Pain moulé XXL sans gluten

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Pain moulé XXL en vidéo

J’en ai un peu marre de tranches de pain de mie ou pain moulé lilliputiennes et alors je me suis mise à l’œuvre pour cuire mon pain moulé XXL.

Vous avez remarqué ça?

A’ part 2 marques, toutes les autres commercialisent du pain de mie minuscule, pas plus de 8 cm de hauteur.

Pour des raisons techniques? Marketing? Autre?

Franchement je ne le comprends pas et ça m’énerve parce que c’est impossible de préparer des sandwich, des croque-monsieur et autre chose avec des dimensions standard.

Je reste optimiste que, tôt ou tard, ce voile de mystère qui se cache derrière le choix de ces dimensions tombe et qu’on puisse enfin en découvrir la raison mais, entre-temps, je m’attaque à la préparation de ce pain moulé demi-complet de 17 cm.

Ok, d’accord… il se peut que j’en aie déjà cuit de ces pains là avec ses dimensions remarquables (vous les trouvez là, là et là) mais c’est la première fois que je le fais à la mode de l’Europe du nord.

En France et en Allemagne, par exemple, on cuit ces pains enrobés de flocons d’avoine ou de graines et je me suis dit qu’il fallait tester sans gluten.

Et le voilà dans toute sa splendeur.

Enorme, moelleux, demi complet et très, très bon.

J’ai utilisé trois mix à pain que j’avais dans mon placard et j’ai ajouté un peu de levain sans gluten deshydraté dont je vous ai déjà parlé ici, ici et ici.

Maintenant, il ne me reste que me régaler avec des recettes gourmandes que j’ai sauvé dans mes préférés.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

380 g eau

3 g levure boulangère fraîche (ou 1 g levure sèche)

20 g levain sans gluten déshydraté (facultatif)

100 g mix Emra Foods

100 g Mix à pain Nutrifree

160 g Mix B Schär

40 g farine de sarrasin (certifiée gluten free)

8 g sel

25 g huile d’olive

1 càc de sucre

flocons d’avoine (certifié gluten free)

 

Procédure

Verser dans la cuve du robot l’eau, la levure et le sucre et mélanger.

Mélanger entre eux les mix et le levain et les verser dans la cuve.

Pétrir pendant environ 6 à 8 minutes, détachant souvent la pâte des parois du bol et du crochet.

Ecoulé ce temps, incorporer l’huile et le sel et pétrir encore pendant 8 à 10 minutes.

Huiler le bol et la pâte et la bouler.

Couvrir le bol et faire lever la pâte pendant 60 minutes à 25°.

Huiler un silpat ou le plan de travail et verser la pâte.

Diviser la pâte en 3 pâtons.

Ma pâte pesait 840 grammes et je l’ai coupée en 3 pâtons de 280 grammes chacun.

Travailler chaque pâton avec les mains huilées juste le temps d’obtenir un cylindre homogène et lisse.

Si on utilise le silpat on remarquera qu’il faut ajouter très peu d’huile et qu’on n’a pas besoin de fleurer avec de la farine de riz fine.

A’ de défaut de silpat, utiliser du papier sulfurisé.

Enrober chaque cylindre de pâte avec les flocons d’avoine et les disposer dans le moule à pain.

Comme je voulais un pain très haut, j’ai utilisé un moule de 500 grammes haut de 10 cm, large 10 cm et long 20 cm.

Dans mon cas la pâte remplissait à moitié hauteur le moule.

Couvrir et faire lever pendant une heure à 25° ou jusqu’à ce que la pâte n’arrive presque au bord du moule.

La pâte doit continuer à avoir un aspect lisse, homogène, sans trous et bien bombé.

Entre-temps, chauffer le four à 220° laissant la pierre de cuisson sur la grille centrale du four.

Quand la pâte est bien levée, enfourner et de suite vaporiser de l’eau sur les parois du four ou verser sur le fond 3 glaçons.

Cuire le pain pendant 30 minutes, puis sortir le pain du four, le démouler et l’enfourner directement sur la pierre à 180° ventilé pendant 10 minutes.

Une fois cuit, le faire refroidir sur une grille pendant une à deux heures, afin que l’humidité s’échappe et qu’on puisse couper les tranches.

 

Conseils

La version avec les flocons d’avoine est superbe mais, si on ne les aime pas, on peut les remplacer par des graines.

A’ défaut de mix Emra Foods, on peut le remplacer par du Mix B Schär.

Le pain reste hyper moelleux pendant toute la journée et jusqu’au lendemain, mais on peut le couper en tranches et le congeler dès qu’il est froid.

Le levain déshydraté rend les produits plus moelleux et durables, mais il reste facultatif.

Quand on démoule le pain il ne faut pas perdre trop de temps pour l’enfourner sur la pierre parce qu’il est très moelleux et humide et s’aplatira sous son poids.