Pain de viande en croûte sans gluten

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Pain de viande en croûte de pain et fromage

Le pain de viande en croûte est une recette classique de la cuisine italienne mais pas seulement.

Recette traditionelle et hyper simple, elle est parfaite pour le repas du dimanche en famille.

J’ai pris l’idée en regardant des vidéos de Bon Ap’ et en mélangeant un peu, prenant quelque chose d’une recette et une autre d’une autre recette.

Comme toutes leur recettes, elle est hyper riche, très calorique mais, une fois par semaine, on peut se premettre d’oublier le régime.

J’ai utilisé un pain de mie sans gluten de Doria (du groupe Bauli) qui a des tranches très grandes et très moelleuses, mais on peut essayer d’en faire avec une autre marque ou avec du pain de mie maison.

Peut-être j’ai trop cuit la viande car la mozzarella s’est suicidé, autrement je ne m’explique pas où elle est passée 😀

Comme tous ces plats-là, il faut le réserver un peu avant de le servir, perdant aussi le côté “filant” du fromage, mais il suffira de chauffer un peu les tranches et voilà.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

8 o 9 tranches de pain de mie Doria sans gluten

500 g viande hachée

1 œuf

sel

poivre

paprika

persil

100 g mozzarella (spécial cuisine)

150 g fromage à tartiner (certifié gluten free)

10 tranches subtiles de fromage

 

Procédure

Verser la viande, l’œuf, la paprika, du sel, du poivre et du persil dans une jatte et mélanger.

Etaler la viande en un rectangle sur du film alimentaire (long autant que le moule).

Passer la mozzarella sur les trous plus gros d’une râpe (mais aussi en dés, si on le préfère) et la disposer sur la viande.

Enrouler la viande, en s’aidant avec le film alimentaire afin d’obtenir un gros boudin.

Réserver au frigo dans l’attente.

 

Couper les bords des tranches de pain et les disposer sur du film alimentaire, les chevauchant légèrement, pour former un rectangle (long autant que le moule).

Aplatir le pain avec un rouleau à pâtisserie, afin de le rendre plus subtile et sceller les tranches entre elles.

Enduire 2/3 du fromage à tartiner et puis disposer les tranches de fromage.

Appuyer au centre le boudin de viande et l’enrouler dans le pain.

Presser bien pour le compacter et le mettre dans le moule couvert de papier sulfurisé (il facilitera le démoulage).

Enduire la surface du rouleau avec le fromage à tartiner et courvir le moule avec de l’alluminium.

Cuire à 180° pendant 20 minutes, puis sortir le moule du four, retirer l’alluminium, disposer le reste de tranches de fromage et enfourner à nouveau pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à dorure.

 

Attendre un peu pour démouler le rouleau, en s’aidant avec le papier sulfurisé pour le soulever.

Le mettre sur une assiette et attedre qu’il soit tiède avant de la couper en tranches.

 

Conseils

En craignant que la viande reste crue, j’ai cuit pendant 45 minutes, mais la viande était un peu sèche, je suppose que 35 minutes seront suffisants.

On peut aromatiser la viande avec ce qu’on préfère, de l’oignon ciselé ou d’autres épices.

Le pain de viande résiste bien au frigo jusqu’au lendemain, puis il suffira de le chauffer un peu pour que le fromage fonde.

Ne pas utiliser de la mozzarella classique, elle relâche trop de liquide pendant la cuisson.