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Pâtes aux œufs maison sans gluten et sans mix du commerce, la vidéo
Ces pâtes aux œufs sans gluten, appellé garganelli, je les ai déjà préparées il y a quelques semaines.
Elles sont aussi sur mon livre sur les pâtes fraîches mais avec un assaisonnement différent et un mix du commerce.
Comme pour moi c’est plus facile de suivre une recette en regardant une vidéo plutôt qu’en la lisant, j’ai pensé de faire ces garganellis en vidéo et, en plus, sans mix du commerce.
Sans le vouloir, j’ai fait monter les enchères parce que je me suis retrouvée avec une quantité de xanthane nettement inférieure à ce qui était nécessaire.
Quoi faire? J’avais déjà pesé les autres ingrédients, tout planifié et je ne voulais pas prendre la vie plus facile en utilisant le mix du commerce.
J’ai pensé qu’il valait le coup de tenter, que peut-être quelqu’un d’autre pourrait se trouver dans la même situation et, avant de baisser les bras, je pouvais essayer.
Vu le peu de pâte, j’ai pétri avec les mains et étalé la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
Dans le façonnage des pâte j’ai remarqué le manque de xanthane, j’ai dû travailler beaucoup plus pour obtenir un résultat qui, après tout, est plus que satisfaisant.
Les garganelli avaient des petites fissures en surface par-ci et par-là, mais la cuisson c’est bien passée, les pâtes ont gardé leur forme et la cuisson al dente.
En fin des compte, même avec très peu de xanthane on peut avoir un très bon plat de pâtes maison.
Mon livre sur les pâte est sur Amazon, dites-moi ce que vous en pensez.
Je vous attends sur mon groupe Facebook.
Enjoy!
Ingrédients pour 2 personnes
66 g farine de riz fine
22 g fécule de pommes de terre
12 g tapioca
2 g xanthane (pour moi cette fois 0,7 g, mais je conseille d’utiliser 2 g si possible)
*tous ces ingrédients doivent être garantis gluten free
76 g œufs
curcuma (facultatif)
pour la garniture:
15 tomates-dattes
10 olives vertes à l’huile
10 olives noires
origan
basilic
sel
poivre
huile d’olive
Procédure
Verser dans un bol les farines et le xanthane et mélanger.
Incorporer les œufs et la curcuma et pétrir très bien afin d’obtenir une pâte lisse et soyeuse.
Filmer et la réserver pendant 30 minutes hors du frigo, même plus longtemps si on veut.
Etaler la pâte avec un rouleau, la pliant plusieures fois sur elle-même afin d’obtenir une couche de pâte lisse.
On peut utiliser une machine à pâtes.
L’abbaisser sur 2 mm, pas trop subtile.
Couper les bords irréguliers et puis couper des carrés de 3 cm.
Disposer chaque carré sur la planche à gnocchi, en losange, c’est -à-dire avec une des pointe vers vous et l’autre de l’autre côté.
Presser légèrement pour imprimer les lignes sur le carré de pâte et l’enrouler sur la paille, pressant un peu à la fin pour sceller le coin de la pâte pour empêcher que la forme s’ouvre pendant la cuisson.
Pétrir les chutes de pâte et refaire les mêmes passages.
Disposer les garganelli sur une assiette, sans les superposer et les faire sécher pendant une heure.
Entre-temps préparer la garniture.
Couper les tomates en quartiers, retirant les grains et le liquide et couper les olives et le basilic.
Verser le tout dans une jatte et assaisonner avec du sel, du poivre, de l’origan et de l’huile d’olive.
Cuire les pâtes pendant 2 à 3 minutes, les égoutter et les verser dans la jatte avec les tomates.
Mélanger, ajouter de l’huile d’olive et servir.
Conseils
Si on veut approfondir l’argument pâtes fraîches maison, appuyer ici pour la vidéo.
On peut préparer la pâte et les garganelli le jour avant.
On peut personaliser la garniture selon les goûts de chacun.
