Pâtes aux sardines à la sicilienne. Recette traditionnelle sicilienne étape par étape

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Pâtes aux sardines sans gluten avec vidéo recette

LesPâtes aux sardinessont un grand classique de lacuisine sicilienne.

Un plat simple, pauvre mais riche en saveurs, qui met en avant des ingrédients typiques de l’île.

Raisins secs(passolina) etpignons,muddica atturrataetfenouil sauvage, sans oublier lesanchois à l’huile, pour moi toujours de provenance locale.

Lamuddica atturrataou chapelure grillée est considérée comme le “Parmesan des pauvres“.

De nombreuses recettes siciliennes donnent une nouvelle vie au pain rassis et je ne parle pas seulement desBoulettes de pain à la sauce.

Enrichie d’huile d’olive, d’origan, d’ail ou de persil et ensuite grillée à la poêle, il parfume des plats comme celui-ci ou comme lespâtes aux brocolisarriminati(brocolis mélangés).

Une note croustillante et très savoureuse qui apporte encore plus de goût à des plats déjà naturellement délicieux.

Lesanchoisouanciovaont une importance particulière en Sicile: à Aspra (quartier de Bagheria – PA), un musée leur est même dédié.

Nous les utilisons de nombreuses façons, mais il existe un plat appeléPasta c’anciova(pâtes aux anchois) où l’on utilise des anchois à l’huile et de lamuddica atturrata.

Ils rehaussent les farces des roulés, enrichissent les sauces de brocolis et les pizzas.

Un autre ingrédient typique du territoire est lapassulina, souvent associée aux pignons.

“Passolina et pignons” sont à la Sicile ce que la noisette est au Piémont.

Impossible de manger des pâtes aux sardines sans passolina et pignons, ou les pâtes aux brocolisarriminati, ou encoreles sardinesa beccafico, lessardinesmbuttunati, et bien sûr lesboulettes de sardines.

Lapassolinaest un type deraisin sultanine, petit et noir, similaire au raisin de Corinthe, utilisé dans la cuisine sicilienne, aussi bien dans les plats salés que sucrés.

Enfin, lessardines: un poisson bleu modeste mais offrant une infinité de possibilités pour les plats principaux ou secondaires.

Riches en oméga-3, elles sont polyvalentes, faciles à nettoyer et se cuisinent en un instant.

Les pâtes aux sardines existent en version “blanche” (sans sauce) ou “colorée”, comme ici avec un peu de concentré de tomate.

À vous de choisir celle que vous préférez.

Enjoy!

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de pâtes sans gluten (type mafaldine ou bucatini)

350 g de sardines fraîches

3 filets d’anchois à l’huile

1 oignon (environ 200 g)

1 bouquet de fenouil sauvage (environ 40 g)

30 g de passolina et pignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

poivre

une pincée de sel

quelques pistils de safran (ou 1/4 de cuillère à café de safran en poudre)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

pour la finition:

poivre

50 g de pain rassis sans gluten

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

une pincée d’origan

Procédure

On commence par nettoyer les sardines.

Ouvrez les sardines par le ventre avec les doigts, en faisant attention à ne pas casser la chair.

Retirez délicatement l’arête centrale et les viscères, en laissant les deux filets unis par la peau.

Rincez-les sous l’eau courante pour enlever les résidus et les écailles.

Égouttez et mettez de côté.

Préparer laMuddica atturrata.

Coupez le pain rassis en morceaux et mixez-le pour obtenir de la chapelure.

Versez-la dans une petite poêle, ajoutez l’huile, le poivre et l’origan et faites griller à feu moyen.

Remuez souvent jusqu’à obtenir une chapelure croquante et légèrement dorée.

Réservez.

Préparer la sauce aux sardines.

Faites bouillir une casserole d’eau avec la moitié du fenouil sauvage.

Cela servira à la fois pour récupérer le bouillon pour la sauce et pour cuire les pâtes.

Hachez l’oignon et le reste du fenouil.

Versez l’huile dans une grande poêle ou casserole.

Ajoutez le mélange oignon-fenouil et les filets d’anchois.

Puis incorporez la passolina et les pignons, le concentré de tomate, une pincée de sel (attention, les anchois sont déjà salés), du poivre et le safran.

Cuisez10 à 15 minutes, en ajoutant du bouillon chaud si la sauce devient trop épaisse.

Lorsque l’oignon est bien cuit, ajoutez un peu de bouillon et disposez les sardines ouvertes en “livre” sur le dessus.

Laissez cuire 2 minutes puis retirez du feu.

Cuire les pâtes

Cuisez les pâtes dans l’eau de cuisson du fenouil (en retirant le fenouil avant).

Suivez les indications sur le paquet.

Une minute avant la fin de cuisson, remettez la poêle sur le feu, égouttez les pâtes et incorporez-les à la sauce.

Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour rendre la sauce plus crémeuse.

Servez enfin en saupoudrant de chapelure grillée.

Conseils

J’ai utilisé des mafaldine sans gluten deLa Fabbrica della Pasta di Gragnano, mais vous pouvez aussi utiliser des bucatini ou des spaghetti.

C’est un type de pâtes qui supporte très bien la cuisson et le mélange avec la sauce sans se casser.

Vérifiez que les pâtes que vous choisirez aient les mêmes caractéristiques.

Vous pouvez préparer la version “blanche” en omettant le concentré de tomate.

Vous pouvez également mettre de côté 4 sardines ouvertes en livre, détacher les filets, les passer dans de la farine de riz et les faire frire.

Lorsque vous servirez les pâtes, vous pourrez ajouter ces filets frits sur le dessus.

Enfin, vous pouvez hacher et ajouter à la sauce le fenouil que vous avez fait bouillir dans l’eau, ou l’utiliser pour préparer une soupe ou un potage.