme les anelletti le sont en Sicile.

N’ayant pas ce format mixte, je me suis contentée de linguine cassées, de minuscules ditalini et de elbows (un format court et incurvé qui ressemble à un coude).

J’ai ensuite utilisé un magnifique fromage provola artisanal avec du lait de Madonie et des pommes de terre vieilles à pâte jaunâtre.

Il existe plusieurs versions de cette recette, certaines avec du lard, d’autres avec des croûtes de parmesan mais, en gros, un céleri, des carottes et un oignon hachés et les 3 ingrédients du titre constituent l’essentiel.

J’ai vu des variantes plus ou moins bouillonantes mais, en général, je pense avoir respecté la tradition.

Nous avons beaucoup aimé, j’espère que vous aussi.

Passez un bon week-end, enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

750 g de pommes de terre (jaunes de préférence)

320 g de pâtes mixtes sans gluten

180 g de fromage provola

une carotte

2 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé

1 cuillère à café de concentré de tomates

un oignon blanc

1 branche de céleri

poivre noir

bouillon de légumes granulé ou sel

huile d’olive

 

Procédure

Émincer l’oignon, la branche de céleri et la carotte.

J’ai utilisé un robot ménager.

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d’environ 2 cm.

Verser un peu d’huile dans une grande casserole et faire revenir le céleri, la carotte et l’oignon hachés.

Ajouter les pommes de terre dans la casserole et ajouter le bouillon granulé ou le sel et le poivre.

Mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.

Verser 500 ml d’eau, le concentré de tomates, remuer, couvrir avec un couvercle et faire cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter les pâtes, remuez et laisser cuire al dente.

Remuer souvent car elles ont tendance à coller au fond et, si on voit que le liquide se rétrécit trop, ajouter un peu d’eau bouillante.

Une fois les pâtes cuites, couper le feu et ajouter le provola et le fromage râpé.

Mélanger bien, laisser reposer les pâtes pendant quelques minutes et servir chaud avec le fromage filandreux.

 

Conseils

Les différentes formes de pâtes que j’ai utilisées avaient des temps de cuisson très différents, j’ai donc commencé par cuire celle qui avait le temps de cuisson le plus long et à la fin les elbows, qui cuisent en 4 minutes.

Je n’avais pas d’oignon blanc et j’ai utilisé un oignon rouge.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 50 g de lardons en dés et quelques croûtes de parmesan pour donner plus de goût aux pommes de terre.

A’ défaut de ce bouillon granulé sans gluten ni glutamate, vous pouvez utiliser du sel et un cube de bouillon de votre choix.

Les pâtes peuvent être dégustées chaudes avec du fromage à pâte filée et, si vous le souhaitez, vous pouvez les assaisonner à la fin avec du romarin.

Ma recette est tirée d’ici, mais j’ai mis plus de pommes de terre et moins de pâtes (c’était une recette très généreuse pour deux personnes).