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Le Pan Bauletto Feuilleté Sans Gluten est un pain de mie ultra moelleux qui reste tendre pendant deux jours sans avoir besoin d’être réchauffé.
Parfait dégusté nature, mais aussi merveilleux grillé ou tartiné de crèmes et de confitures.
Pan Bauletto Extra Moelleux Sans Lactose
Haut de 11 cm, large de 10 cm, avec une mie douce et délicate.
Ce Pan Bauletto est vraiment un excellent pain sans gluten !
La technique utilisée est celle du feuilletage, comme pour les croissants ou la pâte feuilletée, mais dans le cas du sans gluten, on obtient un pain extrêmement léger.
J’ai utilisé une margarine de tourage sans gluten et sans lactose, ce qui rend ce pain adapté également aux personnes intolérantes au lactose.
Il y a quelques étapes supplémentaires, mais chaque minute en vaut la peine !
La préparation s’étale sur 24 heures, non pas parce qu’elle est longue, mais parce que la pâte doit rester froide.
Même après 12 heures au réfrigérateur, la pâte continue de lever, mais le froid permet d’incorporer la margarine et de réaliser les tours.
Il suffit donc de s’organiser: préparer la pâte l’après-midi précédent, puis réaliser le feuilletage et la cuisson le lendemain.
Dans la vidéo, je te montre exactement comment procéder, mais tu verras que tout est assez simple et intuitif.
C’est une méthode abrégée, sans temps de pause entre les tours; ensuite il ne reste qu’à attendre la levée.
Une fois refroidi, le pain présente une mie à micro-alvéoles, une croûte plus croustillante et très savoureuse, ainsi qu’une mie presque aérienne tant elle est légère !
À déguster nature, grillé ou tartiné de confiture ou de différentes crèmes: c’est toujours un pain merveilleux qui reste délicieux pendant au moins 2 jours.
Essaie-le et dis-moi ce que tu en penses, enjoy !
Ingrédients
- 380 g d’eau
- 3 g de levure fraîche (ou 1 g de levure sèche)
- 100 g de Mix pour pain Nutrifree
- 260 g de Mix B Schär
- 40 g de farine de sarrasin décortiqué (certifiée sans gluten)
- 8 g de sel
- 25 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 g de margarine de tourage (certifiée sans gluten)
Procédure
- La veille après-midi, verse dans le bol du robot l’eau, la levure et le sucre puis mélange.
- Mélange les mix entre eux puis verse-les dans le robot avec la farine de sarrasin décortiqué.
- Pétris pendant environ 5 minutes en détachant souvent la pâte du crochet et des parois du bol, puis en la retournant.
- Ajoute ensuite l’huile et le sel puis pétris encore pendant environ 5 minutes.
- Huile le bol et dépose-y la pâte en lui donnant une forme régulière.
Couvre le bol et place la pâte au réfrigérateur pendant environ 12 à 14 heures.
Le lendemain, prépare la margarine.
- Aplatis la margarine entre deux feuilles de film alimentaire jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
- Saupoudre légèrement un tapis en silicone ou le plan de travail avec de la farine de riz très fine puis retourne la pâte bien froide sortie du réfrigérateur.
- Travaille la pâte, en farinant si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse.
- Aplatis-la en un rectangle suffisamment grand pour envelopper la plaque de margarine.
- Dépose la margarine au centre puis enferme-la dans la pâte en scellant bien les bords.
- Commence à étaler la pâte en la tapotant d’abord avec le rouleau à pâtisserie puis en l’étalant normalement.
- Cela permet d’éviter que la couche de margarine ne se rompe et de l’étirer avec la pâte.
- Étale la pâte jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 35 à 40 cm x 20 à 25 cm.
- Rabats une extrémité courte vers le centre puis replie l’autre extrémité par-dessus.
- Tu viens de réaliser un premier tour simple.
- Tourne le pâton de 90° puis répète exactement la même opération encore deux fois, pour un total de 3 tours.
- Enfin, étale la pâte jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 40 cm de longueur et 21 cm de largeur.
- Découpe 3 bandes de 7 cm de largeur.
- Puis, enroule chaque bande sur elle-même afin d’obtenir 3 cylindres de pâte.
- Enfin, dispose les trois cylindres dans un moule à pain de mie.
- J’ai utilisé un moule de 10 cm de hauteur, 10 cm de largeur et 20 cm de longueur.
- Dans mon moule, la pâte arrivait presque à mi-hauteur.
- Couvre le moule et laisse lever jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord supérieur du moule.
- La pâte doit garder une surface lisse, sans grosses bulles visibles et bien bombée.
- Pendant ce temps, préchauffe le four en mode statique à 220°C en laissant la pierre réfractaire au centre du four.
- Lorsque la pâte a suffisamment levé, tu peux, si tu le souhaites, faire quelques incisions à la surface de chaque cylindre.
- Enfourne ensuite le pain et verse immédiatement 3 glaçons au fond du four afin de créer de la vapeur.
- Fais cuire le pain pendant 30 minutes puis retire le moule, démoule le pain et remets-le aussitôt au four directement sur la grille centrale.
- Poursuis la cuisson à 180°C en mode ventilé pendant environ 10 à 12 minutes.
Lorsque le pain est bien cuit, dépose-le sur une grille et laisse-le refroidir pendant une ou deux heures, jusqu’à refroidissement complet, avant de le trancher.
Ne saute pas cette étape: la mie sera moins fragile et le pain plus savoureux.
Comment conserver le Pan Bauletto Feuilleté
Conserve le pain dans un sac en papier enveloppé de papier aluminium pendant 2 ou 3 jours.
Il n’est pas nécessaire de le réchauffer.
Tu peux aussi le trancher puis le congeler.
Au moment de le déguster, laisse-le décongeler puis régénère-le, si besoin, au grille-pain ou au four ventilé à 180°C pendant quelques minutes.
Conseils
Si tu le préfères, tu peux utiliser la même composition de mélanges que celle utilisée dans ce Pain XXL.
Cette fois-ci, j’ai utilisé la margarine de tourage Martini, sans gluten et sans lactose.
Tu peux la remplacer par la margarine de tourage Ori di Sicilia.
Sinon, tu peux utiliser une margarine en plaque du supermarché (type Halta) : elle résiste moins bien à la chaleur qu’une margarine professionnelle, mais elle reste facile à travailler.
