Pain tressé au miel de thym et grains de pavot sans gluten

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Quel pain magnifique ce pain tressé!

Le mien est sans gluten et il est sublime.

Idée piochée de  Lorraine Pascale dans son émission sur Sky, j’ai essaié de me souvenir par coeur du façonnage qu’elle a suivi; pas facile à faire dans la version sans gluten à cause de la fragileté de la pâte qui n’est pas élastique, mais le résultat a été superbe.

Pain à demi brioché, croûte colorée et croustillante avec une mie moelleuse et aérienne qui sent le miel, miel qui lui a donné aussi la caramelisation, vraiment exquis.

Enjoy!

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Ingrédients

500 g farine*

280 g eau (pour moi 400 gr.)

20 g levure de bière

1 càc sel

1 càc Miel de thym Rigoni di Asiago

2 càs beurre fondu

3 càs huile d’olive

pour la finition:

grains de pavot

1 càs Miel de thym Rigoni di Asiago

 * pour la version sans gluten, mix inspiré de Olga du blog “Un cuore di farina senza glutine”:

250 g farine sans gluten Mix B Schaer

100 g farine sans gluten Pandea

150 farine sans gluten Nutrifree mix pour pain

 

Procédure

Verser l’eau à peine tiède dans le cuve du batteur.

Fondre la levure dans l’eau et ajouter le miel.

Verser les farines et pétrir.

Ajouter enfin l’huile et le sel et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrir et laisser doubler.

 Abbaisser la pâte sur un plan bien fariné (pour moi farine sans gluten Mix It! DS).

Badigeonner le rectangle obtenu avec le beurre fondu.

Saupoudrer avec les grains de pavot.

Couper des bandes de pâtes et les enrouler.

Regrouper toutes les bandes enroulées en un seul gros boudin et délicatement enrouler le boudin en lui donnant après la forme d’un cercle et scellant bien les extrémités.

Placer le pain sur une plaque et dorer délicatement la surface avec le miel à peine chauffé et fluidifié.

Saupoudrer avec les grains de pavot et laisser pousser 20 minutes.

Chauffer le four à 200° et placer à son intérieur une coupelle en terre-cuite pleine d’eau.

Cuire 25 minutes, sortir du four la coupelle, augmenter la température à  250° et cuire encore 10 à 15 minutes.